연근조림 만드는 방법, 아삭하면서 윤기 나게 졸이는 순서
연근을 적당한 두께로 썰어 갈변을 막고 먼저 익힌 뒤 간장 양념에 천천히 졸여야 속까지 간이 배면서 식감도 살아납니다
연근조림 만드는 방법에서 중요한 것은 처음부터 진한 간장에 넣고 바짝 졸이지 않는 것입니다. 연근이 충분히 익기 전에 국물이 줄어들면 겉은 짜면서 가운데는 단단하게 남을 수 있어요.
먼저 연근을 일정한 두께로 썰어 물에 담가두고 한 번 데친 뒤, 물과 간장 양념을 넣어 천천히 졸여주세요. 마지막에 물엿이나 올리고당을 넣으면 단맛과 윤기를 살리기 좋습니다.
이번에는 손질 전 연근 약 600그램을 기준으로 밥반찬으로 먹기 좋은 짭조름하고 달큰한 연근조림을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 연근조림 재료를 준비합니다
연근과 간장, 설탕을 기본으로 물엿과 참기름을 준비하면 됩니다
연근 약 600그램을 준비해주세요.
진간장 5숟가락과 설탕 2숟가락, 맛술 2숟가락을 준비합니다.
물 약 500밀리리터와 물엿 또는 올리고당 2숟가락도 준비해주세요.
식초 1숟가락과 참기름 1작은술, 통깨도 준비하면 됩니다.
2단계 연근을 깨끗하게 씻어주세요
연근 표면과 구멍 주변에 흙이 남지 않도록 흐르는 물에서 꼼꼼하게 씻어줍니다
연근은 흐르는 물에서 겉면을 문질러 흙을 깨끗하게 제거해주세요.
양쪽 끝부분도 확인하고 지저분하거나 마른 부분이 있다면 조금 잘라냅니다.
연근 구멍 안쪽에 흙이 보인다면 흐르는 물을 통과시키면서 씻어주세요.
3단계 연근 껍질을 얇게 벗겨주세요
필러를 이용하면 울퉁불퉁한 연근도 비교적 간단하게 손질할 수 있습니다
깨끗하게 씻은 연근은 필러로 껍질을 얇게 벗겨주세요.
움푹 들어간 부분은 작은 칼을 이용해 거친 부분만 정리합니다.
검게 변했거나 상처가 깊은 부분이 있다면 주변까지 조금 잘라내주세요.
4단계 연근을 일정한 두께로 썰어주세요
약 0.5센티미터 두께로 썰면 양념이 잘 배면서 연근 특유의 아삭한 식감도 남기기 좋습니다
손질한 연근을 약 0.5센티미터 정도 두께로 동그랗게 썰어주세요.
연근이 너무 굵다면 반으로 가른 뒤 반달 모양으로 썰어도 괜찮습니다.
두께가 제각각이면 얇은 것은 너무 물러지고 두꺼운 것은 단단하게 남을 수 있으므로 가능한 한 일정하게 썰어주세요.
5단계 썬 연근을 식초물에 잠시 담가주세요
자른 연근을 바로 물에 담그면 갈색으로 변하는 것을 줄이고 깔끔한 색을 유지하기 좋습니다
큰 볼에 연근이 충분히 잠길 정도의 찬물을 넣어주세요.
식초 1숟가락을 넣고 썰어둔 연근을 바로 담급니다.
약 10분 정도만 담가둔 뒤 흐르는 물에 한 번 헹궈주세요.
너무 오랫동안 담가둘 필요는 없습니다.
6단계 연근을 끓는 물에서 한 번 데쳐주세요
조림 전에 짧게 익혀두면 조리는 빨라지고 연근의 단단한 식감도 부드러워집니다
냄비에 연근이 잠길 정도의 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요.
물이 끓으면 손질한 연근을 넣습니다.
아삭한 연근조림을 좋아한다면 약 3~5분 정도 데쳐주세요.
조금 더 부드러운 식감을 원한다면 몇 분 더 익힌 뒤 한 조각을 먹어보고 상태를 확인하면 됩니다.
7단계 데친 연근의 물기를 빼고 냄비에 담습니다
연근을 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 넓은 냄비를 사용하면 양념이 골고루 배기 좋습니다
데친 연근은 체에 밭쳐 물을 충분히 빼주세요.
찬물에 오래 담가 식힐 필요 없이 김만 살짝 빠지면 됩니다.
넓은 냄비나 깊은 팬에 연근을 골고루 펼쳐 담아주세요.
너무 작은 냄비에 겹겹이 쌓으면 졸이는 동안 양념이 고르게 닿지 않을 수 있습니다.
8단계 물과 간장, 설탕을 넣고 끓이기 시작합니다
처음에는 국물을 넉넉하게 잡아 연근이 익는 동안 양념도 천천히 스며들도록 해주세요
연근이 담긴 냄비에 물 약 500밀리리터를 부어주세요.
진간장 5숟가락과 설탕 2숟가락, 맛술 2숟가락을 넣습니다.
센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰주세요.
간장 제품마다 염도가 다르므로 처음부터 간장을 추가하지 말고 마지막에 맛을 보고 조절하는 것이 좋습니다.
9단계 중약불에서 연근에 간이 배도록 천천히 졸입니다
국물이 빠르게 없어지지 않도록 중약불을 유지해야 연근 속까지 맛이 고르게 배어듭니다
국물이 끓으면 불을 중약불로 줄여 약 15~20분 정도 졸여주세요.
중간중간 연근을 아래위로 조심스럽게 뒤집어 양념이 골고루 닿도록 합니다.
국물이 너무 빨리 줄었는데 연근이 여전히 단단하다면 물을 조금 추가해주세요.
연근을 한 조각 먹어봤을 때 원하는 정도로 부드러워졌다면 다음 단계로 넘어가면 됩니다.
10단계 물엿을 넣고 윤기 나게 졸여주세요
물엿이나 올리고당은 국물이 많이 줄어든 마지막에 넣어야 표면에 윤기가 잘 살아납니다
국물이 냄비 바닥에 자작하게 남으면 물엿이나 올리고당 2숟가락을 넣어주세요.
중불에서 연근을 뒤집어가며 약 3~5분 정도 더 졸입니다.
양념이 연근 표면에 얇게 코팅되면서 반짝이는 윤기가 나기 시작하면 잘 졸여지고 있는 것입니다.
물엿을 넣은 뒤 너무 오래 바짝 졸이면 식었을 때 양념이 지나치게 끈적해질 수 있어요.
11단계 참기름과 통깨를 넣어 마무리합니다
국물이 거의 없어졌을 때 불을 끄고 참기름과 통깨를 더하면 고소한 향이 살아납니다
연근에 양념이 충분히 배고 냄비 바닥에 국물이 아주 조금만 남으면 불을 꺼주세요.
참기름 1작은술을 넣고 연근을 가볍게 섞어줍니다.
통깨를 넉넉하게 뿌려주세요.
접시에 담아 한 김 식히면 아삭하면서도 짭조름하고 달큰한 양념이 배어 있는 연근조림이 완성됩니다.
연근조림이 너무 딱딱한 이유는 무엇일까요
연근을 두껍게 썰었거나 충분히 익기 전에 조림 국물이 줄어들었을 수 있습니다
연근을 두껍게 썰수록 속까지 부드러워지는 데 시간이 오래 걸립니다.
약 0.5센티미터 정도로 일정하게 썰고 조림 전에 한 번 데쳐주세요.
조리는 끝났는데 연근이 여전히 단단하다면 물을 조금 추가하고 뚜껑을 덮어 중약불에서 더 익힌 뒤 다시 졸이면 됩니다.
연근조림을 아삭하게 만들려면 어떻게 해야 할까요
연근을 너무 얇게 썰거나 지나치게 오래 삶지 않는 것이 중요합니다
아삭한 식감을 좋아한다면 연근을 약 0.5센티미터 정도로 썰고 데치는 시간을 짧게 잡아주세요.
조리는 연근 한 조각을 직접 먹어보며 원하는 식감에서 마무리하는 것이 가장 정확합니다.
완성 후에도 잔열로 조금 더 부드러워질 수 있으므로 아주 약간 아삭함이 남았을 때 불을 꺼도 좋아요.
연근조림이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
물을 추가해 간장 농도를 낮춘 뒤 연근과 함께 다시 끓여주세요
조림은 국물이 줄어들면서 처음보다 짠맛이 점점 강해집니다.
이미 짜졌다면 물을 반 컵 정도 추가하고 중약불에서 다시 끓여주세요.
설탕이나 물엿을 많이 넣어 짠맛을 덮으면 너무 달아질 수 있으므로 물로 농도를 먼저 조절하는 것이 좋습니다.
연근조림이 너무 달면 어떻게 조절할까요
물과 간장을 소량 추가한 뒤 다시 짧게 졸여 전체 맛의 균형을 맞춰주세요
설탕과 물엿을 모두 많이 넣으면 연근조림이 식은 뒤 단맛이 더욱 진하게 느껴질 수 있습니다.
물을 조금 넣어 양념을 희석하고 진간장을 반 숟가락 정도씩 추가해주세요.
다음번에는 설탕 양을 조금 줄이고 마지막 물엿으로 필요한 단맛을 맞추는 것이 편합니다.
연근을 식초물에 꼭 담가야 할까요
필수는 아니지만 손질한 연근의 갈변을 줄이는 데 편리한 방법입니다
연근은 자른 뒤 공기와 닿으면 표면 색이 빠르게 변할 수 있습니다.
바로 조리할 예정이라면 찬물에만 담가두어도 괜찮습니다.
조금 더 밝은 색을 유지하고 싶다면 물에 식초를 소량 넣어 약 10분 정도 담갔다가 헹궈 사용해주세요.
연근조림에 식초 맛이 남으면 어떻게 해야 할까요
식초물에 담근 뒤 깨끗한 물로 한 번 헹궈 사용하면 신맛이 남는 것을 줄일 수 있습니다
식초는 연근을 담그는 물에 소량만 사용해주세요.
연근을 건진 뒤 흐르는 물에서 가볍게 한 번 헹궈줍니다.
이후 데치고 간장 양념으로 졸이면 완성된 연근조림에서는 식초 맛이 거의 느껴지지 않습니다.
연근조림에 견과류를 넣어도 될까요
호두나 아몬드를 마지막에 넣으면 고소한 맛과 씹는 식감을 더할 수 있습니다
호두나 아몬드는 너무 크다면 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
연근조림 국물이 거의 졸아들었을 때 견과류를 넣습니다.
물엿을 넣고 마무리하는 과정에서 함께 1~2분 정도 섞어주면 연근과 잘 어울립니다.
연근조림 색을 더 진하게 만들고 싶다면 어떻게 할까요
간장을 무조건 많이 넣기보다 마지막에 국물을 천천히 졸여 양념이 연근 표면에 코팅되도록 해주세요
진한 갈색을 내려고 간장을 많이 넣으면 연근조림이 쉽게 짜집니다.
기본 간을 맞춘 뒤 중약불에서 충분히 졸여 수분을 줄여주세요.
마지막에 물엿을 넣고 국물을 끼얹어가며 졸이면 색과 윤기가 조금 더 진해집니다.
남은 연근조림은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 깨끗한 도구로 덜어 먹어주세요
완성된 연근조림은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
먹을 만큼만 깨끗한 젓가락이나 집게로 덜어주세요.
냄새나 표면 상태가 평소와 다르거나 곰팡이가 보인다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
연근조림 만드는 방법 정리
연근을 일정하게 썰어 식초물에 잠시 담근 뒤 살짝 데치고 간장 양념에 천천히 졸여 마지막에 물엿로 윤기를 내는 것이 핵심입니다
연근조림 만드는 방법은 먼저 연근을 깨끗하게 씻고 껍질을 얇게 벗긴 뒤 약 0.5센티미터 두께로 써는 것부터 시작합니다.
썬 연근은 식초를 조금 넣은 물에 약 10분 정도 담갔다가 헹구고 끓는 물에서 짧게 데쳐주세요.
냄비에 연근과 물, 진간장, 설탕과 맛술을 넣고 중약불에서 연근이 원하는 식감이 될 때까지 천천히 졸입니다.
국물이 자작하게 줄어들면 물엿이나 올리고당을 넣어 윤기를 내고 마지막에 참기름과 통깨를 넣어주세요.
연근을 너무 두껍게 썰지 않고 처음에는 국물을 넉넉하게 두어 충분히 익힌 뒤 마지막에 윤기를 내는 것만 기억하면 아삭한 식감과 짭조름한 양념이 잘 어우러진 연근조림을 만들 수 있습니다.