수육 맛있게 삶는법, 잡내 없이 촉촉하고 부드럽게 삶는 순서
향채물을 먼저 끓이고 고기는 중약불에서 천천히 익혀야 퍽퍽하지 않습니다
수육 맛있게 삶는법에서 가장 중요한 것은 고기를 센 불에서 오래 끓이지 않는 것입니다. 물이 세게 끓으면 고기 겉면은 거칠어지고 속의 수분도 빠져 퍽퍽해질 수 있습니다.
먼저 대파와 양파, 마늘을 넣은 물을 끓인 뒤 고기를 넣고, 다시 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 천천히 익히는 것이 좋습니다.
이번에는 돼지고기 삼겹살이나 앞다리살 약 1킬로그램을 기준으로 재료 준비부터 삶기, 뜸 들이기와 썰기까지 실제 조리 순서대로 알려드릴게요.
1단계 수육 재료를 준비합니다
돼지고기 1킬로그램과 기본 향채만 있어도 잡내 없이 삶을 수 있습니다
돼지고기 삼겹살이나 앞다리살 약 1킬로그램을 준비합니다. 부드럽고 고소한 맛을 원하면 삼겹살, 기름기가 적고 담백한 맛을 원하면 앞다리살이 좋습니다.
향채는 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 8~10쪽과 생강 한 조각을 준비하세요.
물 약 2리터와 된장 1숟가락, 맛술 3숟가락, 통후추 반 숟가락도 준비합니다. 월계수잎은 있다면 1~2장만 사용하고 없어도 괜찮습니다.
2단계 돼지고기의 상태와 크기를 확인합니다
너무 큰 덩어리는 반으로 나눠야 속까지 고르게 익습니다
돼지고기는 냉장 상태의 신선한 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 핏물이 많이 고여 있거나 시큼한 냄새가 나는 고기는 사용하지 마세요.
고기 덩어리가 지나치게 크거나 두껍다면 약 500그램씩 두 덩어리로 나누어주세요. 크기가 비슷해야 삶는 시간도 맞추기 쉽습니다.
고기 겉면에 너무 두꺼운 지방이나 늘어진 껍질이 있다면 필요한 만큼만 정리합니다. 지방을 모두 제거하면 수육이 퍽퍽해질 수 있습니다.
3단계 고기는 물에 오래 담그지 말고 표면만 정리합니다
핏물을 오래 빼면 고기의 맛까지 빠질 수 있습니다
냉장 돼지고기는 흐르는 물에 오래 씻거나 물에 몇 시간씩 담가둘 필요가 없습니다.
표면에 붉은 육즙이 많이 묻어 있다면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아주세요.
냉동 고기는 냉장고에서 완전히 해동한 뒤 사용해야 합니다. 속이 얼어 있는 상태로 삶으면 겉은 익어도 가운데가 늦게 익을 수 있습니다.
4단계 대파와 양파, 마늘을 손질합니다
향채는 큼직하게 썰어야 삶은 뒤 건져내기 편합니다
대파는 냄비에 들어갈 정도로 2~3등분하고 양파는 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다.
통마늘은 꼭지만 정리하고 생강은 얇게 두세 조각으로 썰어주세요.
생강을 너무 많이 넣으면 수육에서 쓴맛과 강한 향이 날 수 있습니다. 엄지손톱 정도 크기의 작은 조각이면 충분합니다.
5단계 냄비에 물과 향채를 넣고 먼저 끓입니다
향이 우러난 끓는 물에 고기를 넣으면 겉면이 빠르게 익습니다
고기가 충분히 잠길 수 있는 넓고 깊은 냄비에 물 약 2리터를 붓습니다.
대파와 양파, 마늘과 생강, 된장 1숟가락과 맛술 3숟가락, 통후추를 넣어주세요.
센 불에서 뚜껑을 덮고 끓이다가 물이 팔팔 끓기 시작하면 된장이 뭉치지 않도록 한 번 풀어줍니다.
6단계 끓는 향채물에 돼지고기를 넣어주세요
고기가 국물에 충분히 잠겨야 익는 정도가 고르게 맞습니다
물이 충분히 끓으면 손질한 돼지고기를 조심스럽게 넣습니다.
고기를 넣으면 물의 온도가 내려가므로 처음에는 센 불을 유지해 다시 끓여주세요.
고기 일부가 물 위로 많이 올라오면 뜨거운 물을 추가해 잠기도록 맞춥니다. 찬물을 많이 넣으면 다시 끓는 데 오래 걸릴 수 있습니다.
7단계 다시 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다
처음 생기는 거품만 가볍게 제거하면 국물과 고기 맛이 깔끔합니다
돼지고기를 넣은 물이 다시 끓으면 표면에 회색이나 갈색 거품이 올라옵니다.
국자나 작은 체를 이용해 위에 뜬 거품만 가볍게 걷어내세요. 기름을 전부 걷어낼 필요는 없습니다.
거품을 걷은 뒤에는 뚜껑을 완전히 닫지 말고 조금 열어둡니다. 국물이 넘치는 것도 줄일 수 있습니다.
8단계 불을 중약불로 낮춰 천천히 삶습니다
물이 가볍게 보글거리는 정도로 40~50분 익혀주세요
거품을 걷은 뒤에는 불을 중약불로 낮춥니다. 물이 거칠게 출렁이지 않고 잔잔하게 끓는 정도가 좋습니다.
약 500그램씩 나눈 고기라면 보통 40~50분 정도 삶으면 됩니다. 두께가 두껍거나 한 덩어리가 1킬로그램에 가깝다면 시간이 더 필요할 수 있습니다.
센 불에서 같은 시간을 삶으면 더 빨리 익는 것처럼 보여도 고기 수분이 많이 빠질 수 있습니다. 시간을 줄이기보다 불의 세기를 안정적으로 유지하세요.
9단계 중간에 고기를 한 번 뒤집어주세요
윗부분과 아랫부분이 고르게 익도록 삶은 지 20분쯤 지나 뒤집습니다
고기가 국물에 완전히 잠겨 있다면 자주 뒤집을 필요는 없습니다.
삶은 지 약 20~25분이 지났을 때 집게를 사용해 고기를 한 번 뒤집어주세요.
젓가락으로 여러 번 찌르거나 칼로 자주 잘라 확인하면 안쪽의 육즙이 빠질 수 있습니다. 익힘 확인은 마지막에 한 번만 하는 것이 좋습니다.
10단계 가장 두꺼운 부분이 익었는지 확인합니다
젓가락이 부드럽게 들어가고 붉은 육즙이 나오지 않으면 익은 상태입니다
삶은 시간이 지나면 고기의 가장 두꺼운 부분을 긴 젓가락이나 꼬치로 한 번 찔러보세요.
젓가락이 큰 저항 없이 들어가고 찌른 자리에서 붉은 육즙이 나오지 않으면 대체로 잘 익은 상태입니다.
가운데를 조금 잘라 확인했을 때 선명한 붉은색이 남아 있다면 다시 냄비에 넣어 5~10분 정도 더 삶아주세요.
11단계 불을 끄고 국물 안에서 잠시 뜸을 들입니다
바로 꺼내 자르지 말고 5~10분 두어 육즙을 안정시켜주세요
고기가 다 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 약 5~10분 정도 그대로 둡니다.
바로 꺼내 자르면 뜨거운 육즙이 흘러나오고 살이 쉽게 부서질 수 있습니다.
뜸을 들인 고기는 집게로 꺼내 도마 위에서 다시 3~5분 정도 식힌 뒤 썰어주세요.
수육은 어느 방향으로 썰어야 부드러울까요
고기의 결을 끊는 방향으로 약 5밀리미터 두께로 썰어주세요
고기 표면에 길게 이어지는 근육의 결을 확인하고, 그 결을 가로지르는 방향으로 썰어야 씹을 때 부드럽습니다.
너무 뜨거울 때 얇게 썰면 살이 부서질 수 있고, 너무 두껍게 썰면 앞다리살은 질기게 느껴질 수 있습니다.
삼겹살은 약간 도톰하게, 앞다리살은 5밀리미터 안팎으로 조금 얇게 써는 것이 먹기 편합니다.
수육에서 돼지고기 잡내가 나는 이유는 무엇일까요
고기 상태와 해동 방법, 과도한 지방 냄새를 먼저 확인해야 합니다
신선하지 않은 고기나 냉동과 해동을 반복한 고기는 향채를 많이 넣어도 잡내가 남을 수 있습니다.
냉동 고기는 실온에 오래 두지 말고 냉장고에서 천천히 해동하세요.
대파와 양파, 마늘과 생강에 된장과 맛술을 조금 넣으면 돼지고기 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
커피와 한약재를 여러 종류 넣으면 고기 냄새보다 재료 향이 더 강해질 수 있으므로 기본 향채만 사용하는 것이 무난합니다.
수육이 퍽퍽하고 질겨지는 이유는 무엇일까요
센 불에서 오래 삶거나 다 익은 고기를 계속 끓였을 가능성이 큽니다
수육을 부드럽게 만들겠다고 한 시간 반 이상 계속 끓이면 오히려 고기 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있습니다.
물이 다시 끓은 뒤에는 중약불로 낮추고 고기의 크기에 맞는 시간만 삶아주세요.
앞다리살은 지방이 적어 삼겹살보다 퍽퍽해지기 쉬우므로 너무 오래 익히지 않고 조금 얇게 써는 것이 좋습니다.
된장을 많이 넣으면 수육이 더 맛있을까요
된장이 많으면 고기 겉면이 짜고 된장 향이 강해질 수 있습니다
돼지고기 1킬로그램에는 된장 1숟가락 정도면 충분합니다.
된장은 고기에 간을 깊게 넣는 용도보다 국물의 잡내를 줄이고 구수한 향을 더하는 역할에 가깝습니다.
간을 더하고 싶다면 삶는 물에 된장을 늘리기보다 완성한 수육을 새우젓이나 쌈장에 찍어 먹는 편이 좋습니다.
수육과 함께 먹으면 좋은 음식은 무엇일까요
김치와 새우젓, 마늘과 쌈채소를 곁들이면 맛의 균형이 좋습니다
완성된 수육은 배추김치와 무김치, 새우젓이나 쌈장과 잘 어울립니다.
상추와 깻잎, 배추속대에 마늘과 고추를 넣어 쌈으로 먹어도 좋습니다.
기름기가 많은 삼겹살 수육에는 새콤한 무생채나 겉절이를 곁들이면 느끼함을 줄일 수 있습니다.
남은 수육은 어떻게 보관해야 할까요
삶은 국물을 조금 함께 넣어 냉장하면 마르는 것을 줄일 수 있습니다
남은 수육은 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
삶은 국물의 기름과 건더기를 걸러낸 뒤 조금 함께 넣어두면 고기 표면이 마르는 것을 줄일 수 있습니다.
가능하면 2~3일 안에 먹고, 다시 데울 때는 국물이나 물을 조금 넣어 약불에서 짧게 데워주세요.
고기를 전자레인지에서 오래 가열하면 지방은 뜨겁고 살코기는 질겨질 수 있으므로 짧게 나누어 데우는 것이 좋습니다.
수육 맛있게 삶는법 정리
끓는 향채물에 고기를 넣고 중약불에서 삶은 뒤 뜸을 들여주세요
수육 맛있게 삶는법의 핵심은 돼지고기를 물에 오래 담가 핏물을 빼지 않고 표면만 깔끔하게 정리하는 것입니다.
냄비에 물과 대파, 양파와 마늘, 생강과 된장·맛술을 넣어 먼저 끓여주세요.
물이 끓으면 고기를 넣고 다시 끓을 때까지 센 불을 유지한 뒤 거품을 걷고 중약불로 낮춥니다.
약 500그램 크기의 고기는 40~50분 정도 천천히 삶고 중간에 한 번만 뒤집어주세요.
가장 두꺼운 부분까지 익으면 불을 끄고 국물 안에서 5~10분 뜸을 들입니다.
고기를 꺼내 잠시 식힌 뒤 결을 끊는 방향으로 썰면 잡내는 적고 육즙은 촉촉한 수육을 만들 수 있습니다.