카레만들기 황금레시피, 진하고 부드럽게 만드는 순서
양파와 고기를 충분히 볶은 뒤 단단한 채소부터 익히고 카레가루는 마지막에 풀어야 맛이 깊어집니다
카레만들기 황금레시피에서 가장 중요한 것은 재료를 한꺼번에 물에 넣고 끓이지 않는 것입니다. 양파와 고기를 먼저 충분히 볶아야 단맛과 고소한 맛이 살아나고 카레 국물도 훨씬 진해집니다.
감자와 당근은 익는 시간이 오래 걸리므로 먼저 끓이고, 카레가루는 채소가 거의 익은 뒤 풀어야 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 줄일 수 있습니다.
이번에는 돼지고기 250그램과 카레가루 100그램 정도를 기준으로 4인분 정도의 기본 카레를 만들어볼게요.
1단계 카레 재료를 준비합니다
돼지고기와 감자, 당근, 양파를 기본으로 준비하면 가장 익숙한 카레가 됩니다
돼지고기 앞다리살이나 목살 250그램, 감자 2개, 당근 1개, 양파 2개를 준비해주세요.
카레가루는 약 100그램을 준비하고 물은 제품에 표시된 양을 기준으로 약 700~800밀리리터 정도 준비합니다.
식용유 1숟가락과 후추를 조금 준비하면 됩니다. 조금 더 부드러운 맛을 원한다면 우유를 반 컵 정도 추가해도 좋아요.
카레가루는 제품마다 필요한 물의 양과 간이 다르므로 포장지의 조리법도 함께 확인해주세요.
2단계 감자와 당근을 한입 크기로 썰어주세요
너무 크게 자르면 익는 시간이 길어지므로 2센티미터 안팎으로 맞추는 것이 좋습니다
감자는 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 뒤 한입에 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해주세요.
당근도 감자와 비슷하거나 조금 작은 크기로 썰어줍니다.
감자와 당근의 크기가 지나치게 다르면 한쪽은 너무 익고 다른 한쪽은 단단하게 남을 수 있으므로 크기를 비슷하게 맞춰주세요.
3단계 양파와 돼지고기도 먹기 좋게 준비합니다
양파는 너무 작게 썰지 않고 돼지고기는 한입 크기로 잘라주세요
양파 2개는 반으로 자른 뒤 굵게 채 썰거나 큼직한 네모 모양으로 잘라주세요.
돼지고기는 약 2센티미터 정도의 한입 크기로 잘라 준비합니다.
목살은 부드럽고 고소한 맛이 나며 앞다리살은 비교적 담백합니다. 비계가 너무 많다면 일부만 제거해주세요.
4단계 냄비에 양파를 먼저 충분히 볶아주세요
양파가 투명해지고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶으면 카레의 단맛이 깊어집니다
두꺼운 냄비나 깊은 팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1숟가락을 넣어주세요.
썰어둔 양파를 넣고 중불에서 5분 정도 천천히 볶습니다.
양파가 투명해진 뒤 가장자리에 연한 갈색이 돌기 시작하면 됩니다. 시간이 있다면 2~3분 정도 더 볶아도 카레 맛이 한층 진해져요.
불이 너무 세면 양파가 익기 전에 타므로 중불 정도를 유지해주세요.
5단계 돼지고기를 넣어 겉면이 익도록 볶습니다
고기 표면의 붉은색이 사라질 때까지 양파와 함께 볶아주세요
볶은 양파에 준비한 돼지고기를 넣습니다.
중불에서 약 3~4분 정도 볶아 고기 겉면의 붉은색이 대부분 사라지도록 해주세요.
후추를 조금 뿌려 고기의 잡내를 줄이고 향을 더해도 좋습니다.
고기를 완전히 익힐 필요는 없습니다. 이후 물을 넣고 충분히 끓이기 때문에 겉면만 익으면 다음 단계로 넘어가면 됩니다.
6단계 감자와 당근을 넣어 고기와 함께 볶아주세요
물부터 붓지 말고 채소를 2~3분 먼저 볶으면 맛이 더 고소해집니다
고기 겉면이 익으면 썰어둔 감자와 당근을 넣어주세요.
중불에서 약 2~3분 정도 고기와 양파에 섞어가며 볶습니다.
감자 표면이 살짝 투명해지고 기름이 얇게 코팅될 정도면 충분합니다.
채소를 이 단계에서 완전히 익힐 필요는 없으며 겉면만 가볍게 볶아주는 정도로 진행하면 됩니다.
7단계 물을 붓고 감자와 당근을 충분히 익혀주세요
센 불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 단단한 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다
볶은 재료에 물 약 700~800밀리리터를 부어주세요.
센 불에서 끓이다가 국물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄입니다.
약 10분 정도 끓인 뒤 감자를 젓가락으로 찔러보세요. 가운데까지 부드럽게 들어가기 시작하면 카레가루를 넣을 준비가 된 것입니다.
위에 거품이나 기름이 지나치게 많이 뜬다면 숟가락으로 가볍게 걷어내주세요.
8단계 카레가루는 찬물에 미리 풀어주세요
바로 냄비에 붓는 것보다 물에 개어 넣으면 덩어리가 생기는 것을 줄일 수 있습니다
카레가루 100그램을 그릇에 담고 찬물이나 미지근한 물을 조금씩 부어가며 풀어주세요.
숟가락이나 거품기로 섞어 걸쭉한 카레물이 되도록 만들어줍니다.
가루가 뭉친 부분이 없도록 충분히 풀어준 뒤 냄비에 넣으면 카레가 훨씬 매끄럽게 섞입니다.
9단계 불을 줄이고 카레를 넣어 잘 풀어줍니다
카레를 넣은 뒤부터는 바닥에 쉽게 붙으므로 약불에서 저어가며 끓여주세요
감자와 당근이 거의 익으면 불을 약하게 줄여주세요.
준비한 카레물을 냄비에 조금씩 부으면서 주걱으로 잘 저어줍니다.
카레가 재료와 국물에 고르게 섞이면 국물이 빠르게 걸쭉해지기 시작합니다.
카레를 넣은 뒤에는 센 불로 오래 끓이지 말고 냄비 바닥을 훑듯이 천천히 저어주세요.
10단계 약불에서 5분 정도 더 끓여 농도를 맞춥니다
카레가 재료에 배고 숟가락에서 천천히 흐를 정도가 되면 적당합니다
카레를 넣은 뒤 약불에서 5분 정도 더 끓여주세요.
중간중간 냄비 바닥을 저어주면서 감자와 당근에 카레가 충분히 배도록 합니다.
너무 되직하다면 물을 조금 추가하고, 너무 묽다면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓여주세요.
식은 뒤에는 지금보다 조금 더 걸쭉해지므로 처음부터 지나치게 되직하게 만들 필요는 없습니다.
11단계 마지막 간과 농도를 확인해 카레를 완성합니다
카레가루 자체에 간이 있으므로 소금은 맛을 본 뒤 필요한 경우에만 추가합니다
감자와 당근을 먹어보고 속까지 완전히 부드럽게 익었는지 확인해주세요.
카레 맛도 확인한 뒤 싱겁다면 소금을 아주 조금 넣어 맞춥니다. 반대로 짜다면 물을 조금 넣고 다시 끓여주세요.
더 부드러운 카레를 좋아한다면 마지막에 우유를 반 컵 정도 넣고 약불에서 1~2분만 더 끓여도 좋습니다.
따뜻한 밥 위에 카레를 넉넉하게 올리면 부드럽고 진한 기본 카레가 완성됩니다.
카레를 더 맛있게 만드는 가장 쉬운 방법은 무엇일까요
양파를 충분히 볶는 것만으로도 단맛과 깊은 맛이 크게 달라집니다
카레에 설탕이나 여러 조미료를 넣기 전에 양파를 평소보다 충분히 볶아보세요.
양파가 천천히 익으면서 단맛이 강해지고 고기에서 나온 기름과 섞이면서 카레 전체의 맛도 한층 깊어집니다.
시간이 충분하다면 양파를 연한 갈색이 될 정도까지 볶은 뒤 고기를 넣어 만드는 것도 좋습니다.
카레에 우유를 넣으면 어떤 차이가 있을까요
매운맛이 부드러워지고 국물의 질감도 조금 더 고소해집니다
우유는 카레가 거의 완성된 뒤 소량 넣는 것이 좋습니다.
물의 일부를 우유로 바꾸거나 마지막에 반 컵 정도 넣으면 카레의 자극적인 맛이 줄고 조금 더 부드러워집니다.
우유를 넣은 뒤에는 센 불로 오래 끓이기보다 약불에서 짧게 섞어 마무리해주세요.
카레가 너무 묽으면 어떻게 해야 할까요
카레가루를 무작정 더 넣기보다 약불에서 조금 더 끓여 수분을 줄여주세요
카레가 묽다면 뚜껑을 열고 약불에서 저어가며 몇 분 더 끓여주세요.
시간이 지나면서 감자의 전분과 카레가루가 국물을 조금 더 걸쭉하게 만들어줍니다.
그래도 너무 묽다면 카레가루를 물에 따로 풀어 소량씩 추가해주세요. 가루를 그대로 넣으면 쉽게 뭉칠 수 있습니다.
카레가 너무 되직하면 어떻게 조절할까요
물을 조금씩 추가하면서 원하는 농도로 맞추면 됩니다
카레는 식으면서 농도가 더 진해지기 때문에 완성 직전에 너무 되직하다면 물을 조금 추가해주세요.
물을 한꺼번에 많이 넣지 말고 반 컵보다 적은 양부터 넣은 뒤 다시 끓여 농도를 확인하는 것이 좋습니다.
우유를 넣는 카레라면 물 대신 우유를 조금 추가해 부드럽게 조절할 수도 있습니다.
돼지고기 대신 소고기나 닭고기를 사용해도 될까요
고기 종류를 바꿔도 기본 조리 순서는 같습니다
소고기를 사용하면 조금 더 진하고 고소한 카레를 만들 수 있습니다.
닭고기는 닭다리살이나 닭가슴살을 한입 크기로 잘라 사용할 수 있으며 돼지고기보다 비교적 담백합니다.
어떤 고기를 사용하든 양파를 먼저 볶은 뒤 고기 겉면을 익히고 채소와 물을 넣는 순서는 그대로 따라가면 됩니다.
카레에 어떤 채소를 추가하면 잘 어울릴까요
버섯과 브로콜리, 완두콩 등을 추가하면 색과 식감을 다양하게 만들 수 있습니다
새송이버섯이나 양송이버섯은 고기와 함께 볶거나 물을 넣기 직전에 추가하면 좋습니다.
브로콜리는 오래 끓이면 쉽게 물러지므로 카레가 거의 완성됐을 때 넣어 짧게 익혀주세요.
완두콩이나 옥수수를 조금 넣으면 단맛과 색감이 살아나 아이들이 먹기에도 좋은 카레가 됩니다.
남은 카레는 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 먹을 만큼만 덜어 충분히 데워주세요
남은 카레는 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
가능하면 며칠 안에 먹고 오래 보관할 예정이라면 한 끼 분량씩 나누어 냉동하는 방법도 좋습니다.
다시 데울 때는 카레가 많이 굳어 있을 수 있으므로 물을 조금 넣고 약불에서 저어가며 충분히 가열해주세요.
카레만들기 황금레시피 정리
양파와 고기를 충분히 볶고 감자와 당근을 익힌 뒤 카레를 마지막에 풀어주세요
카레만들기 황금레시피는 양파를 충분히 볶아 단맛을 내는 것부터 시작합니다.
볶은 양파에 돼지고기를 넣어 겉면을 익히고 감자와 당근도 함께 짧게 볶아주세요.
물을 붓고 감자와 당근이 부드러워질 때까지 끓인 뒤 따로 풀어둔 카레가루를 넣습니다.
카레를 넣은 뒤에는 약불에서 저어가며 끓이고 원하는 농도와 간을 맞춰주세요.
재료를 처음부터 한꺼번에 끓이기보다 양파와 고기를 충분히 볶고 카레가루를 마지막에 넣으면 고소하고 진하면서 부드러운 카레를 만들 수 있습니다.