생강청 만드는법, 알싸하고 향긋하게 오래 두고 먹는 방법
생강과 설탕을 같은 무게로 준비하고 물기를 완전히 제거한 뒤 깨끗하고 마른 용기에 담는 것이 핵심입니다
생강청 만드는법은 생각보다 간단해요. 생강을 깨끗하게 손질해 얇게 썰거나 채 썬 뒤 설탕과 섞어 냉장 숙성하면 됩니다.
다만 생강이나 용기에 물기가 남으면 보관성이 떨어질 수 있어요. 생강을 씻은 뒤 충분히 말리고 사용하는 도구도 깨끗하고 건조한 상태로 준비해주세요.
이번에는 생강 1킬로그램을 기준으로 차나 요리에 활용하기 좋은 기본 생강청을 만들어볼게요.
1단계 생강과 설탕을 준비합니다
손질한 생강과 설탕을 무게 기준으로 약 1대1로 준비하면 만들기 쉽습니다
생강 1킬로그램과 설탕 약 1킬로그램을 준비해주세요.
생강을 손질한 뒤 실제 무게가 줄어든다면 손질한 생강 무게를 기준으로 설탕 양을 맞추면 됩니다.
백설탕이나 황설탕 모두 사용할 수 있으며 황설탕을 사용하면 색과 풍미가 조금 더 진해집니다.
2단계 생강을 깨끗하게 씻어주세요
생강 사이사이에 흙이 많이 끼므로 마디를 나누어 씻으면 훨씬 편합니다
생강을 한 덩어리 그대로 씻기보다 마디를 적당히 떼어주세요.
흐르는 물에서 손이나 부드러운 솔을 이용해 표면의 흙을 깨끗하게 제거합니다.
움푹 들어간 부분에도 흙이 남지 않았는지 확인해주세요.
3단계 생강 껍질을 얇게 벗깁니다
숟가락으로 긁어내면 울퉁불퉁한 생강도 비교적 쉽게 손질할 수 있습니다
깨끗하게 씻은 생강의 껍질을 숟가락 끝으로 가볍게 긁어주세요.
깨끗하고 연한 부분은 지나치게 두껍게 벗길 필요가 없습니다.
검게 변했거나 상한 부분이 보인다면 주변까지 잘라내주세요.
4단계 씻은 생강의 물기를 완전히 제거합니다
생강청은 물을 따로 넣지 않기 때문에 손질 과정의 물기를 잘 제거하는 것이 중요합니다
손질한 생강을 체에 펼쳐 물을 충분히 빼주세요.
키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아줍니다.
시간이 있다면 채반에 잠시 펼쳐두어 표면이 완전히 마른 뒤 사용하는 것이 좋아요.
5단계 생강을 얇게 썰거나 가늘게 채 썰어주세요
작게 썰수록 생강즙이 설탕과 빨리 섞여 청이 만들어지는 속도도 빨라집니다
생강을 약 2~3밀리미터 정도로 얇게 썰어주세요.
차에 넣었을 때 생강까지 함께 먹고 싶다면 가늘게 채 썰어도 좋습니다.
너무 두껍게 자르면 설탕이 녹고 생강즙이 빠져나오는 데 시간이 오래 걸릴 수 있어요.
6단계 보관용기를 깨끗하게 준비합니다
세척한 용기는 내부에 물기가 남지 않도록 완전히 말려 사용해주세요
뚜껑이 잘 닫히는 유리용기를 준비해주세요.
용기를 깨끗하게 세척한 뒤 충분히 건조합니다.
용기 안쪽에 물방울이 남아 있다면 깨끗한 키친타월로 닦고 완전히 말려주세요.
7단계 생강에 설탕을 넣어 골고루 섞어주세요
생강 전체에 설탕이 골고루 묻어야 즙이 빠르게 나오고 한쪽에 생강이 뭉치지 않습니다
넓은 볼에 손질한 생강을 넣어주세요.
준비한 설탕의 약 80~90퍼센트를 넣고 주걱으로 골고루 섞습니다.
생강 표면 전체에 설탕이 묻도록 아래에서 위로 뒤집어주세요.
남은 설탕은 용기에 담은 뒤 윗부분을 덮는 데 사용합니다.
8단계 설탕과 섞은 생강을 용기에 담습니다
용기 윗부분까지 가득 채우지 말고 약간의 공간을 남겨주세요
설탕과 버무린 생강을 깨끗한 유리용기에 차곡차곡 담아주세요.
생강이 지나치게 뭉치지 않도록 중간중간 가볍게 눌러줍니다.
용기 가장 위쪽에는 약간의 공간을 남겨두는 것이 좋아요.
9단계 남겨둔 설탕으로 윗부분을 덮어주세요
표면의 생강이 밖으로 많이 노출되지 않도록 설탕을 고르게 덮어줍니다
남겨둔 설탕을 생강 위에 골고루 부어주세요.
생강이 한쪽으로 튀어나오지 않도록 표면을 가볍게 정리합니다.
용기 입구에 묻은 설탕이나 생강은 깨끗하게 닦은 뒤 뚜껑을 닫아주세요.
10단계 냉장고에서 설탕이 녹도록 숙성합니다
가정에서 만든 생강청은 실온 장기 숙성보다 냉장 보관하는 편이 안전합니다
완성한 생강청은 냉장고에 넣어주세요.
시간이 지나면서 생강에서 수분이 나오고 설탕이 자연스럽게 녹기 시작합니다.
바닥에 설탕이 많이 가라앉아 있다면 깨끗하고 완전히 마른 숟가락으로 가볍게 저어주세요.
며칠 지나 설탕이 충분히 녹고 생강 향이 우러나기 시작하면 차나 요리에 사용할 수 있습니다.
11단계 생강청을 따뜻한 차나 요리에 활용합니다
따뜻한 물에 희석하거나 고기와 생선 요리의 양념으로 활용할 수 있습니다
컵에 생강청을 1~2숟가락 넣고 따뜻한 물을 부으면 간단한 생강차가 됩니다.
단맛이 강하다면 물을 더 넣어 취향에 맞게 희석해주세요.
불고기나 조림 같은 요리에 설탕과 생강 대신 조금씩 넣어도 좋습니다.
사용할 때마다 깨끗하고 물기 없는 숟가락을 이용해주세요.
생강청에 설탕을 꼭 1대1로 넣어야 할까요
가정에서 오래 두고 먹을 생강청이라면 설탕을 지나치게 줄이지 않는 것이 좋습니다
설탕은 단맛뿐 아니라 생강청의 보관에도 영향을 줍니다.
설탕을 크게 줄이면 당도는 낮아지지만 발효되거나 변질될 가능성도 높아질 수 있어요.
설탕을 적게 사용하고 싶다면 소량만 만들어 냉장 보관하면서 빠르게 먹는 방법이 더 적절합니다.
생강을 갈아서 만들어도 될까요
곱게 갈면 차나 요리에 사용하기 편한 진한 생강청을 만들 수 있습니다
손질한 생강을 믹서나 다지기로 곱게 갈아 설탕과 섞어도 됩니다.
건더기까지 함께 먹기 때문에 생강 맛이 훨씬 강하고 걸쭉해져요.
부드러운 생강차를 원한다면 얇게 썬 방식이 사용하기 편합니다.
생강청에 꿀을 넣어도 될까요
설탕 일부를 꿀로 바꾸면 향과 단맛이 달라집니다
생강에 꿀을 섞어 냉장 보관하는 방법도 있습니다.
다만 꿀을 사용한다고 해서 실온에서 장기간 안전하게 보관할 수 있는 것은 아니므로 냉장 보관해주세요.
꿀이 들어간 음식은 생후 12개월 미만의 영아에게 먹이지 않아야 합니다.
레몬을 함께 넣어도 될까요
레몬을 넣으면 생강의 알싸함에 산뜻한 향을 더할 수 있습니다
레몬은 깨끗하게 세척한 뒤 얇게 썰어 생강과 함께 담을 수 있습니다.
씨는 쓴맛이 날 수 있으므로 가능한 한 제거해주세요.
레몬에서도 수분이 나오므로 역시 냉장 보관하고 깨끗한 도구를 사용해야 합니다.
생강청에 거품이 생기면 괜찮을까요
기포가 계속 생기거나 알코올 냄새가 난다면 발효가 진행되고 있을 수 있습니다
설탕이 녹는 과정에서 약간의 변화가 보일 수 있지만 지속적으로 기포가 올라오고 압력이 생긴다면 발효 가능성을 생각해야 합니다.
이상한 냄새가 나거나 맛이 변하고 곰팡이가 보인다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
뚜껑이 부풀거나 내용물이 강하게 분출될 정도라면 함부로 흔들거나 맛보지 마세요.
생강청은 얼마나 보관할 수 있을까요
가정에서 만든 생강청은 보관환경이 일정하지 않아 날짜만 믿고 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다
만든 날짜를 용기에 적어두고 처음부터 냉장 보관해주세요.
사용할 때마다 깨끗하고 건조한 도구를 사용하고 가능한 한 소량씩 만들어 먹는 것이 좋습니다.
곰팡이나 이상한 냄새, 예상하지 못한 발효가 나타난다면 남은 양까지 버리는 것이 안전합니다.
생강청 만드는법 정리
손질한 생강의 물기를 완전히 제거하고 설탕과 1대1 정도로 섞어 깨끗한 용기에 담아 냉장 숙성하는 것이 핵심입니다
생강을 깨끗하게 씻고 껍질을 정리한 뒤 표면의 물기를 충분히 말려주세요.
얇게 썬 생강과 설탕을 골고루 섞어 깨끗하고 마른 유리용기에 담습니다.
남은 설탕으로 윗부분을 덮은 뒤 냉장고에서 설탕이 녹고 생강 향이 충분히 우러나도록 두세요.
완성된 생강청은 따뜻한 물에 타서 마시거나 각종 요리의 양념으로 사용할 수 있습니다.