우엉조림 맛있게 하는법, 아삭하고 윤기 나게 만드는 순서
우엉을 너무 오래 삶지 않고 간장 양념에 천천히 졸인 뒤 마지막에 올리고당을 넣어야 식감과 윤기가 살아납니다
우엉조림 맛있게 하는법에서 중요한 것은 우엉을 처음부터 진한 간장에 오래 끓이지 않는 것입니다. 너무 오래 졸이면 우엉이 질겨지거나 짠맛만 강해질 수 있어요.
우엉은 얇게 썰어 갈변을 막은 뒤 살짝 볶고, 물과 간장 양념을 넣어 중약불에서 천천히 졸이면 아삭하면서도 간이 잘 밴 우엉조림을 만들 수 있습니다.
이번에는 우엉 약 400그램을 기준으로 밥반찬으로 먹기 좋은 짭조름하고 달큰한 우엉조림을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 우엉조림 재료를 준비합니다
우엉과 간장, 설탕에 식용유와 올리고당만 준비해도 기본 우엉조림을 만들 수 있습니다
우엉 약 400그램을 준비해주세요.
진간장 4숟가락, 설탕 1숟가락 반, 맛술 2숟가락을 준비합니다.
물 약 300밀리리터와 식용유 1숟가락도 준비해주세요.
마지막에 넣을 올리고당이나 물엿 1숟가락 반, 참기름 1작은술과 통깨도 준비합니다.
2단계 우엉의 흙을 깨끗하게 씻어주세요
표면에 붙은 흙을 솔이나 수세미로 가볍게 문질러 제거합니다
우엉은 흐르는 물에 씻으면서 표면의 흙을 깨끗하게 제거해주세요.
깨끗한 솔이나 수세미를 이용해 살살 문지르면 홈 사이의 흙까지 쉽게 제거할 수 있습니다.
껍질에도 향과 식감이 있으므로 상태가 좋다면 너무 두껍게 벗길 필요는 없습니다.
3단계 우엉 껍질을 얇게 정리해주세요
칼등이나 필러를 이용해 거친 부분만 얇게 벗겨줍니다
깨끗하게 씻은 우엉은 칼등으로 표면을 가볍게 긁어주세요.
필러를 사용할 경우에도 껍질을 두껍게 벗기지 않고 얇게 정리하는 정도면 충분합니다.
상처가 있거나 검게 변한 부분은 칼로 도려내주세요.
4단계 우엉을 얇게 어슷썰기합니다
약 2~3밀리미터 정도로 일정하게 썰어야 익는 속도와 양념 배는 정도가 비슷해집니다
손질한 우엉은 약간 비스듬하게 놓고 얇게 어슷썰기해주세요.
조금 더 먹기 편하게 만들고 싶다면 어슷썬 우엉을 다시 가늘게 채 썰어도 좋습니다.
너무 두껍게 썰면 졸이는 시간이 길어지고 속까지 간이 배기 어려울 수 있어요.
5단계 썬 우엉을 물에 잠시 담가주세요
갈변을 줄이고 떫은맛을 부드럽게 만드는 정도로 짧게 담가두면 됩니다
썬 우엉은 바로 찬물에 담가주세요.
약 5~10분 정도만 담가두면 갈색으로 변하는 것을 줄일 수 있습니다.
식초를 아주 조금 넣은 물을 사용할 수도 있지만 오래 담가두면 우엉 고유의 향까지 약해질 수 있어요.
물에 담근 우엉은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
6단계 팬에 기름을 두르고 우엉을 먼저 볶아주세요
간장 양념을 넣기 전에 우엉을 살짝 볶으면 고소한 맛과 아삭한 식감을 살리기 좋습니다
넓은 팬이나 냄비에 식용유 1숟가락을 두르고 중불로 달궈주세요.
물기를 뺀 우엉을 넣고 약 2~3분 정도 볶습니다.
우엉 전체에 기름이 가볍게 묻고 향이 올라올 정도면 충분합니다.
이 단계에서 완전히 익힐 필요는 없습니다.
7단계 물과 간장을 넣어 끓이기 시작합니다
물을 충분히 넣고 끓여야 우엉이 부드럽게 익으면서 간장 맛도 천천히 배어듭니다
볶은 우엉에 물 약 300밀리리터를 부어주세요.
진간장 4숟가락과 맛술 2숟가락도 넣어줍니다.
센 불에서 한 번 끓인 뒤 국물이 끓어오르면 중불로 줄여주세요.
우엉을 자주 휘젓기보다 국물이 골고루 닿도록 가끔씩 뒤집어주는 정도가 좋습니다.
8단계 설탕을 넣고 중약불에서 천천히 졸여주세요
단맛을 먼저 넣어 충분히 조리하면 짠맛과 단맛이 우엉 속까지 자연스럽게 어우러집니다
국물이 끓기 시작하면 설탕 1숟가락 반을 넣어주세요.
중약불에서 약 10분 정도 천천히 졸입니다.
중간에 국물을 숟가락으로 떠서 우엉 위에 끼얹어주면 간이 고르게 배어요.
불이 너무 세면 국물만 빠르게 줄고 우엉은 충분히 익지 않을 수 있습니다.
9단계 우엉이 익을 때까지 국물을 자작하게 졸입니다
씹었을 때 단단한 생우엉 느낌은 없어지고 아삭함은 조금 남아 있는 정도가 좋습니다
우엉 한 조각을 먹어보고 익은 정도를 확인해주세요.
너무 단단하다면 물을 조금 추가해 몇 분 더 졸여줍니다.
우엉이 부드럽게 씹히면서 약간의 아삭함이 남으면 적당합니다.
국물이 팬 바닥에 조금 남아 있는 상태까지 천천히 줄여주세요.
10단계 올리고당을 넣어 윤기를 내주세요
올리고당이나 물엿은 마지막에 넣어야 양념이 지나치게 끈적해지지 않고 반짝이는 윤기가 납니다
국물이 거의 졸아들면 올리고당이나 물엿 1숟가락 반을 넣어주세요.
중불에서 1~2분 정도 빠르게 섞어줍니다.
우엉 표면에 양념이 얇게 코팅되면서 윤기가 나기 시작하면 충분합니다.
물엿을 넣은 뒤 너무 오래 졸이면 식었을 때 딱딱하고 끈적해질 수 있어요.
11단계 참기름과 통깨를 넣어 완성합니다
불을 끈 뒤 고소한 재료를 넣어야 향이 선명하게 살아 있습니다
우엉에 양념이 골고루 묻고 국물이 거의 없어지면 불을 꺼주세요.
참기름 1작은술과 통깨를 넉넉하게 넣습니다.
한두 번 가볍게 섞어 고소한 향을 더해주세요.
접시에 담아 한 김 식히면 짭조름하고 달큰하면서 아삭한 우엉조림이 완성됩니다.
우엉조림이 질긴 이유는 무엇일까요
우엉을 너무 두껍게 썰었거나 수분이 부족한 상태에서 졸였을 가능성이 있습니다
우엉을 두껍게 썰면 간장 국물이 모두 졸아들어도 가운데까지 충분히 익지 않을 수 있습니다.
약 2~3밀리미터 정도로 얇게 썰고 처음에는 물을 넉넉하게 넣어 익혀주세요.
조리 도중 국물이 부족한데 우엉이 아직 단단하다면 물을 조금 추가해 더 익히면 됩니다.
우엉조림이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
물을 조금 넣고 다시 졸여 간장 농도를 낮추는 것이 가장 간단합니다
간장 제품마다 염도가 달라 같은 양을 넣어도 짠맛에는 차이가 있습니다.
이미 짜졌다면 물을 반 컵 정도 넣고 중약불에서 다시 끓여주세요.
설탕이나 물엿을 많이 추가해 짠맛을 덮으면 지나치게 달아질 수 있으므로 물로 먼저 조절하는 것이 좋습니다.
우엉조림이 너무 달면 어떻게 조절할까요
물과 간장을 조금씩 추가해 전체 양념의 균형을 다시 맞춰주세요
설탕과 올리고당을 모두 많이 넣으면 식은 뒤 단맛이 더욱 강하게 느껴질 수 있습니다.
물을 조금 넣어 양념을 희석하고 간장을 반 숟가락 정도씩 추가해주세요.
다음번에는 설탕을 기본량보다 적게 넣고 마지막에 올리고당으로 필요한 단맛을 더하는 방법이 좋습니다.
우엉을 식초물에 꼭 담가야 할까요
필수는 아니며 찬물에 잠시 담그는 것만으로도 갈변을 어느 정도 줄일 수 있습니다
우엉은 자르면 공기와 닿으면서 빠르게 갈색으로 변할 수 있습니다.
식초를 소량 넣은 물에 담그는 방법도 있지만 일반 찬물에 5~10분 정도 담가도 괜찮아요.
오래 담가두면 우엉 특유의 향과 맛이 약해질 수 있으므로 짧게 처리하는 것이 좋습니다.
우엉조림을 아삭하게 만들려면 어떻게 해야 할까요
우엉을 얇게 썰되 지나치게 오래 삶거나 졸이지 않는 것이 중요합니다
우엉은 익을수록 부드러워지기 때문에 오랫동안 조리하면 아삭한 식감이 줄어듭니다.
씹었을 때 생우엉의 단단함은 없어지고 가볍게 아삭한 정도에서 조림을 마무리해주세요.
완성 후에도 잔열로 조금 더 익을 수 있으므로 원하는 식감보다 아주 살짝 단단할 때 불을 꺼도 좋습니다.
우엉조림에 당근을 넣어도 될까요
당근을 함께 채 썰어 넣으면 색이 예쁘고 자연스러운 단맛도 더할 수 있습니다
당근은 우엉과 비슷한 굵기로 썰어 준비해주세요.
우엉을 먼저 살짝 볶은 뒤 당근을 넣어 함께 조리하면 됩니다.
당근은 우엉보다 빨리 부드러워질 수 있으므로 너무 가늘게 썰지 않는 것이 좋아요.
우엉조림에 견과류를 넣어도 될까요
호두나 아몬드 등을 마지막에 넣으면 고소한 맛과 씹는 식감을 더할 수 있습니다
견과류는 너무 큰 것은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
우엉조림이 거의 완성됐을 때 견과류를 넣고 1~2분 정도만 함께 섞어줍니다.
처음부터 넣고 오래 끓이면 견과류 특유의 바삭한 식감이 줄어들 수 있습니다.
남은 우엉조림은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 깨끗한 도구로 덜어 먹어주세요
완성한 우엉조림은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 냉장 보관합니다.
먹을 때는 필요한 양만 깨끗한 젓가락으로 덜어주세요.
냄새나 표면 상태가 평소와 다르게 변했다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
우엉조림 맛있게 하는법 정리
우엉을 얇게 썰어 살짝 볶고 간장 국물에 천천히 졸인 뒤 마지막에 올리고당으로 윤기를 내는 것이 핵심입니다
우엉조림 맛있게 하는법은 먼저 우엉의 흙과 거친 껍질을 정리한 뒤 약 2~3밀리미터 두께로 얇게 써는 것부터 시작합니다.
썬 우엉을 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 빼고 팬에서 식용유와 함께 가볍게 볶아주세요.
물과 간장, 맛술과 설탕을 넣고 중약불에서 우엉이 부드럽게 익을 때까지 천천히 졸입니다.
국물이 거의 줄어들면 올리고당이나 물엿을 넣어 윤기를 내고 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣어주세요.
우엉을 너무 두껍게 썰지 않고 마지막까지 바짝 졸이지 않는 것만 기억하면 아삭한 식감은 남으면서 짭조름하고 달큰한 양념이 잘 밴 우엉조림을 만들 수 있습니다.