순두부찌개 맛있게 끓이는법, 국물 진하고 칼칼하게 끓이는 순서
파기름에 고기와 고춧가루를 볶은 뒤 육수를 부어야 국물 맛이 깊어집니다
순두부찌개 맛있게 끓이는법에서 중요한 것은 순두부부터 넣고 오래 끓이지 않는 것입니다. 순두부는 마지막 부분에 넣어 짧게 끓여야 부드러운 식감이 살아 있습니다.
먼저 대파와 돼지고기를 볶아 기름과 감칠맛을 내고, 고춧가루를 짧게 볶아 고추기름을 만든 뒤 육수를 넣는 순서가 좋습니다.
이번에는 순두부 1봉, 약 350그램을 기준으로 2인분 정도 만드는 방법을 순서대로 알려드릴게요.
1단계 순두부찌개 재료를 준비합니다
순두부와 돼지고기, 대파에 기본 양념만 있어도 충분합니다
순두부 1봉과 돼지고기 다짐육이나 앞다리살 약 100그램, 대파 반 대와 양파 4분의 1개를 준비합니다.
해산물을 넣고 싶다면 바지락이나 새우를 한 줌 정도 준비하세요. 돼지고기와 해산물을 모두 넣지 않고 둘 중 하나만 사용해도 됩니다.
양념은 고춧가루 1숟가락 반, 국간장 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 참치액이나 액젓 반 숟가락 정도를 준비합니다.
육수나 물 300밀리리터와 달걀 1개, 식용유 1숟가락도 준비해주세요.
2단계 대파와 양파를 먼저 썰어주세요
대파는 잘게 썰어 파기름을 내고 양파는 작은 크기로 준비합니다
대파는 송송 썰고 양파는 약 1센티미터 크기로 잘게 썰어주세요.
청양고추를 넣는다면 1개 정도를 얇게 썰어 마지막에 넣으면 칼칼한 향을 살릴 수 있습니다.
애호박이나 버섯을 넣고 싶다면 너무 많은 양을 넣지 마세요. 순두부찌개보다 채소찌개처럼 국물이 많아질 수 있습니다.
3단계 냄비에 대파를 볶아 파기름을 만듭니다
중약불에서 천천히 볶아 대파 향을 기름에 충분히 내주세요
뚝배기나 작은 냄비에 식용유 1숟가락을 두르고 썰어둔 대파를 넣습니다.
중약불에서 1분 정도 천천히 볶아 대파가 살짝 노릇해지고 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
불이 너무 세면 대파가 금방 타면서 쓴맛이 날 수 있습니다. 처음에는 중약불이 좋습니다.
4단계 돼지고기를 넣고 충분히 볶아주세요
고기 겉면이 익고 기름이 나오기 시작할 때까지 볶습니다
파 향이 올라오면 돼지고기 100그램을 넣어주세요.
중불에서 주걱으로 고기를 풀어가며 붉은색이 거의 사라질 때까지 볶습니다.
고기에서 기름이 조금 나오면서 냄비 바닥에 고소한 향이 생기면 좋습니다. 고기를 삶듯 익히지 말고 볶아주는 것이 국물 맛을 진하게 만드는 포인트입니다.
5단계 고춧가루와 마늘을 넣어 짧게 볶습니다
고춧가루는 타기 쉬우므로 약불에서 20~30초만 볶아주세요
고기가 익으면 불을 약하게 낮추고 고춧가루 1숟가락 반과 다진 마늘 1숟가락을 넣습니다.
고춧가루가 기름과 섞이면서 붉은색이 선명해질 때까지 20~30초만 빠르게 볶아주세요.
고춧가루를 오래 볶으면 금방 타서 찌개 전체에서 쓴맛이 날 수 있습니다. 냄비가 너무 뜨겁다면 불을 잠시 끄고 섞어도 됩니다.
6단계 육수를 부어 국물 맛을 만듭니다
멸치육수가 있으면 좋고 없으면 물만 사용해도 됩니다
고춧가루가 타기 전에 육수나 물 약 300밀리리터를 부어주세요.
멸치와 다시마 육수를 사용하면 국물이 조금 더 깊어지지만 돼지고기를 충분히 볶았다면 물만 사용해도 괜찮습니다.
국간장 1숟가락과 참치액이나 액젓 반 숟가락을 넣고 센 불에서 한 번 끓입니다.
7단계 양파를 넣고 국물을 3분 정도 끓입니다
순두부보다 먼저 채소를 익혀야 국물 맛이 자연스럽게 어우러집니다
국물이 끓기 시작하면 썰어둔 양파를 넣어주세요.
애호박이나 버섯을 넣는다면 이때 함께 넣으면 됩니다.
중불에서 약 3분 정도 끓여 양파가 살짝 투명해지고 고기 맛이 국물에 우러나도록 합니다.
국물이 너무 빠르게 줄어들면 물을 두세 숟가락 정도 추가하세요.
8단계 순두부를 큼직하게 넣어주세요
숟가락으로 여러 번 휘젓지 말고 덩어리가 남도록 넣는 것이 좋습니다
순두부 봉지를 한쪽 끝에서 잘라 냄비에 천천히 밀어 넣어주세요.
긴 덩어리로 들어갔다면 숟가락으로 3~4번 정도만 큼직하게 잘라줍니다.
잘게 부수면 국물이 탁해지고 순두부 특유의 부드러운 식감이 약해질 수 있습니다.
9단계 바지락이나 새우는 이때 넣어주세요
해산물은 오래 끓이지 않아야 질겨지지 않습니다
바지락이나 새우를 준비했다면 순두부를 넣은 뒤 함께 넣어주세요.
해감한 바지락은 껍데기가 벌어질 때까지만 끓이고 새우도 색이 변하면서 속까지 익으면 충분합니다.
해산물을 너무 오래 끓이면 살이 질겨지고 국물에서 비린 향이 강해질 수 있습니다.
10단계 국물 맛을 보고 마지막 간을 맞춥니다
끓인 뒤 맛을 보고 국간장이나 소금을 조금씩 추가하세요
순두부를 넣고 2~3분 정도 끓인 뒤 국물을 한 숟가락 맛보세요.
싱겁다면 국간장이나 소금을 아주 조금 추가합니다. 처음부터 간장을 많이 넣으면 국물 색이 지나치게 어두워지고 짤 수 있습니다.
너무 짜다면 물을 조금 추가한 뒤 한 번 더 끓여주세요. 설탕으로 짠맛을 덮는 방법은 찌개 맛을 어색하게 만들 수 있습니다.
11단계 달걀과 청양고추를 넣고 마무리합니다
달걀은 마지막에 넣어 원하는 익힘 정도에 맞춰 불을 끄세요
찌개가 팔팔 끓으면 가운데 공간을 조금 만들고 달걀 1개를 깨뜨려 넣습니다.
노른자가 흐르는 것을 좋아한다면 달걀을 넣고 30초 정도만 끓이고, 완전히 익힌 것을 좋아한다면 2분 정도 더 끓여주세요.
청양고추와 남겨둔 대파를 올리고 후추를 조금 뿌린 뒤 불을 끕니다.
뚝배기는 불을 끈 뒤에도 계속 끓기 때문에 달걀을 원하는 상태보다 약간 일찍 마무리하는 것이 좋습니다.
순두부찌개 국물이 밍밍한 이유는 무엇일까요
고기와 고춧가루를 충분히 볶지 않고 바로 물을 부었을 수 있습니다
순두부찌개는 육수만 진하게 만든다고 맛이 깊어지는 것은 아닙니다.
대파와 돼지고기를 먼저 충분히 볶아 고소한 맛을 만들고, 고춧가루도 기름과 짧게 섞어주는 과정이 중요합니다.
마지막 간만 계속 세게 하면 국물은 짜지만 깊은 맛은 부족할 수 있습니다.
순두부찌개에 물이 너무 많으면 어떻게 해야 할까요
순두부에서도 수분이 나오므로 처음부터 육수를 많이 붓지 마세요
순두부 한 봉에는 이미 수분이 많이 들어 있습니다.
2인분 기준 육수나 물을 약 300밀리리터부터 넣고 필요하면 나중에 추가하는 편이 좋습니다.
이미 국물이 많아졌다면 뚜껑을 열고 중강불에서 몇 분 더 끓여 국물을 줄여주세요.
순두부찌개가 너무 맵다면 어떻게 해야 할까요
고춧가루 양을 줄이고 청양고추는 생략하는 것이 가장 좋습니다
덜 맵게 만들고 싶다면 고춧가루를 1숟가락 정도만 사용하고 청양고추를 빼주세요.
이미 너무 매워졌다면 순두부를 조금 더 넣거나 육수를 추가해 맛을 희석할 수 있습니다.
설탕을 많이 넣어 매운맛을 줄이면 단맛이 강한 찌개가 될 수 있으므로 추천하지 않습니다.
돼지고기 없이도 순두부찌개를 맛있게 끓일 수 있을까요
바지락과 새우를 사용하면 깔끔하고 시원한 국물로 만들 수 있습니다
돼지고기를 빼고 바지락이나 새우, 오징어를 활용해 해물순두부찌개로 만들 수 있습니다.
이때는 대파와 고춧가루를 기름에 볶은 뒤 멸치육수를 넣고 해산물은 순두부와 함께 마지막에 넣어주세요.
해산물을 오래 끓이지 않는 것이 부드러운 식감을 살리는 핵심입니다.
김치 순두부찌개는 어떻게 만들면 될까요
돼지고기를 볶은 뒤 잘 익은 김치를 먼저 볶아주면 됩니다
신김치나 잘 익은 김치를 반 컵 정도 잘게 썰어 준비합니다.
대파와 돼지고기를 볶은 다음 김치를 넣어 2분 정도 충분히 볶고 고춧가루를 넣어주세요.
김치 자체에 간이 있으므로 국간장과 액젓은 기본 레시피보다 적게 넣고 마지막에 간을 확인하는 것이 좋습니다.
남은 순두부찌개는 어떻게 보관해야 할까요
완전히 식힌 뒤 냉장하고 가능하면 다음 날까지 드세요
순두부찌개는 수분이 많고 두부와 고기, 해산물이 들어가기 때문에 오래 보관하기 좋은 음식은 아닙니다.
남았다면 한 김 식힌 뒤 깨끗한 밀폐 용기에 담아 바로 냉장 보관하세요.
가능하면 다음 날까지 먹고 다시 먹을 때는 전체가 충분히 끓도록 데워주세요.
해산물이 들어간 찌개에서 시큼하거나 이상한 냄새가 난다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
순두부찌개 맛있게 끓이는법 정리
파와 고기를 먼저 볶고 고춧가루로 고추기름을 만든 뒤 순두부는 마지막에 넣으세요
순두부찌개 맛있게 끓이는법의 핵심은 대파를 먼저 볶아 향을 내고 돼지고기를 충분히 익히는 것입니다.
고기가 익으면 불을 낮추고 고춧가루와 마늘을 20~30초 정도만 볶아 붉은 기름을 만들어주세요.
육수를 붓고 국간장과 액젓으로 기본 간을 한 뒤 양파와 채소를 먼저 익힙니다.
순두부는 마지막에 큼직하게 넣고 해산물을 사용할 때도 이 시점에 함께 넣어 짧게 끓여주세요.
국물 맛을 확인해 부족한 간만 추가하고 달걀과 대파, 청양고추를 넣어 마무리하면 됩니다.
순서를 지켜 짧고 강하게 끓이면 국물은 진하고 칼칼하면서도 순두부는 부드러운 순두부찌개를 만들 수 있습니다.