들기름막국수 레시피, 고소하고 짜지 않게 만드는 순서
메밀면의 전분기를 충분히 씻고 물기를 제대로 뺀 뒤 간장과 들기름을 버무려야 고소한 맛이 진하게 살아납니다
들기름막국수 레시피는 양념 재료가 많지 않아서 오히려 면 삶기와 물기 제거가 중요합니다. 삶은 면에 물이 많이 남아 있으면 간장 양념이 묽어지고 들기름의 고소한 향도 약해질 수 있어요.
또 들기름을 많이 넣는다고 무조건 맛있는 것은 아닙니다. 간장으로 기본 간을 잡고 들기름과 깨, 김가루를 충분히 더하면 짜지 않으면서도 고소하게 만들 수 있습니다.
이번에는 메밀면 200그램을 기준으로 2명이 먹기 좋은 들기름막국수를 순서대로 만들어볼게요.
1단계 들기름막국수 재료를 준비합니다
메밀면과 들기름, 간장, 깨와 김만 준비해도 기본 맛을 충분히 낼 수 있습니다
메밀면 200그램과 들기름 3숟가락을 준비해주세요.
진간장 2숟가락, 설탕이나 올리고당 1숟가락 정도를 준비합니다.
통깨나 들깨가루 2숟가락과 구운 김 2장을 준비해주세요.
쪽파나 대파를 조금 준비하면 마지막에 향과 색을 더하기 좋습니다.
2단계 김과 깨를 먼저 준비해주세요
김은 잘게 부수고 깨는 살짝 갈아두면 면에 훨씬 잘 붙습니다
구운 김은 손으로 잘게 부수거나 비닐봉지에 넣고 가볍게 부숴주세요.
통깨는 그대로 사용하는 것보다 절구나 손바닥으로 살짝 으깨주면 고소한 향이 훨씬 잘 납니다.
들깨가루를 좋아한다면 깨의 일부를 들깨가루로 바꿔도 잘 어울립니다.
3단계 간장 양념을 미리 만들어주세요
간장과 단맛을 먼저 섞어두면 삶은 면에 양념을 빠르게 버무릴 수 있습니다
작은 그릇에 진간장 2숟가락을 넣어주세요.
설탕이나 올리고당 1숟가락을 넣고 잘 섞어 단맛을 녹여줍니다.
너무 달지 않은 들기름막국수를 좋아한다면 단맛은 반 숟가락 정도로 줄여도 괜찮습니다.
들기름은 향을 살리기 위해 아직 섞지 않고 따로 준비해두는 방법도 좋습니다.
4단계 냄비에 물을 넉넉하게 끓여주세요
면이 서로 붙지 않고 충분히 움직일 정도의 물을 사용해야 고르게 삶아집니다
큰 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 센 불에서 끓여주세요.
물이 완전히 끓어오른 뒤 메밀면을 펼치듯 넣어줍니다.
면을 넣은 직후 젓가락으로 가볍게 풀어주면 바닥이나 서로 붙는 것을 줄일 수 있습니다.
5단계 메밀면을 적당한 시간 동안 삶아주세요
제품마다 면 굵기가 다르므로 포장지의 삶는 시간을 기준으로 맞추는 것이 가장 정확합니다
메밀면을 넣고 다시 끓어오르면 젓가락으로 가볍게 풀어주세요.
삶는 시간은 제품에 따라 다르므로 포장지에 표시된 시간을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
면 한 가닥을 꺼내 먹어봤을 때 단단한 심은 없으면서 살짝 탄력이 남아 있으면 적당합니다.
너무 오래 삶으면 찬물에 헹군 뒤에도 면이 쉽게 끊어지고 퍼질 수 있어요.
6단계 삶은 메밀면을 찬물에서 충분히 씻습니다
면 표면의 전분기를 씻어내야 들기름을 넣었을 때 미끈거리거나 떡지지 않습니다
삶은 메밀면은 바로 체에 밭쳐 뜨거운 물을 버려주세요.
찬물을 충분히 받아 손으로 면을 부드럽게 비벼가며 여러 번 헹굽니다.
처음에는 뿌옇던 물이 비교적 맑아질 때까지 씻어주세요.
마지막에는 차가운 물로 한 번 더 헹궈 면을 시원하고 탄력 있게 만들어줍니다.
7단계 메밀면의 물기를 충분히 빼주세요
면에 남은 물이 적을수록 들기름과 간장 양념이 겉돌지 않고 잘 달라붙습니다
찬물에 씻은 면은 체에 밭쳐 위아래로 여러 번 털어주세요.
손으로 가볍게 눌러 면 사이에 고여 있는 물도 제거합니다.
면이 마를 정도로 오래 둘 필요는 없지만 물이 뚝뚝 떨어지는 상태로 바로 양념하지 않는 것이 중요합니다.
8단계 메밀면에 간장 양념을 먼저 버무립니다
간장을 먼저 골고루 묻힌 뒤 들기름을 넣으면 면 전체의 간을 맞추기 쉽습니다
물기를 뺀 메밀면을 넓은 볼에 담아주세요.
준비한 간장 양념을 넣고 젓가락으로 아래에서 위로 들어 올리듯 섞어줍니다.
면 전체에 간장 색이 연하게 고르게 묻을 정도면 충분합니다.
간장은 나중에 추가할 수 있으므로 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋아요.
9단계 들기름을 넣어 고소하게 버무려주세요
간이 맞은 면에 들기름을 넣어 전체에 코팅하듯 섞어주면 향이 잘 살아납니다
간장에 버무린 메밀면에 들기름 3숟가락을 넣어주세요.
젓가락으로 면을 들어 올리면서 들기름이 전체에 고르게 묻도록 섞습니다.
들기름을 넣은 뒤에는 오래 두지 않고 바로 다음 단계를 진행하는 것이 향을 즐기기 좋아요.
너무 기름지게 느껴질까 걱정된다면 처음에는 2숟가락만 넣고 마지막에 추가해도 됩니다.
10단계 으깬 깨와 김가루를 넉넉하게 넣어주세요
깨와 김이 들기름의 고소한 맛을 더하면서 면에 양념이 잘 붙도록 도와줍니다
으깨놓은 통깨를 면 위에 넉넉하게 뿌려주세요.
잘게 부순 구운 김도 충분히 넣어줍니다.
젓가락으로 가볍게 섞어 면 전체에 깨와 김이 붙도록 해주세요.
김에 이미 소금이 많이 들어 있는 제품이라면 간장 양을 조금 줄이는 것이 좋습니다.
11단계 그릇에 담고 김과 깨를 한 번 더 올려 완성합니다
마지막에 들기름을 조금 더 둘러주면 고소한 향을 더 선명하게 즐길 수 있습니다
양념한 메밀면을 그릇 가운데 돌돌 말아 담아주세요.
남겨둔 김가루와 으깬 깨를 면 위에 넉넉하게 올립니다.
쪽파를 송송 썰어 조금 올리고 들기름도 반 숟가락 정도 가볍게 둘러주세요.
바로 비벼 먹으면 짭조름한 간장과 고소한 들기름, 김과 깨의 풍미가 어우러진 들기름막국수가 완성됩니다.
들기름막국수가 싱겁게 느껴지면 어떻게 할까요
간장을 한꺼번에 붓지 말고 반 숟가락씩 추가해 간을 맞춰주세요
메밀면의 양이나 김의 짠맛에 따라 필요한 간장 양은 달라질 수 있습니다.
완성한 뒤 싱겁다면 간장을 반 숟가락 정도 추가하고 다시 한번 가볍게 버무려주세요.
간장을 너무 많이 넣으면 들기름과 메밀 향보다 짠맛이 먼저 느껴질 수 있으므로 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
들기름막국수가 너무 기름지면 무엇이 문제일까요
면 양에 비해 들기름을 너무 많이 넣었거나 면에 물기가 많이 남아 있었을 수 있습니다
들기름은 향이 강한 기름이기 때문에 많이 넣는다고 맛이 계속 좋아지는 것은 아닙니다.
2인분 기준 2~3숟가락 정도에서 시작한 뒤 입맛에 맞춰 조절하는 것이 무난합니다.
또 면에 물이 많이 남아 있으면 기름과 물이 따로 돌면서 느끼하게 느껴질 수 있으므로 물기 제거도 중요합니다.
참기름으로 대신 만들어도 될까요
만들 수 있지만 들기름 특유의 향이 사라져 맛은 상당히 달라집니다
들기름이 없다면 참기름으로 비빔면처럼 만들 수는 있습니다.
하지만 들기름막국수의 핵심은 들기름 특유의 구수하고 진한 향이기 때문에 가능하면 들기름을 사용하는 것이 좋아요.
들기름과 참기름을 섞고 싶다면 들기름 비율을 더 높게 잡는 편이 맛의 특징을 살리기 좋습니다.
식초를 넣어도 될까요
상큼한 맛을 좋아한다면 조금 넣을 수 있지만 기본 들기름막국수는 식초 없이도 충분합니다
들기름막국수는 비빔막국수와 달리 고소한 맛을 중심으로 만드는 경우가 많습니다.
식초를 많이 넣으면 들기름과 메밀의 고소한 향보다 새콤한 맛이 강해질 수 있어요.
상큼한 맛이 필요하다면 한 그릇에 식초 반 숟가락 정도부터 넣어보고 조절해주세요.
설탕을 넣지 않고 만들어도 될까요
담백하고 짭조름한 맛을 좋아한다면 단맛을 완전히 빼도 괜찮습니다
설탕이나 올리고당은 간장의 짠맛을 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다.
하지만 단맛을 좋아하지 않는다면 생략하고 간장과 들기름만으로 만들어도 됩니다.
김과 깨를 충분히 넣으면 단맛이 없어도 고소하고 풍부한 맛을 낼 수 있어요.
들기름막국수에 어떤 고명을 올리면 좋을까요
김과 깨를 기본으로 오이, 무순, 쪽파나 삶은 달걀을 곁들여도 잘 어울립니다
가장 간단하게는 김가루와 깨만 넉넉하게 올려도 충분합니다.
조금 더 산뜻하게 먹고 싶다면 오이를 가늘게 채 썰어 올리거나 무순을 곁들여주세요.
삶은 달걀 반 개를 올리면 한 끼 식사로 조금 더 든든하게 먹을 수 있습니다.
메밀면이 자꾸 끊어지는 이유는 무엇일까요
면을 너무 오래 삶았거나 찬물에서 지나치게 세게 비볐을 수 있습니다
메밀 함량이 높은 면은 밀가루 면보다 쉽게 끊어지는 제품도 있습니다.
포장지에 적힌 삶는 시간을 넘기지 않고 적당히 익으면 바로 찬물로 옮겨주세요.
찬물에 씻을 때도 힘을 주어 주무르기보다 손으로 부드럽게 흔들고 비비는 정도가 좋습니다.
들기름막국수 레시피 정리
메밀면을 알맞게 삶아 찬물에 씻고 물기를 충분히 뺀 뒤 간장과 들기름, 깨와 김을 순서대로 버무리면 됩니다
들기름막국수 레시피는 먼저 김과 깨, 간장 양념을 준비하고 메밀면을 알맞은 시간 동안 삶는 것부터 시작합니다.
삶은 면은 찬물에서 전분기를 충분히 씻어낸 뒤 물기가 남지 않도록 잘 털어주세요.
면에 간장 양념을 먼저 버무리고 들기름을 넣어 고소한 향을 입혀줍니다.
으깬 깨와 김가루를 넉넉하게 넣고 마지막에 쪽파와 들기름을 조금 더 올려주세요.
면의 물기만 제대로 제거하고 간장과 들기름을 과하게 넣지 않으면 짜지 않으면서 메밀과 들기름의 고소한 향이 살아 있는 들기름막국수를 만들 수 있습니다.