시금치나물 맛있게 무치는법, 초록색 살리고 아삭하게 만드는 순서
시금치는 짧게 데쳐 바로 찬물에 식히고 물기를 적당히 짠 뒤 양념을 가볍게 버무리는 것이 핵심입니다
시금치나물 맛있게 무치는법에서 가장 중요한 것은 데치는 시간이에요. 오래 삶으면 시금치가 물러지고 색도 탁해지기 쉽습니다.
끓는 물에 짧게 데친 뒤 바로 찬물에 식혀주고, 물기를 너무 세게 짜지 않아야 촉촉하면서 아삭한 시금치나물이 됩니다.
이번에는 시금치 300그램을 기준으로 국간장과 참기름을 이용한 기본 시금치나물을 만들어볼게요.
1단계 시금치나물 재료를 준비합니다
양념을 많이 넣기보다 시금치 자체의 단맛과 향을 살리는 것이 좋습니다
시금치 300그램을 준비해주세요.
국간장 2작은술과 다진 마늘 반 숟가락을 준비합니다.
참기름 1숟가락과 다진 대파 1숟가락, 통깨 1숟가락도 준비해주세요.
마지막 간을 맞출 소금도 조금 준비하면 됩니다.
2단계 시금치 뿌리를 정리해주세요
뿌리 부분을 모두 잘라내기보다 지저분한 끝부분만 정리하면 단맛과 식감을 살릴 수 있습니다
시금치 밑동에 흙이 많이 묻어 있다면 끝부분만 얇게 잘라주세요.
굵은 뿌리는 칼집을 한두 번 넣어 여러 줄기로 나누면 데칠 때 골고루 익습니다.
노랗거나 상한 잎이 있다면 이때 함께 떼어냅니다.
3단계 시금치를 깨끗하게 씻습니다
밑동과 잎 사이에 흙이 남기 쉬우므로 물을 여러 번 바꿔가며 씻어주세요
넓은 볼에 찬물을 받고 시금치를 담가 살살 흔들어주세요.
특히 뿌리와 줄기 사이에 숨어 있는 흙을 꼼꼼하게 씻어냅니다.
물을 2~3번 정도 바꿔가며 바닥에 흙이 거의 남지 않을 때까지 씻어주세요.
4단계 넉넉한 물을 끓여주세요
시금치가 들어가도 물 온도가 크게 떨어지지 않도록 물을 넉넉하게 준비합니다
큰 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 센 불에서 끓여주세요.
물이 팔팔 끓으면 소금을 반 숟가락 정도 넣습니다.
시금치를 한꺼번에 너무 많이 넣기보다 냄비가 작다면 나누어 데치는 것이 좋아요.
5단계 줄기부터 끓는 물에 넣어주세요
두꺼운 줄기를 먼저 넣으면 잎과 익는 정도를 비슷하게 맞출 수 있습니다
시금치의 뿌리와 줄기 부분을 먼저 끓는 물에 넣어주세요.
약 10초 정도 지나면 잎까지 모두 물속에 넣습니다.
젓가락으로 한두 번만 뒤집어 전체가 뜨거운 물에 고르게 닿도록 해주세요.
6단계 시금치는 30~40초 정도만 짧게 데칩니다
잎이 선명한 초록색으로 변하고 살짝 숨이 죽으면 바로 건져주세요
시금치를 오래 삶으면 줄기가 흐물흐물해지고 잎도 쉽게 뭉개집니다.
전체를 넣은 뒤 약 30~40초 정도만 데치는 것을 기준으로 해주세요.
시금치가 아주 굵다면 조금 더 익힐 수 있지만 잎이 완전히 물러질 정도까지 삶을 필요는 없습니다.
7단계 데친 시금치를 바로 찬물에 식혀주세요
잔열을 빠르게 없애야 더 익는 것을 막고 초록색과 식감을 살릴 수 있습니다
데친 시금치는 바로 찬물에 넣어주세요.
손으로 살살 풀어가며 충분히 식힙니다.
시금치가 완전히 식으면 체에 밭쳐 물을 빼주세요.
8단계 시금치의 물기를 적당히 짜주세요
물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로만 짜야 나물이 퍽퍽하지 않습니다
시금치를 한 줌씩 잡고 손바닥으로 가볍게 눌러 물기를 빼주세요.
너무 세게 비틀어 짜면 시금치가 뭉개지고 완성한 나물도 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다.
손으로 눌렀을 때 물이 거의 떨어지지 않으면서 시금치 자체는 촉촉한 정도가 좋아요.
9단계 너무 긴 시금치는 먹기 좋게 잘라주세요
길이를 한 번 정리하면 양념이 고르게 묻고 먹기도 편합니다
시금치가 길다면 도마에 놓고 2~3등분해주세요.
어린 시금치처럼 길이가 짧다면 자르지 않고 그대로 사용해도 괜찮습니다.
자른 뒤 뭉친 시금치를 손으로 가볍게 풀어 넓은 볼에 담아주세요.
10단계 국간장과 마늘, 대파로 먼저 간을 합니다
참기름보다 기본 양념을 먼저 넣어야 시금치에 간이 고르게 배기 좋습니다
시금치에 국간장 2작은술과 다진 마늘 반 숟가락을 넣어주세요.
다진 대파 1숟가락도 함께 넣습니다.
손끝으로 시금치를 풀어가며 가볍게 버무려주세요.
한번 맛을 본 뒤 싱겁다면 국간장보다 소금을 한 꼬집씩 추가해 간을 맞추면 색이 지나치게 어두워지는 것을 줄일 수 있습니다.
11단계 참기름과 통깨를 넣어 마무리합니다
고소한 양념은 마지막에 넣고 세게 주무르지 않아야 시금치 식감이 살아 있습니다
간이 맞으면 참기름 1숟가락을 넣어주세요.
통깨 1숟가락도 넣고 손으로 살살 털어가며 무칩니다.
양념이 고르게 묻을 정도만 섞고 오래 치대지 않는 것이 좋아요.
시금치는 촉촉하면서 줄기에는 약간의 아삭함이 남고 고소한 참기름 향이 나면 완성입니다.
시금치나물이 물러지는 이유는 무엇일까요
가장 흔한 원인은 너무 오래 데치는 것입니다
시금치 잎은 매우 얇아 끓는 물에서 오래 익힐 필요가 없습니다.
줄기부터 먼저 넣고 전체를 넣은 뒤 약 30~40초 정도만 데쳐주세요.
건진 뒤에도 열이 계속 남아 있으므로 바로 찬물에 식히는 것이 중요합니다.
시금치나물에 물이 많이 생기는 이유는 무엇일까요
데친 뒤 물기를 충분히 제거하지 않았을 가능성이 큽니다
시금치에 물이 많이 남아 있으면 양념한 뒤 그 물이 빠져나와 그릇 바닥에 고이게 됩니다.
그렇다고 너무 세게 짜면 식감이 퍽퍽해질 수 있으니 손으로 적당히 눌러 물기를 빼주세요.
소금과 국간장 중 무엇으로 간하는 것이 좋을까요
국간장으로 기본 맛을 내고 소금으로 마지막 간을 맞추면 편합니다
국간장을 조금 넣으면 단순히 짠맛뿐 아니라 나물에 감칠맛을 더할 수 있습니다.
다만 많이 넣으면 시금치 색이 어두워질 수 있어요.
국간장은 기본 양만 넣고 마지막 부족한 간은 소금 한 꼬집씩 추가하는 방법이 좋습니다.
시금치나물에 참기름 대신 들기름을 넣어도 될까요
들기름을 사용하면 참기름보다 조금 더 구수하고 진한 향을 낼 수 있습니다
참기름과 들기름 모두 시금치나물과 잘 어울립니다.
깔끔하고 익숙한 나물 맛을 원한다면 참기름을, 조금 더 구수한 향을 원한다면 들기름을 사용해주세요.
둘을 반씩 섞어 사용해도 괜찮습니다.
시금치나물은 어떻게 보관하면 좋을까요
먹을 만큼만 무쳐 냉장 보관하고 오래 두기보다 신선할 때 먹는 것이 좋습니다
완성한 시금치나물은 실온에 오래 두지 말고 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요.
나물은 시간이 지나면서 수분이 나오고 식감도 점점 부드러워지므로 한 번에 너무 많은 양을 만들기보다 필요한 만큼 만드는 것이 좋습니다.
냄새나 색, 표면 상태가 평소와 다르게 변했다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
시금치나물 맛있게 무치는법 정리
짧게 데치고 바로 식힌 뒤 물기를 적당히 짜서 양념을 가볍게 버무리는 것이 핵심입니다
시금치를 깨끗하게 씻은 뒤 끓는 물에 줄기부터 넣고 약 30~40초 정도만 짧게 데쳐주세요.
바로 찬물에 식힌 뒤 물기를 적당히 짜고 먹기 좋은 길이로 정리합니다.
국간장과 마늘, 대파로 먼저 간을 한 뒤 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 가볍게 무쳐주세요.
데치는 시간을 짧게 하고 시금치를 세게 짜거나 오래 치대지 않는 것만 지켜도 초록색은 선명하고 아삭하면서 고소한 시금치나물을 만들 수 있습니다.