오징어볶음 맛있게 만드는법, 물 생기지 않고 매콤하게 볶는 순서
오징어는 짧게 볶고 채소와 양념의 물기를 줄여야 질기지 않습니다
오징어볶음 맛있게 만드는법에서 가장 중요한 것은 오래 볶지 않는 것입니다. 오징어를 약한 불에서 오래 익히면 물이 많이 나오고 살도 질겨질 수 있습니다.
채소와 양념을 먼저 준비한 뒤 센 불에서 빠르게 볶아야 오징어는 부드럽고 양념은 진하게 남습니다.
이번에는 손질한 오징어 약 500그램을 기준으로 재료 준비부터 칼집 내기, 양념 만들기와 볶는 순서까지 알려드릴게요.
1단계 오징어볶음 재료를 준비합니다
오징어 두 마리와 양파, 대파, 양배추를 준비하면 됩니다
손질한 오징어 약 500그램과 양파 반 개, 양배추 두 줌, 대파 1대와 당근 4분의 1개를 준비합니다.
매운맛을 더하고 싶다면 청양고추 1~2개를 넣고, 향을 살리고 싶다면 깻잎 5장 정도를 마지막에 추가해도 좋습니다.
양념은 고추장 2숟가락, 고춧가루 3숟가락, 진간장 2숟가락, 설탕 1숟가락, 올리고당 1숟가락을 준비합니다.
다진 마늘 1숟가락, 맛술 2숟가락, 참기름 1숟가락과 통깨도 챙겨주세요.
2단계 오징어의 내장과 뼈를 제거합니다
몸통을 가른 뒤 안쪽을 깨끗하게 씻어주세요
통오징어를 구입했다면 몸통과 다리를 분리하고 내장과 투명한 뼈를 제거합니다.
다리 가운데 단단한 입을 손으로 눌러 빼고 눈 아래쪽도 잘라 정리하세요.
몸통 안쪽에 남은 내장과 이물질은 흐르는 물에서 씻어냅니다.
이미 손질된 오징어라면 남아 있는 뼈와 입만 확인한 뒤 빠르게 헹구면 됩니다.
3단계 오징어의 물기를 충분히 닦아주세요
표면의 물기가 적어야 볶을 때 국물이 덜 생깁니다
씻은 오징어는 채반에서 물기를 빼고 키친타월로 몸통과 다리의 물기를 가볍게 닦아주세요.
오징어에 물기가 많이 남아 있으면 팬의 온도가 빠르게 내려가 볶음보다 삶는 것처럼 익을 수 있습니다.
소금이나 밀가루로 오래 주무를 필요는 없습니다. 너무 세게 문지르면 오징어 표면이 손상되고 식감이 질겨질 수 있습니다.
4단계 몸통에 칼집을 내고 먹기 좋게 자릅니다
안쪽 면에 얕게 칼집을 내면 양념이 잘 묻고 식감도 부드럽습니다
오징어 몸통 안쪽을 위로 놓고 칼을 비스듬히 눕혀 일정한 간격으로 얕은 칼집을 냅니다.
반대 방향으로도 칼집을 내어 격자무늬를 만들되 오징어가 잘리지 않도록 깊이를 조절하세요.
칼집을 낸 몸통은 약 2센티미터 너비로 썰고, 긴 다리는 두세 마디 길이로 잘라줍니다.
오징어를 너무 작게 자르면 볶는 동안 수분이 빠져 질겨지기 쉬우므로 약간 큼직하게 써는 편이 좋습니다.
5단계 채소를 비슷한 크기로 썰어주세요
두꺼운 채소는 얇게 썰어 짧은 시간 안에 익게 합니다
양파는 약 1센티미터 두께로 썰고 양배추는 한입 크기로 자릅니다.
당근은 다른 채소보다 늦게 익으므로 얇게 반달썰기하거나 가늘게 채 썰어주세요.
대파는 길게 어슷썰고 청양고추도 얇게 썹니다.
채소를 씻은 뒤에는 물기를 충분히 털어주세요. 젖은 채소를 팬에 넣으면 오징어볶음에 국물이 많이 생길 수 있습니다.
6단계 오징어볶음 양념을 미리 섞어주세요
양념을 만들어두면 센 불에서 빠르게 볶을 수 있습니다
그릇에 고추장 2숟가락과 고춧가루 3숟가락, 진간장 2숟가락을 넣습니다.
설탕 1숟가락과 맛술 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락도 넣어 섞어주세요.
올리고당은 처음부터 넣어도 되지만 윤기와 단맛을 더 선명하게 내고 싶다면 마지막에 넣는 것이 좋습니다.
양념에 물을 따로 넣지 마세요. 오징어와 채소에서도 볶는 동안 수분이 나옵니다.
7단계 팬을 충분히 달군 뒤 대파를 볶습니다
파기름을 먼저 내면 오징어볶음의 향이 훨씬 좋아집니다
넓은 팬을 중강불에서 충분히 달군 뒤 식용유 1숟가락을 두릅니다.
대파의 절반을 넣고 약 30초 정도 빠르게 볶아 파 향을 냅니다.
팬이 충분히 뜨겁지 않으면 재료를 넣는 순간 물이 나오기 쉽습니다.
마늘은 양념에 들어 있으므로 파기름을 낼 때 추가로 많이 넣지 않아도 됩니다.
8단계 단단한 채소부터 짧게 볶아주세요
당근과 양파를 먼저 넣고 양배추는 조금 뒤에 넣습니다
파 향이 올라오면 당근과 양파를 넣고 센 불에서 약 1분간 볶습니다.
양배추를 넣고 다시 30초에서 1분 정도만 볶아주세요.
채소를 완전히 익힐 필요는 없습니다. 오징어와 양념을 넣은 뒤에도 더 익기 때문에 숨이 살짝 죽는 정도면 충분합니다.
팬이 작아 재료가 겹친다면 채소를 너무 오래 볶지 말고 잠시 덜어두는 방법도 있습니다.
9단계 오징어와 양념을 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다
오징어가 하얗게 변하고 칼집이 벌어지면 거의 익은 상태입니다
채소가 살짝 익으면 손질한 오징어와 준비한 양념을 한꺼번에 넣어주세요.
센 불을 유지하며 주걱으로 바닥부터 빠르게 뒤집어 양념을 골고루 묻힙니다.
오징어가 투명한 색에서 하얗게 변하고 몸통의 칼집이 벌어지기 시작하면 익고 있는 상태입니다.
보통 2~3분이면 충분합니다. 오징어가 익은 뒤에도 오래 볶으면 질겨지고 물이 더 많이 나올 수 있습니다.
10단계 청양고추와 올리고당을 넣어 마무리합니다
마지막 30초에 넣어 매운 향과 윤기를 살려주세요
오징어가 익으면 남겨둔 대파와 청양고추를 넣습니다.
올리고당 1숟가락을 넣고 센 불에서 20~30초만 빠르게 볶아주세요.
국물이 많이 생겼다면 불을 끄지 말고 재료를 팬 가장자리로 밀어낸 뒤 가운데 국물만 짧게 졸일 수 있습니다.
오징어까지 계속 익지 않도록 국물이 걸쭉해지면 바로 불을 끄는 것이 좋습니다.
11단계 참기름과 통깨를 넣고 바로 담아주세요
불을 끈 뒤 넣어야 고소한 향이 살아 있습니다
불을 끈 뒤 참기름 1숟가락과 통깨를 넣고 한두 번만 섞어주세요.
깻잎을 넣는다면 이때 가늘게 썰어 넣으면 남은 열로 살짝 숨이 죽으면서 향이 살아납니다.
완성한 오징어볶음은 뜨거운 팬에 오래 두지 말고 바로 접시에 담아야 오징어가 더 익는 것을 막을 수 있습니다.
따뜻한 밥과 먹거나 남은 양념에 밥과 김가루를 넣어 볶음밥으로 활용해도 좋습니다.
오징어볶음에 물이 많이 생기는 이유는 무엇일까요
오징어와 채소의 물기, 낮은 팬 온도를 먼저 확인해야 합니다
씻은 오징어와 채소에 물기가 많이 남아 있으면 팬에 넣자마자 수분이 나옵니다.
팬이 충분히 달궈지지 않았거나 재료를 너무 많이 넣어 온도가 떨어져도 볶음보다 삶는 것처럼 익게 됩니다.
양념에 물과 배즙, 양파즙을 많이 넣는 것도 국물이 생기는 원인입니다.
오징어와 채소의 물기를 제거하고 넓은 팬에서 센 불로 짧게 볶는 것이 가장 중요합니다.
오징어볶음이 질겨지는 이유는 무엇일까요
오징어를 팬에 넣은 뒤 너무 오래 익혔을 가능성이 큽니다
오징어는 익기 시작한 뒤 짧은 시간에는 부드럽지만 계속 가열하면 수분이 빠져 질겨집니다.
채소를 먼저 어느 정도 익힌 뒤 오징어를 마지막에 넣어 전체 조리 시간을 줄여주세요.
오징어가 하얗게 변하고 칼집이 벌어지면 거의 다 익은 상태입니다.
완성 후 뜨거운 팬에 그대로 두는 것도 오징어를 계속 익히므로 바로 접시에 담는 것이 좋습니다.
오징어볶음 양념이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
양파와 양배추를 추가하고 물은 조금만 사용하세요
볶는 중 너무 짜다면 양파나 양배추를 조금 추가해 양념을 나누어 묻혀보세요.
물이 필요하다면 한두 숟가락씩만 넣어 간을 조절합니다. 한꺼번에 많이 넣으면 볶음이 국물처럼 변할 수 있습니다.
이미 완성됐다면 밥과 김, 달걀프라이처럼 간이 약한 음식과 곁들여 먹는 것도 좋습니다.
오징어볶음이 너무 매우면 어떻게 해야 할까요
고춧가루를 줄이고 양파와 올리고당으로 맛을 조절하세요
매운맛은 고추장보다 고춧가루와 청양고추의 양에 영향을 많이 받습니다.
덜 맵게 만들고 싶다면 고춧가루를 2숟가락으로 줄이고 청양고추를 빼주세요.
이미 너무 매워졌다면 양파와 양배추를 추가하고 올리고당을 반 숟가락 정도 넣어 맛을 부드럽게 할 수 있습니다.
설탕과 물을 지나치게 많이 넣으면 양념의 균형이 무너지므로 조금씩 조절하세요.
오징어를 양념에 미리 재워두어도 될까요
오래 재우면 수분이 나오므로 조리 직전에 섞는 편이 좋습니다
오징어에 양념을 미리 섞어 오래 두면 소금기 때문에 오징어와 채소에서 수분이 나올 수 있습니다.
손질과 양념 준비를 따로 끝내고 팬에 넣기 직전에 함께 섞는 것이 좋습니다.
미리 준비해야 한다면 오징어와 양념을 각각 냉장 보관하고 볶기 직전에 꺼내 사용하세요.
오징어볶음은 냉장고에서 얼마나 보관할 수 있을까요
밀폐해 냉장하고 가능하면 1~2일 안에 드세요
남은 오징어볶음은 충분히 식힌 뒤 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
오징어는 다시 가열할수록 질겨질 수 있으므로 먹을 만큼만 짧게 데우세요.
팬에서 데울 때는 물을 한 숟가락 정도 넣고 센 불보다 중불에서 빠르게 볶는 편이 좋습니다.
시큼하거나 비린 냄새가 심해지고 표면이 미끄럽다면 먹지 마세요.
오징어볶음 맛있게 만드는법 정리
오징어의 물기를 닦고 채소를 먼저 볶은 뒤 센 불에서 3분 안쪽으로 마무리하세요
오징어볶음 맛있게 만드는법에서 가장 중요한 것은 손질한 오징어와 채소의 물기를 충분히 제거하는 것입니다.
몸통 안쪽에 얕은 칼집을 내고 약간 큼직하게 썰면 양념이 잘 묻고 조리 후 모양도 보기 좋습니다.
고추장과 고춧가루, 간장과 설탕, 맛술과 마늘은 미리 섞어두세요.
달군 팬에서 대파와 단단한 채소를 먼저 볶고 오징어와 양념은 마지막에 넣습니다.
센 불에서 오징어가 하얗게 변할 때까지만 빠르게 볶고, 올리고당과 청양고추를 넣어 짧게 졸여주세요.
불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣고 바로 접시에 담으면 물은 적고 오징어는 부드러운 매콤한 오징어볶음이 완성됩니다.