토란국 맛나게 끓이는법, 아린맛 없이 구수하고 부드럽게 끓이는 순서
토란을 먼저 충분히 손질해 아린맛과 미끈거림을 줄이고 소고기 국물에 푹 익히는 것이 핵심입니다
토란국 맛나게 끓이는법에서 가장 중요한 것은 토란 손질이에요. 토란을 바로 국에 넣으면 특유의 아린맛과 미끈한 식감이 강하게 느껴질 수 있습니다.
먼저 토란을 한 번 삶아 헹군 뒤 소고기와 무로 낸 국물에 넣어 충분히 익혀주세요. 토란이 포슬포슬해질 때까지 끓이면 국물도 자연스럽게 구수해집니다.
이번에는 토란 500그램과 소고기 200그램을 기준으로 4인분 정도의 맑고 구수한 토란국을 만들어볼게요.
1단계 토란국 재료를 준비합니다
토란과 소고기, 무를 기본으로 국간장과 마늘을 준비하면 됩니다
손질 전 토란 약 500그램과 국거리용 소고기 200그램을 준비해주세요.
무 약 200그램과 대파 1대를 준비합니다.
국간장 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 참기름 1숟가락과 소금 약간을 준비해주세요.
물은 약 1.8리터 정도 준비하고 다시마가 있다면 작은 조각 1장을 넣어도 좋습니다.
2단계 토란을 손질해주세요
생토란은 손에 자극을 줄 수 있어 장갑을 끼고 손질하는 것이 편합니다
토란 표면의 흙을 먼저 깨끗하게 씻어주세요.
생토란을 바로 깎으면 손이 가렵거나 따가울 수 있으므로 위생장갑이나 고무장갑을 끼고 손질하는 것이 좋습니다.
껍질을 얇게 벗긴 뒤 너무 큰 토란은 한입 크기로 2등분해주세요.
3단계 토란을 한 번 삶아주세요
국에 넣기 전에 데쳐주면 아린맛과 지나친 미끈거림을 줄이는 데 도움이 됩니다
냄비에 토란이 충분히 잠길 정도의 물을 넣고 끓여주세요.
물이 끓으면 손질한 토란을 넣어 약 5~7분 정도 삶습니다.
쌀뜨물이 있다면 맹물 대신 사용해도 좋아요.
완전히 익히는 단계가 아니라 겉부분이 살짝 익을 정도로만 삶으면 됩니다.
4단계 데친 토란을 헹궈 준비합니다
표면의 미끈한 성분을 가볍게 씻어내면 국물이 훨씬 깔끔해집니다
데친 토란은 체에 밭쳐 물을 버려주세요.
찬물에서 한두 번 가볍게 헹궈 표면의 미끈거림을 정리합니다.
이때 토란이 아직 단단해도 괜찮습니다. 국에 넣고 다시 충분히 익힐 거예요.
5단계 무와 대파를 썰어주세요
무를 함께 넣으면 국물이 달큰하고 시원해져 토란의 구수한 맛과 잘 어울립니다
무는 약 0.5센티미터 두께로 나박하게 썰어주세요.
대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
무는 너무 얇게 썰면 오래 끓였을 때 쉽게 부서지므로 약간 도톰하게 써는 것이 좋아요.
6단계 소고기를 먼저 볶아주세요
소고기를 참기름에 먼저 볶아야 국물에 고소하고 깊은 맛이 납니다
냄비를 중불로 달군 뒤 참기름 1숟가락을 넣어주세요.
국거리용 소고기 200그램을 넣고 2~3분 정도 볶습니다.
소고기 겉면의 붉은색이 거의 사라지고 고소한 향이 올라오면 충분합니다.
7단계 무를 넣고 함께 볶습니다
무를 소고기와 잠시 볶아주면 국물에 단맛이 자연스럽게 우러납니다
볶은 소고기에 썰어둔 무를 넣어주세요.
중불에서 약 2~3분 정도 함께 볶습니다.
무 가장자리가 살짝 투명해지기 시작하면 물을 부을 준비가 된 것입니다.
8단계 물을 붓고 국물을 끓여주세요
소고기와 무가 충분히 우러난 뒤 토란을 넣으면 국물이 더 깔끔합니다
냄비에 물 약 1.8리터를 부어주세요.
다시마를 준비했다면 이때 넣고 함께 끓입니다.
센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품을 국자로 걷어내주세요.
다시마는 오래 끓이지 말고 국물이 끓기 시작하면 건져내면 됩니다.
9단계 데친 토란을 넣고 충분히 끓입니다
토란은 속까지 완전히 익혀야 부드럽고 먹기도 안전합니다
국물이 끓으면 손질한 토란을 넣어주세요.
중불에서 약 15분 정도 끓입니다.
토란 크기에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로 젓가락으로 찔러 상태를 확인해주세요.
가운데까지 부드럽게 들어가고 단단한 부분이 남지 않아야 충분히 익은 것입니다.
10단계 국간장과 마늘로 간을 맞춰주세요
국간장은 기본 간만 하고 마지막 부족한 간은 소금으로 맞추면 국물 색이 깔끔합니다
국간장 2숟가락과 다진 마늘 1숟가락을 넣어주세요.
5분 정도 더 끓여 간이 토란과 무에 배도록 합니다.
국물을 먹어보고 싱겁다면 소금을 조금씩 추가해주세요.
국간장을 너무 많이 넣으면 국물이 짙어질 수 있으므로 마지막 간은 소금으로 조절하는 것이 좋아요.
11단계 대파를 넣고 한소끔 끓여 완성합니다
토란은 포슬포슬하고 무는 부드러우면서 국물이 구수하고 시원하면 잘 완성된 것입니다
썰어둔 대파를 넣어주세요.
1~2분 정도만 한 번 더 끓인 뒤 불을 끕니다.
토란 한 알을 잘라 속까지 충분히 익었는지 마지막으로 확인해주세요.
소고기의 깊은 맛과 무의 시원함, 토란의 부드럽고 구수한 맛이 어우러지면 토란국이 완성됩니다.
토란이 아리고 목이 따가운 이유는 무엇일까요
토란을 충분히 손질하거나 익히지 않았을 가능성이 있습니다
생토란에는 입과 피부에 자극을 줄 수 있는 성분이 있어 날것으로 먹으면 안 됩니다.
껍질을 벗긴 뒤 한 번 데치고 국에서도 속까지 충분히 익혀주세요.
먹었을 때 강한 아림이나 따가움이 느껴진다면 더 먹지 않는 것이 좋습니다.
토란국이 너무 미끈거리는 이유는 무엇일까요
토란을 바로 국에 넣었다면 표면의 점성이 국물에 많이 나올 수 있습니다
토란의 약간 미끈한 식감은 자연스러운 특징입니다.
하지만 너무 강한 것이 싫다면 토란을 국에 넣기 전에 5~7분 정도 데친 뒤 헹궈주세요.
국물도 훨씬 깔끔하고 맑게 완성됩니다.
토란이 계속 딱딱하면 어떻게 해야 할까요
토란 크기가 크거나 익는 시간이 부족한 경우가 많습니다
물을 조금 더 보충하고 뚜껑을 덮어 중약불에서 더 끓여주세요.
젓가락으로 가장 두꺼운 토란을 찔러 가운데까지 부드럽게 익었는지 확인합니다.
토란은 덜 익힌 상태보다 충분히 익혀 먹는 것이 중요합니다.
토란국에 들깨가루를 넣어도 될까요
들깨가루를 넣으면 맑은 토란국과는 다른 고소하고 걸쭉한 맛을 낼 수 있습니다
고소한 토란국을 좋아한다면 토란이 충분히 익은 뒤 들깨가루 2~3숟가락을 넣어주세요.
들깨가루를 넣은 뒤 2~3분 정도 더 끓이면 국물이 조금 걸쭉해집니다.
처음부터 많이 넣기보다 한 숟가락씩 추가하며 농도를 맞추는 것이 좋아요.
소고기 없이 토란국을 끓여도 될까요
멸치다시마육수를 사용하면 소고기 없이도 깔끔하게 만들 수 있습니다
소고기를 넣지 않는다면 멸치와 다시마로 육수를 내어 사용해주세요.
무와 토란을 넣고 충분히 끓인 뒤 국간장과 마늘로 간을 맞추면 됩니다.
마지막에 들깨가루를 조금 넣으면 고기가 없어도 고소한 맛을 보충할 수 있어요.
남은 토란국은 어떻게 보관할까요
한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하고 먹을 만큼만 다시 끓여주세요
토란국은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 냉장 보관합니다.
다시 데우면 토란이 처음보다 더 부드러워질 수 있어요.
냄새나 국물 상태가 평소와 다르다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
토란국 맛나게 끓이는법 정리
토란을 먼저 데쳐 아린맛과 미끈거림을 줄인 뒤 소고기와 무로 낸 국물에서 속까지 충분히 익히는 것이 핵심입니다
토란국 맛나게 끓이는법은 먼저 토란을 깨끗하게 손질하고 한 번 데쳐 헹구는 것부터 시작합니다.
참기름에 소고기를 볶고 무를 함께 볶은 뒤 물을 부어 국물을 끓여주세요.
데친 토란을 넣고 가운데까지 부드러워질 때까지 충분히 끓인 뒤 국간장과 마늘로 간을 맞춥니다.
마지막에 대파를 넣어 한소끔 끓이면 아린맛 없이 부드럽고 구수하면서 국물은 시원한 토란국을 만들 수 있습니다.