미역줄기볶음 만드는법, 짜지 않고 꼬들꼬들하게 볶는 순서
소금기를 충분히 빼고 물기를 제거한 뒤 센 불에서 짧게 볶아야 합니다
미역줄기볶음 만드는법에서 가장 중요한 것은 소금기를 알맞게 빼는 것입니다. 소금에 절여 판매하는 미역줄기를 바로 볶으면 아무리 양념을 적게 넣어도 지나치게 짤 수 있습니다.
반대로 물에 너무 오래 담가두면 미역줄기 특유의 맛이 빠지고 식감도 흐물흐물해질 수 있습니다. 중간에 한 가닥 맛을 보면서 시간을 조절하는 것이 가장 정확합니다.
이번에는 염장 미역줄기 약 300그램을 기준으로 세척과 소금기 빼기, 손질과 볶는 순서까지 알려드릴게요.
1단계 미역줄기볶음 재료를 준비합니다
염장 미역줄기와 양파, 당근에 기본 양념만 있으면 됩니다
염장 미역줄기 300그램과 양파 반 개, 당근 4분의 1개, 대파 3분의 1대를 준비합니다.
양념은 다진 마늘 반 숟가락, 국간장이나 참치액 반 숟가락, 맛술 1숟가락을 준비하세요.
볶을 때 사용할 식용유 1숟가락과 마지막에 넣을 참기름 반 숟가락, 통깨도 필요합니다.
미역줄기 자체에 짠맛이 남아 있으므로 소금과 간장은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
2단계 미역줄기에 붙은 소금을 먼저 털어냅니다
큰 소금 덩어리를 제거해야 물에 담그는 시간이 줄어듭니다
포장에서 미역줄기를 꺼내면 표면에 굵은소금이 많이 붙어 있습니다.
손으로 가볍게 털어내거나 채반에 올려 한두 번 흔들어 큰 소금 덩어리를 먼저 제거해주세요.
소금을 털지 않고 바로 물에 넣어도 되지만 물을 여러 번 갈아야 하고 소금기를 빼는 데 더 오래 걸릴 수 있습니다.
3단계 흐르는 물에서 미역줄기를 여러 번 씻어주세요
손으로 살살 풀어가며 표면의 소금과 이물질을 제거합니다
미역줄기를 넓은 볼에 담고 찬물을 받아 손으로 가볍게 풀어주세요.
너무 세게 비비면 미역줄기가 찢어지고 미끄러운 점액이 많이 나올 수 있습니다.
물을 두세 번 갈아가며 씻고 마지막에는 흐르는 물에서 한 번 더 헹궈주세요.
4단계 찬물에 담가 소금기를 빼주세요
보통 20~30분 정도 담그되 중간에 한 가닥 맛을 보는 것이 정확합니다
씻은 미역줄기는 찬물에 완전히 잠기도록 담가주세요.
제품에 따라 짠 정도가 다르지만 보통 20~30분 정도면 무난합니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 소금기가 조금 더 빠르게 줄어듭니다.
한 가닥을 씹어봤을 때 짠맛이 약간 남아 있는 정도가 좋습니다. 아무 맛도 나지 않을 때까지 담가두면 볶은 뒤 밋밋할 수 있습니다.
5단계 너무 질긴 미역줄기는 살짝 데쳐도 됩니다
끓는 물에 20~30초만 데치면 식감과 비린 향이 부드러워집니다
소금기를 뺀 뒤 한 가닥을 먹어봤는데 지나치게 질기다면 끓는 물에 짧게 데쳐주세요.
미역줄기를 넣고 20~30초 정도만 데친 뒤 바로 찬물에 헹구면 됩니다.
오랫동안 삶으면 꼬들꼬들한 식감이 사라지고 미역줄기가 쉽게 물러집니다. 부드러운 제품이라면 데치는 과정은 생략해도 괜찮습니다.
6단계 미역줄기의 물기를 충분히 제거합니다
물기가 많이 남으면 볶음이 아니라 삶은 것처럼 익을 수 있습니다
소금기를 뺀 미역줄기는 채반에 받쳐 물기를 빼주세요.
손으로 한 줌씩 잡고 가볍게 눌러 남은 물기를 제거해도 좋습니다. 너무 세게 비틀어 짜면 줄기가 끊어질 수 있습니다.
팬에 넣기 전 물기를 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않고 고소한 볶음 맛이 납니다.
7단계 미역줄기를 먹기 좋은 길이로 자릅니다
길게 엉키지 않도록 5~7센티미터 정도로 잘라주세요
미역줄기를 도마에 가지런히 놓고 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.
너무 길게 남겨두면 젓가락으로 집을 때 여러 줄이 엉키고 먹기도 불편합니다.
반대로 너무 잘게 자르면 볶는 동안 부스러지고 식감도 약해질 수 있습니다. 손가락 두세 마디 정도 길이가 무난합니다.
8단계 양파와 당근, 대파를 썰어주세요
채소는 미역줄기와 비슷한 굵기로 썰어야 함께 먹기 좋습니다
양파는 너무 두껍지 않게 채 썰고 당근도 가늘게 채 썰어주세요.
당근이 너무 두꺼우면 미역줄기를 다 볶은 뒤에도 단단하게 남을 수 있습니다.
대파는 얇게 송송 썰어 준비합니다. 청양고추를 넣고 싶다면 반 개 정도만 잘게 썰어주세요.
9단계 팬에 마늘과 채소를 먼저 볶습니다
마늘 향을 내고 단단한 당근부터 볶아야 익는 정도가 맞습니다
넓은 팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1숟가락과 다진 마늘 반 숟가락을 넣어주세요.
마늘이 타지 않도록 20초 정도만 볶다가 당근과 양파를 넣습니다.
채소가 완전히 익을 필요는 없습니다. 양파가 살짝 투명해질 때까지 약 1분 정도만 볶아주세요.
10단계 미역줄기를 넣고 중강불에서 볶아주세요
수분을 날리듯 3~4분 정도 빠르게 볶아야 꼬들한 식감이 살아납니다
채소가 살짝 익으면 손질한 미역줄기를 넣고 불을 중강불로 올립니다.
주걱이나 젓가락으로 미역줄기를 풀어가며 약 3~4분 정도 볶아주세요.
팬 바닥에 물이 고이면 불을 조금 높여 수분을 날립니다. 오래 볶을수록 부드러워지므로 꼬들한 식감을 원한다면 짧게 마무리하세요.
11단계 부족한 간을 맞추고 참기름으로 마무리합니다
국간장은 조금만 넣고 마지막에 맛을 본 뒤 추가하세요
미역줄기가 익으면 국간장이나 참치액 반 숟가락과 맛술 1숟가락을 넣어 빠르게 섞어주세요.
한 가닥 맛을 보고 간이 충분하면 소금을 추가하지 않아도 됩니다. 싱겁다면 국간장이나 소금을 아주 조금만 더 넣으세요.
불을 끈 뒤 참기름 반 숟가락과 통깨, 썰어둔 대파를 넣어 가볍게 섞으면 완성입니다.
미역줄기볶음이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
완성 후 물을 넣기보다 소금기를 뺀 미역줄기나 채소를 추가하는 편이 좋습니다
볶는 중 너무 짜다는 것을 알았다면 소금기를 뺀 미역줄기나 양파를 더 넣어 간을 나누어주세요.
물을 많이 넣으면 볶음에 국물이 생기고 식감도 흐물흐물해질 수 있습니다.
이미 완성됐다면 밥과 함께 먹거나 간하지 않은 두부, 달걀과 곁들이는 방법도 있습니다.
미역줄기볶음에서 비린 향이 나는 이유는 무엇일까요
세척이 부족하거나 물기가 많은 상태로 볶았을 가능성이 있습니다
미역줄기 표면의 소금물과 점액을 충분히 씻지 않으면 특유의 향이 강하게 남을 수 있습니다.
질긴 제품은 끓는 물에 20~30초 정도 데치면 향이 부드러워집니다.
팬에 마늘과 맛술을 넣고 수분을 날리듯 볶는 것도 도움이 됩니다. 향을 가리기 위해 마늘을 지나치게 많이 넣을 필요는 없습니다.
미역줄기볶음이 질긴 이유는 무엇일까요
제품 자체가 굵거나 소금기를 뺀 뒤 데치는 과정이 필요했을 수 있습니다
염장 미역줄기는 제품마다 굵기와 질긴 정도가 다릅니다.
소금기를 뺀 뒤에도 고무처럼 질기다면 끓는 물에 짧게 데친 후 볶아주세요.
이미 볶았는데 질기다면 물을 두세 숟가락 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2~3분 정도 더 익힐 수 있습니다.
미역줄기볶음에 물이 생기는 이유는 무엇일까요
세척한 미역줄기와 채소의 물기를 충분히 제거하지 않았을 수 있습니다
미역줄기를 물에서 건진 뒤 바로 팬에 넣으면 남은 물이 팬 바닥에 고입니다.
씻은 양파와 당근도 물기를 털어낸 뒤 사용해야 합니다.
팬은 넓은 것을 사용하고 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 온도가 내려가면 수분이 쉽게 날아가지 않습니다.
미역줄기볶음에는 어떤 재료를 추가해도 될까요
양파와 당근 외에 어묵이나 버섯, 청양고추를 넣어도 잘 어울립니다
어묵을 가늘게 썰어 넣으면 감칠맛이 더해지고 아이들도 먹기 편한 반찬이 됩니다.
느타리버섯이나 표고버섯을 넣을 때는 버섯의 물기를 먼저 볶아 날린 뒤 미역줄기를 넣어주세요.
매콤하게 먹고 싶다면 청양고추나 고춧가루를 조금 넣을 수 있습니다. 너무 많은 재료를 넣으면 미역줄기 식감이 묻힐 수 있으니 한두 가지만 추가하는 것이 좋습니다.
미역줄기볶음은 냉장고에서 얼마나 보관할 수 있을까요
완전히 식혀 밀폐한 뒤 가능하면 3~4일 안에 드세요
완성된 미역줄기볶음은 넓은 접시에서 한 김 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
뜨거운 상태로 뚜껑을 닫으면 수증기가 맺혀 반찬에 물이 생길 수 있습니다.
먹을 때는 필요한 양만 깨끗한 젓가락으로 덜어주세요. 시큼한 냄새가 나거나 표면이 끈적하게 변했다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
미역줄기볶음 만드는법 정리
소금기를 알맞게 빼고 물기를 제거한 뒤 중강불에서 짧게 볶으세요
미역줄기볶음 만드는법의 핵심은 표면의 굵은소금을 털고 여러 번 씻은 뒤 찬물에 담가 짠맛을 줄이는 것입니다.
보통 20~30분 정도 담그되 제품마다 짠 정도가 다르므로 중간에 한 가닥 맛을 확인하세요.
질긴 미역줄기는 끓는 물에 20~30초만 데치고, 물기를 충분히 제거한 뒤 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
팬에 마늘과 당근, 양파를 먼저 볶고 미역줄기를 넣어 중강불에서 수분을 날리듯 볶아주세요.
국간장이나 참치액은 마지막에 조금만 넣어 간을 맞추고 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣습니다.
소금기와 물기만 잘 조절하면 짜지 않고 비린 향은 적으며 꼬들꼬들한 미역줄기볶음을 만들 수 있습니다.