코다리조림 황금레시피, 양념이 쏙 배고 살이 부서지지 않게 만드는 순서
무를 먼저 익힌 뒤 코다리를 올리고 양념장을 끼얹어 졸이면 국물은 진하고 살은 촉촉하게 만들 수 있습니다
코다리조림 황금레시피에서 중요한 것은 코다리를 처음부터 오래 뒤적이며 끓이지 않는 것입니다. 코다리는 반건조 생선이라 살이 단단한 편이지만 익은 뒤 계속 뒤집으면 쉽게 부서질 수 있어요.
무는 코다리보다 익는 시간이 길기 때문에 냄비 바닥에 먼저 깔아 어느 정도 익힌 다음 코다리와 양념장을 넣는 것이 좋습니다.
이번에는 손질한 코다리 2마리를 기준으로 3~4명이 먹기 좋은 매콤하고 짭조름한 코다리조림을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 코다리조림 재료를 준비합니다
코다리와 무, 대파에 매콤한 간장 양념을 준비하면 됩니다
손질한 코다리 2마리, 무 약 300그램, 양파 반 개, 대파 1대를 준비해주세요.
칼칼하게 먹고 싶다면 청양고추 2개와 홍고추 1개를 추가하면 좋습니다.
양념은 진간장 5숟가락, 고춧가루 3숟가락, 고추장 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락 반, 맛술 2숟가락, 올리고당이나 설탕 1숟가락 정도를 준비합니다.
국물을 만들 물이나 멸치육수는 약 500밀리리터 준비해주세요.
2단계 코다리를 깨끗하게 손질해주세요
지느러미와 검은 막, 남아 있는 핏물을 정리해야 비린맛이 덜합니다
코다리는 흐르는 물에 빠르게 씻어 표면의 이물질을 제거해주세요.
가위로 등과 배 쪽에 남아 있는 지느러미를 잘라내고 배 안쪽에 검은 막이나 핏물이 남아 있다면 깨끗하게 제거합니다.
손질한 코다리는 키친타월로 물기를 가볍게 닦아주세요. 물에 오랫동안 담가두면 반건조된 살이 불면서 식감이 달라질 수 있습니다.
3단계 코다리를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다
한 마리를 3~4토막 정도로 잘라야 양념이 골고루 배기 좋습니다
손질한 코다리는 머리를 제거한 상태라면 몸통을 3~4등분해주세요.
너무 작은 토막으로 자르면 졸이는 동안 살이 쉽게 부서질 수 있으므로 큼직하게 자르는 편이 좋습니다.
코다리살이 아주 단단하게 얼어 있다면 완전히 해동하지 말고 칼이나 가위가 들어갈 정도만 녹인 뒤 자르면 손질하기 편합니다.
4단계 무와 양파, 대파를 썰어주세요
무는 너무 두껍지 않게 썰어야 코다리와 익는 시간을 맞추기 쉽습니다
무는 약 1센티미터 두께의 반달 모양이나 큼직한 네모 모양으로 썰어주세요.
양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어줍니다.
청양고추와 홍고추도 어슷썰기 해주세요. 무가 너무 두꺼우면 코다리가 다 익은 뒤에도 단단하게 남을 수 있습니다.
5단계 코다리조림 양념장을 만들어주세요
간장과 고춧가루를 중심으로 만들고 고추장은 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다
그릇에 진간장 5숟가락과 고춧가루 3숟가락, 고추장 1숟가락을 넣어주세요.
다진 마늘 1숟가락 반, 맛술 2숟가락, 올리고당이나 설탕 1숟가락을 넣습니다.
물이나 육수를 3~4숟가락 정도 넣어 양념장을 부드럽게 풀어주세요.
고추장을 많이 넣으면 조림 국물이 텁텁해질 수 있으므로 붉은색과 매운맛은 고춧가루를 중심으로 내는 것이 좋습니다.
6단계 냄비 바닥에 무를 깔고 먼저 끓입니다
무를 먼저 반쯤 익혀야 코다리가 지나치게 오래 익지 않습니다
넓은 냄비나 깊은 팬 바닥에 썰어둔 무를 골고루 깔아주세요.
물이나 멸치육수 약 500밀리리터 중 대부분을 붓고 양념장의 3분의 1 정도를 무 위에 풀어줍니다.
센 불에서 끓이다가 국물이 끓으면 중불로 줄이고 약 7~8분 정도 먼저 끓여주세요.
무 가장자리가 살짝 투명해지고 젓가락으로 찔렀을 때 겉부분이 부드러워지기 시작하면 됩니다.
7단계 무 위에 코다리를 가지런히 올려주세요
코다리가 서로 너무 겹치지 않게 놓아야 양념이 골고루 배어듭니다
무가 어느 정도 익으면 손질한 코다리를 무 위에 한 토막씩 올려주세요.
가능하면 살이 많은 부분이 국물에 닿도록 놓고 토막끼리 지나치게 포개지지 않도록 합니다.
남은 양념장을 코다리 위에 골고루 나누어 올려주세요.
양념 그릇에 남은 양념은 냄비의 국물을 조금 떠서 헹구듯 섞어 넣으면 남김없이 사용할 수 있습니다.
8단계 국물을 끼얹으며 코다리를 졸여주세요
코다리를 계속 뒤집지 말고 끓는 양념을 위에 끼얹어야 살이 덜 부서집니다
센 불에서 국물을 다시 끓인 뒤 중불로 줄여주세요.
국자로 냄비 바닥의 양념 국물을 떠서 코다리 위에 여러 번 끼얹어줍니다.
뚜껑을 살짝 걸친 상태에서 약 8~10분 정도 졸여주세요.
코다리를 주걱으로 계속 뒤집으면 익은 살이 떨어질 수 있으므로 가능하면 그대로 두고 국물만 끼얹는 것이 좋습니다.
9단계 양파와 대파를 넣어 함께 졸입니다
코다리가 어느 정도 익은 뒤 채소를 넣어야 형태와 식감이 살아 있습니다
코다리살이 하얗게 익고 양념이 어느 정도 배면 썰어둔 양파를 넣어주세요.
대파의 절반도 함께 넣고 중불에서 4~5분 정도 더 졸입니다.
양파에서 수분이 나오면서 국물 맛이 조금 부드러워지고 자연스러운 단맛도 생깁니다.
국물이 너무 빨리 줄어들었다면 뜨거운 물을 조금 추가해주세요.
10단계 국물을 자작하게 졸여 양념을 진하게 만듭니다
국물이 완전히 없어지기 전에 불을 조절해야 코다리살이 촉촉하게 남습니다
뚜껑을 열고 중불에서 국물을 조금 더 졸여주세요.
국자로 양념 국물을 계속 코다리 위에 끼얹으면 윗부분까지 붉은 양념이 골고루 배어듭니다.
처음보다 국물이 절반 이하로 줄고 무와 코다리에 양념이 진하게 배면 거의 완성된 상태입니다.
바닥에 양념이 약간 자작하게 남아 있을 때 마무리해야 밥에 비벼 먹기도 좋고 코다리살도 마르지 않습니다.
11단계 청양고추와 남은 대파를 넣어 완성합니다
마지막에 고추와 대파를 넣어야 칼칼한 향이 살아 있습니다
국물 맛을 본 뒤 부족한 간은 진간장을 아주 조금 넣어 맞춰주세요.
썰어둔 청양고추와 홍고추, 남은 대파를 코다리 위에 올립니다.
약 1~2분 정도만 더 끓인 뒤 불을 꺼주세요. 마지막에 통깨를 조금 뿌려도 잘 어울립니다.
접시에 코다리와 푹 익은 무를 함께 담고 남은 양념 국물을 끼얹으면 매콤하고 짭조름한 코다리조림이 완성됩니다.
코다리조림에서 비린맛이 나는 이유는 무엇일까요
배 안쪽의 검은 막과 핏물을 제대로 제거하지 않았을 가능성이 큽니다
코다리조림의 비린맛을 줄이려면 양념을 강하게 만드는 것보다 손질을 먼저 제대로 하는 것이 중요합니다.
배 안쪽의 검은 막과 남아 있는 핏물을 제거하고 지느러미도 깔끔하게 정리해주세요.
맛술과 마늘도 생선 향을 부드럽게 만드는 데 도움이 되지만 손질을 대신할 수는 없습니다.
코다리살이 자꾸 부서지는 이유는 무엇일까요
익은 코다리를 주걱으로 여러 번 뒤집으면 살이 쉽게 떨어집니다
코다리는 반건조 상태라 처음에는 단단하지만 양념에 충분히 익으면 살이 부드러워집니다.
한 번 냄비에 올린 뒤에는 가능한 한 움직이지 말고 국자로 양념을 위에 끼얹으며 익혀주세요.
코다리를 너무 작은 토막으로 자르지 않는 것도 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
코다리조림이 너무 달아지지 않게 하려면 어떻게 할까요
올리고당이나 설탕은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다
코다리조림은 짭조름하고 매콤한 양념에 약간의 단맛을 더하는 정도가 잘 어울립니다.
처음에는 설탕이나 올리고당을 1숟가락 정도만 넣고 완성 직전에 맛을 확인해주세요.
무와 양파에서도 자연스러운 단맛이 나오기 때문에 단맛을 처음부터 강하게 만들 필요는 없습니다.
코다리조림이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
물을 조금 추가하고 무나 양파를 더 넣어 전체 간을 낮춰주세요
국물을 너무 오래 졸이면 간장이 농축되면서 처음보다 훨씬 짜질 수 있습니다.
이미 짜졌다면 뜨거운 물을 조금 넣어 다시 끓이고 양념 농도를 조절해주세요.
무나 양파를 추가해 함께 익히면 전체 간을 나누면서 조림 양도 늘릴 수 있습니다.
코다리조림에 감자를 넣어도 될까요
무와 함께 감자를 넣으면 양념이 밴 포슬포슬한 감자도 즐길 수 있습니다
감자를 큼직하게 썰어 무와 함께 먼저 익혀도 잘 어울립니다.
다만 감자는 익은 뒤 쉽게 부서질 수 있으므로 너무 작게 자르지 않는 것이 좋아요.
무와 감자를 모두 많이 넣으면 필요한 국물과 양념의 양도 늘어나므로 간을 보면서 물과 양념을 조절해주세요.
코다리조림에 콩나물을 넣어도 될까요
마지막 부분에 넣으면 아삭한 식감과 시원한 맛을 더할 수 있습니다
콩나물을 좋아한다면 깨끗하게 씻어 코다리가 거의 익었을 때 한 줌 정도 넣어주세요.
콩나물에서 수분이 나오기 때문에 처음부터 국물을 지나치게 많이 잡지 않는 것이 좋습니다.
뚜껑을 열고 짧게 끓여 콩나물의 아삭한 식감을 조금 남겨주세요.
남은 코다리조림은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 먹을 만큼만 덜어 데워주세요
남은 코다리조림은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
가능하면 며칠 안에 먹는 것이 좋고 오래 두기보다는 한 번 먹을 양만 만드는 편이 맛과 식감을 유지하기 좋습니다.
다시 먹을 때는 냄비에 필요한 양만 덜어 물을 한두 숟가락 넣고 충분히 데워주세요. 전자레인지를 사용할 때도 속까지 뜨거워지도록 가열합니다.
코다리조림 황금레시피 정리
무를 먼저 익히고 코다리를 올린 뒤 양념 국물을 끼얹으며 자작하게 졸여주세요
코다리조림 황금레시피는 코다리의 지느러미와 검은 막, 핏물을 깨끗하게 손질하는 것부터 시작합니다.
냄비 바닥에 무를 깔고 육수와 양념 일부를 넣어 먼저 익혀주세요.
무가 반쯤 익으면 코다리를 올리고 간장과 고춧가루, 고추장과 마늘을 섞은 양념장을 골고루 넣습니다.
코다리를 뒤집지 않고 국물을 위에 끼얹으며 졸인 뒤 양파와 대파를 넣어주세요.
마지막에는 국물이 자작하게 남을 정도로 졸이고 청양고추를 넣어 마무리하면 살은 촉촉하고 무까지 양념이 깊게 밴 코다리조림을 만들 수 있습니다.