멸치볶음 맛있게 만드는법, 딱딱하지 않고 비리지 않게 만드는 순서
멸치는 먼저 한 번 덖고 양념은 짧게 입혀야 바삭하고 고소하게 완성됩니다
멸치볶음 맛있게 만드는법에서 가장 중요한 것은 멸치를 처음부터 진한 양념에 오래 볶지 않는 것입니다. 그렇게 하면 멸치가 질겨지고 양념이 뭉치면서 딱딱해질 수 있습니다.
먼저 멸치를 마른 팬에 한 번 덖어 비린 맛을 줄이고, 양념은 따로 끓인 뒤 짧게 섞어야 더 맛있습니다.
이번에는 볶음용 멸치 약 120그램을 기준으로 재료 준비부터 덖기, 양념 만들기, 마무리까지 실제 순서대로 알려드릴게요.
1단계 멸치볶음 재료를 준비합니다
볶음용 멸치와 간장, 올리고당만 있으면 기본 맛은 충분합니다
볶음용 멸치 120그램을 준비합니다. 잔멸치로 만들면 부드럽고, 중멸치로 만들면 씹는 맛이 조금 더 살아 있습니다.
양념은 진간장 1숟가락, 설탕 반 숟가락, 올리고당 2숟가락, 맛술 1숟가락, 다진 마늘 반 숟가락을 준비하세요.
식용유 1숟가락과 참기름 반 숟가락, 통깨도 필요합니다. 견과류를 넣고 싶다면 아몬드나 호두, 땅콩 한 줌 정도를 준비하면 됩니다.
2단계 멸치 상태를 먼저 확인합니다
큰 불순물과 너무 딱딱한 조각은 가볍게 골라내주세요
멸치를 넓은 쟁반이나 볼에 펼쳐보면 아주 작은 지느러미 조각이나 부스러기가 보일 수 있습니다.
손으로 대충 훑어보며 너무 큰 부스러기나 딱딱한 덩어리만 골라내면 먹을 때 식감이 조금 더 깔끔합니다.
작은 부스러기까지 완벽하게 골라내려 할 필요는 없습니다. 시간만 오래 걸리고 실제 맛 차이는 크지 않습니다.
3단계 마른 팬에 멸치를 먼저 덖어주세요
비린 맛을 줄이고 눅눅한 수분을 날리는 과정입니다
달군 팬에 기름을 넣지 말고 멸치를 먼저 넣어 중약불에서 1~2분 정도 가볍게 덖어주세요.
이 과정에서 멸치의 눅눅한 수분이 날아가고 비린 향도 줄어듭니다.
너무 오래 덖으면 멸치가 딱딱해질 수 있으니 멸치가 살짝 가벼워지고 고소한 향이 올라오는 정도에서 멈추면 됩니다.
4단계 덖은 멸치는 잠시 덜어둡니다
팬에 그대로 두면 잔열로 계속 익어 딱딱해질 수 있습니다
한 번 덖은 멸치는 접시나 볼에 잠시 덜어두세요.
팬에 그대로 두면 남아 있는 열 때문에 멸치가 계속 익으면서 점점 단단해질 수 있습니다.
이때 견과류도 함께 넣을 예정이라면 멸치와 함께 덜어두었다가 나중에 같이 볶아도 좋습니다.
5단계 양념을 미리 섞어 준비합니다
양념을 먼저 만들어두면 멸치를 오래 볶지 않아도 됩니다
작은 그릇에 진간장 1숟가락, 설탕 반 숟가락, 올리고당 2숟가락, 맛술 1숟가락, 다진 마늘 반 숟가락을 넣고 섞어주세요.
단맛을 조금 줄이고 싶다면 올리고당은 1숟가락 반 정도로 줄여도 괜찮습니다.
매콤하게 먹고 싶다면 이때 고춧가루 반 숟가락이나 청양고추 약간을 추가해도 잘 어울립니다.
6단계 팬에 기름을 두르고 양념을 짧게 끓입니다
멸치에 바로 붓기보다 양념을 한 번 끓여야 더 고르게 입습니다
팬에 식용유 1숟가락을 두르고 약불에서 양념장을 넣어주세요.
양념이 가장자리부터 보글보글 끓기 시작하면 불을 너무 세게 하지 말고 짧게 한 번만 끓여줍니다.
양념을 오래 졸이면 설탕과 올리고당이 빨리 뭉치면서 나중에 멸치가 딱딱해질 수 있으니 20~30초 정도면 충분합니다.
7단계 덖어둔 멸치를 넣고 빠르게 섞어주세요
양념이 고르게 묻을 정도로만 짧게 볶는 것이 중요합니다
양념이 끓으면 덖어둔 멸치를 넣고 주걱으로 빠르게 섞어주세요.
멸치 전체에 윤기 있게 양념이 묻으면 거의 완성 단계입니다.
이때 오래 볶을수록 수분이 날아가 단단해지므로 1분 안쪽으로 짧게 마무리하는 것이 좋습니다.
8단계 견과류는 마지막에 넣어 함께 볶습니다
처음부터 넣으면 타기 쉬우니 멸치가 양념을 입은 뒤 넣어주세요
아몬드와 호두, 땅콩 같은 견과류를 넣을 거라면 이 단계에서 함께 넣어주세요.
견과류는 이미 구워진 제품이 많기 때문에 오랫동안 볶을 필요가 없습니다.
멸치와 양념이 어느 정도 섞인 뒤 20~30초 정도만 같이 섞어주면 충분합니다.
9단계 불을 끄고 참기름과 통깨로 마무리합니다
불을 끈 뒤 넣어야 고소한 향이 더 잘 살아 있습니다
멸치에 양념이 잘 묻으면 바로 불을 꺼주세요.
참기름 반 숟가락과 통깨를 넣고 남은 열로 가볍게 섞어 마무리합니다.
참기름을 처음부터 넣고 오래 볶으면 향이 날아가므로 마지막에 넣는 편이 훨씬 좋습니다.
10단계 넓게 펼쳐 한 김 식힌 뒤 담아주세요
바로 뭉쳐 담기보다 살짝 식혀야 더 바삭하고 덜 달라붙습니다
완성한 멸치볶음은 넓은 접시나 쟁반에 잠시 펼쳐 한 김 식혀주세요.
뜨거울 때 바로 통에 담으면 안에서 수증기가 맺혀 눅눅해질 수 있습니다.
살짝 식힌 뒤 반찬통에 담으면 멸치끼리 지나치게 달라붙는 것도 줄일 수 있습니다.
11단계 완성된 멸치볶음을 밥반찬으로 담아냅니다
짠맛보다 고소함이 먼저 느껴지는 정도가 가장 먹기 좋습니다
잘 만든 멸치볶음은 지나치게 축축하지 않고, 그렇다고 돌처럼 딱딱하지도 않아야 합니다.
한입 먹었을 때 간장맛이 너무 세기보다 고소함과 은은한 단맛이 먼저 느껴지면 무난합니다.
따뜻한 밥에 곁들여 먹거나 도시락 반찬으로 활용하기에도 좋습니다.
멸치볶음이 딱딱해지는 이유는 무엇일까요
멸치를 오래 덖었거나 양념에 너무 오래 볶았을 가능성이 큽니다
멸치를 마른 팬에 너무 오래 덖으면 이미 수분이 많이 빠져 딱딱해질 수 있습니다.
또 양념을 넣은 뒤 오래 볶으면 설탕과 올리고당이 멸치 표면을 단단하게 굳히기도 합니다.
멸치는 먼저 짧게 덖고, 양념을 넣은 뒤에는 빠르게만 섞는다고 생각하면 실패가 적습니다.
멸치볶음이 눅눅해지는 이유는 무엇일까요
양념이 너무 많거나 식히지 않고 바로 담았을 수 있습니다
진간장과 올리고당, 물엿을 너무 많이 넣으면 멸치볶음이 무겁고 축축하게 남을 수 있습니다.
완성 직후 뜨거운 상태로 바로 뚜껑을 닫아 보관해도 안에서 수분이 생겨 눅눅해질 수 있습니다.
양념은 꼭 필요한 정도만 쓰고, 완성 후에는 넓게 펼쳐 살짝 식힌 뒤 담아주세요.
멸치볶음이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
견과류나 추가 멸치를 넣어 간을 나누는 방법이 가장 편합니다
조리 중 너무 짜다고 느껴지면 덖어둔 멸치를 조금 더 추가하거나 견과류를 넣어 간을 나눌 수 있습니다.
물을 많이 넣어 간을 맞추면 볶음이 질어질 수 있으니 추천하지 않습니다.
이미 완성됐다면 밥과 함께 먹거나 다른 덜 간한 반찬과 곁들이는 편이 무난합니다.
멸치볶음은 얼마나 보관할 수 있을까요
완전히 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고 조금씩 덜어 드세요
멸치볶음은 완전히 식힌 뒤 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 됩니다.
먹을 때마다 큰 숟가락으로 오래 뒤적이기보다 필요한 양만 조금씩 덜어 먹는 편이 좋습니다.
보관 중 지나치게 끈적해지거나 냄새가 이상하면 먹지 않는 것이 안전합니다.
멸치볶음 맛있게 만드는법 정리
멸치를 먼저 덖고 양념은 짧게 입힌 뒤 식혀 담는 순서가 핵심입니다
멸치볶음 맛있게 만드는법의 핵심은 멸치를 먼저 마른 팬에 짧게 덖어 비린 맛을 줄이는 것입니다.
양념은 간장과 설탕, 올리고당, 맛술, 다진 마늘을 미리 섞어 팬에서 짧게 한 번 끓여주세요.
그다음 덖어둔 멸치를 넣고 빠르게 섞어 양념만 입히듯 볶으면 됩니다.
견과류는 마지막에 넣고, 불을 끈 뒤 참기름과 통깨로 마무리하면 고소한 맛이 훨씬 잘 살아납니다.
완성 후에는 넓게 펼쳐 한 김 식힌 뒤 담아야 눅눅하지 않고 맛있는 멸치볶음을 오래 즐길 수 있습니다.