오징어무국 끓이는 방법, 시원하고 칼칼하게 끓이는 순서
무를 먼저 충분히 끓여 시원한 국물 맛을 낸 뒤 오징어는 마지막에 짧게 익혀야 질기지 않고 부드럽습니다
오징어무국 끓이는 방법에서 가장 중요한 것은 무와 오징어를 처음부터 함께 오래 끓이지 않는 것입니다. 무는 충분히 익어야 국물이 시원해지지만 오징어는 오래 끓일수록 질겨질 수 있어요.
무를 먼저 국물에 끓여 단맛과 시원한 맛을 충분히 우려낸 뒤 고춧가루와 마늘로 간을 하고, 손질한 오징어를 마지막에 넣어 짧게 끓이는 순서가 좋습니다.
이번에는 오징어 1마리와 무 약 300그램을 기준으로 3~4명이 먹기 좋은 시원하고 칼칼한 오징어무국을 만들어볼게요.
1단계 오징어무국 재료를 준비합니다
오징어와 무를 기본으로 대파, 마늘과 고춧가루를 준비하면 됩니다
손질한 오징어 1마리 약 300그램과 무 약 300그램을 준비해주세요.
대파 1대와 청양고추 1개를 준비합니다.
양념은 고춧가루 1숟가락 반, 다진 마늘 1숟가락, 국간장 1숟가락을 준비해주세요.
물이나 멸치다시마육수 약 1.2리터와 부족한 간을 맞출 소금도 조금 준비합니다.
2단계 오징어를 깨끗하게 손질해주세요
내장과 입, 눈 주변을 정리하고 흐르는 물에 짧게 씻어 준비합니다
통오징어를 사용할 경우 몸통에서 다리와 내장을 조심스럽게 분리해주세요.
다리 가운데의 단단한 입을 제거하고 눈 주변도 정리합니다.
몸통 안쪽에 남은 내장이나 투명한 뼈를 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
이미 손질된 오징어를 구입했다면 안쪽에 이물질이 남아 있는지만 확인하면 됩니다.
3단계 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요
몸통은 링이나 사각형으로 썰고 다리는 너무 길지 않게 잘라줍니다
오징어 몸통은 약 1센티미터 정도 폭으로 썰어주세요.
링 모양으로 그대로 썰어도 되고 몸통을 갈라 먹기 좋은 사각형으로 잘라도 괜찮습니다.
다리는 2~3개씩 나눈 뒤 너무 긴 부분은 한 번 잘라주세요.
오징어는 익으면 크기가 줄어들기 때문에 너무 잘게 자르지 않는 것이 좋습니다.
4단계 무를 나박하게 썰어주세요
무를 너무 두껍지 않게 썰어야 짧은 시간에도 속까지 부드럽게 익습니다
무는 껍질을 얇게 벗기고 깨끗하게 씻어주세요.
약 0.5센티미터 정도 두께의 나박한 모양으로 썰어줍니다.
크기는 한입에 먹기 편한 정도로 맞춰주세요.
무를 지나치게 두껍게 썰면 오징어가 익은 뒤에도 무가 단단하게 남을 수 있습니다.
5단계 대파와 청양고추를 손질합니다
대파는 시원한 향을 더하고 청양고추는 마지막에 칼칼한 맛을 살려줍니다
대파는 0.5센티미터 정도 두께로 어슷하게 썰어주세요.
청양고추도 어슷하게 썰어 준비합니다.
더 매콤한 맛을 원하면 청양고추를 2개 정도 사용해도 좋습니다.
아이들과 함께 먹는다면 청양고추는 빼고 고춧가루 양도 줄여주세요.
6단계 냄비에 무와 물을 넣고 먼저 끓입니다
무를 먼저 익혀야 국물에 자연스러운 단맛과 시원한 맛이 충분히 우러납니다
냄비에 썰어둔 무와 물 또는 멸치다시마육수 약 1.2리터를 넣어주세요.
센 불에서 끓이다가 국물이 끓어오르면 중불로 줄입니다.
약 7~10분 정도 무를 먼저 끓여주세요.
무 가장자리가 살짝 투명해지고 젓가락이 겉부분에 들어가기 시작하면 다음 양념을 넣으면 됩니다.
7단계 고춧가루와 마늘을 넣어 국물 맛을 냅니다
무가 어느 정도 익은 뒤 양념을 넣으면 매콤하면서도 깔끔한 국물이 만들어집니다
끓고 있는 무국에 고춧가루 1숟가락 반을 넣어주세요.
다진 마늘 1숟가락도 함께 넣습니다.
국자로 가볍게 저어 고춧가루가 국물에 골고루 퍼지도록 해주세요.
고춧가루를 너무 많이 넣으면 오징어와 무의 시원한 맛보다 매운맛이 강해질 수 있으므로 적당량 사용하는 것이 좋습니다.
8단계 국간장으로 기본 간을 맞춰주세요
국간장은 감칠맛을 내는 정도로만 넣고 마지막 간은 소금으로 맞추는 것이 깔끔합니다
국간장 1숟가락을 넣어주세요.
한 번 끓인 뒤 국물을 맛보고 기본 간을 확인합니다.
국간장을 너무 많이 사용하면 국물 색이 진하고 맛도 무거워질 수 있어요.
지금은 약간 싱거운 정도로 두고 마지막에 오징어를 넣은 뒤 소금으로 맞추는 것이 좋습니다.
9단계 무가 거의 익으면 오징어를 넣어주세요
오징어는 국물이 끓고 있을 때 넣어 짧은 시간 안에 익히는 것이 부드러운 식감의 핵심입니다
무에 젓가락이 부드럽게 들어가기 시작하면 손질한 오징어를 넣어주세요.
불은 중강불 정도로 올려 국물이 다시 빠르게 끓어오르도록 합니다.
오징어를 넣은 뒤 국자로 가볍게 한두 번 저어 서로 붙은 부분을 풀어주세요.
오징어가 하얗게 변하면서 몸통이 말리기 시작하면 익고 있다는 뜻입니다.
10단계 거품을 걷고 오징어를 짧게 끓입니다
오징어를 넣은 뒤 2~3분 정도면 충분하며 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다
오징어를 넣으면 국물 위에 약간의 거품이 생길 수 있습니다.
거품이 많이 보인다면 국자로 가볍게 걷어주세요.
국물이 다시 끓은 뒤 약 2~3분 정도만 더 끓입니다.
오징어 몸통이 불투명한 흰색으로 변하고 다리가 말리면 충분히 익은 상태입니다.
11단계 대파와 청양고추를 넣고 간을 맞춰 완성합니다
향채소는 마지막에 넣고 소금으로 최종 간을 맞추면 국물 맛이 깔끔합니다
오징어가 익으면 썰어둔 대파와 청양고추를 넣어주세요.
약 1분 정도만 더 끓여 대파 향을 국물에 더합니다.
국물을 맛보고 부족한 간은 소금을 조금씩 넣어 맞춰주세요.
무는 부드럽고 국물은 시원하면서 오징어가 질기지 않게 익었다면 오징어무국이 완성된 것입니다.
오징어무국에서 오징어가 질겨지는 이유는 무엇일까요
오징어를 너무 일찍 넣고 오랫동안 끓였을 가능성이 큽니다
오징어는 짧게 익혔을 때 부드럽지만 필요 이상으로 오래 가열하면 단단하고 질긴 식감이 될 수 있습니다.
무를 먼저 충분히 익힌 뒤 마지막에 오징어를 넣어주세요.
오징어를 넣은 뒤 국물이 다시 끓기 시작하면 2~3분 정도만 익히고 마무리하는 것이 좋습니다.
오징어무국이 비린 이유는 무엇일까요
오징어 안쪽의 내장 찌꺼기나 상태가 좋지 않은 부분이 남아 있을 수 있습니다
통오징어를 손질할 때 몸통 안쪽의 내장과 불순물을 깨끗하게 제거해주세요.
오징어를 물에 오래 담가두기보다 흐르는 물에서 짧게 세척한 뒤 바로 사용하는 것이 좋습니다.
다진 마늘과 대파를 넣으면 향을 더할 수 있지만 강한 양념으로 비린맛을 덮기보다 신선한 오징어를 제대로 손질하는 것이 우선입니다.
오징어무국이 시원한 맛이 안 나는 이유는 무엇일까요
무를 충분히 끓이지 않았거나 무 양이 너무 적었을 수 있습니다
오징어무국의 시원한 국물 맛은 오징어뿐 아니라 무에서 많이 나옵니다.
무를 오징어보다 먼저 넣고 가장자리가 투명해질 정도까지 충분히 끓여주세요.
멸치다시마육수를 사용하면 맹물보다 감칠맛을 조금 더 쉽게 낼 수 있습니다.
맑은 오징어무국으로 끓여도 될까요
고춧가루를 빼고 국간장과 소금으로 간하면 담백하고 맑은 국으로 만들 수 있습니다
매운 국물을 좋아하지 않는다면 고춧가루와 청양고추를 모두 생략해주세요.
무를 육수에 먼저 끓인 뒤 다진 마늘과 국간장을 조금 넣어 간합니다.
마지막에 오징어와 대파를 넣어 짧게 끓이고 소금으로 간을 맞추면 맑은 오징어무국이 됩니다.
콩나물을 넣어도 될까요
콩나물을 함께 넣으면 더욱 시원하고 아삭한 국물로 만들 수 있습니다
콩나물은 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
무를 어느 정도 끓인 뒤 콩나물을 넣고 먼저 익혀줍니다.
콩나물이 익은 뒤 오징어를 마지막에 넣어 짧게 끓이면 됩니다.
콩나물을 너무 많이 넣으면 오징어보다 콩나물국 맛이 강해질 수 있으므로 적당량 사용하는 것이 좋아요.
고추장을 넣어도 될까요
넣을 수 있지만 시원하고 깔끔한 국물을 원한다면 고춧가루만 사용하는 편이 좋습니다
고추장을 넣으면 국물이 조금 더 진하고 묵직한 맛이 됩니다.
칼칼하고 깔끔한 오징어무국을 원한다면 고춧가루를 중심으로 사용하는 것이 좋아요.
고추장을 넣고 싶다면 반 숟가락 정도만 사용해 국물이 지나치게 걸쭉해지지 않도록 해주세요.
냉동 오징어로도 끓일 수 있을까요
냉장 해동한 뒤 물기를 정리해 사용하면 냉동 오징어도 충분히 활용할 수 있습니다
냉동 오징어는 냉장고에서 천천히 해동해주세요.
해동하면서 나온 물은 버리고 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 제거합니다.
손질 후에는 생오징어와 마찬가지로 무가 거의 익었을 때 넣어 짧게 끓여주세요.
남은 오징어무국은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 다시 먹을 때 필요한 만큼만 충분히 데워주세요
남은 오징어무국은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
다시 먹을 때는 필요한 양만 덜어 충분히 끓여 데워주세요.
여러 번 반복해서 오래 끓이면 오징어가 점점 질겨질 수 있으므로 먹을 만큼만 데우는 것이 좋습니다.
오징어무국 끓이는 방법 정리
무를 먼저 충분히 끓여 국물 맛을 낸 뒤 오징어를 마지막에 넣어 짧게 익히는 것이 핵심입니다
오징어무국 끓이는 방법은 먼저 오징어의 내장과 불순물을 깨끗하게 손질하고 먹기 좋은 크기로 써는 것부터 시작합니다.
무는 나박하게 썰어 물이나 육수와 함께 먼저 7~10분 정도 끓여 시원한 맛을 충분히 우려주세요.
고춧가루와 다진 마늘, 국간장을 넣어 기본 국물 맛을 만든 뒤 무가 거의 익었을 때 오징어를 넣습니다.
오징어는 국물이 다시 끓은 뒤 2~3분 정도만 익히고 마지막에 대파와 청양고추를 넣어주세요.
무와 오징어의 익는 시간을 따로 잡는 것만 기억하면 무는 부드럽고 국물은 시원하면서 오징어까지 질기지 않은 오징어무국을 만들 수 있습니다.