된장찌개 맛있게 끓이는 방법, 구수하고 깊은 맛으로 끓이는 순서
육수에 된장을 먼저 풀고 단단한 채소부터 익힌 뒤 두부와 대파를 마지막에 넣으면 짜지 않고 구수한 된장찌개가 됩니다
된장찌개 맛있게 끓이는 방법에서 중요한 것은 된장을 많이 넣는 것이 아닙니다. 된장 자체의 짠맛보다 멸치육수와 무, 양파, 애호박 같은 재료에서 나오는 맛이 어우러져야 국물이 깊고 구수해져요.
특히 감자나 무처럼 익는 데 시간이 필요한 재료와 애호박, 두부처럼 빨리 익는 재료를 한꺼번에 넣지 않는 것이 좋습니다. 익는 순서에 맞춰 넣어야 채소가 지나치게 물러지지 않습니다.
이번에는 된장 약 2숟가락을 기준으로 두부와 애호박, 감자까지 넣어 3~4명이 먹기 좋은 기본 된장찌개를 순서대로 끓여볼게요.
1단계 된장찌개 재료를 준비합니다
된장과 두부를 기본으로 감자, 애호박, 양파와 대파를 준비해주세요
된장 2숟가락과 두부 반 모를 준비합니다.
감자 1개와 애호박 3분의 1개, 양파 반 개를 준비해주세요.
대파 반 대와 청양고추 1개, 다진 마늘 반 숟가락도 준비합니다.
멸치다시마육수 약 700밀리리터를 준비하고 조금 더 진한 맛을 원한다면 고춧가루 반 숟가락도 준비해주세요.
2단계 멸치다시마육수를 만들어주세요
간단한 육수를 사용하면 된장을 많이 넣지 않아도 국물 맛이 깊어집니다
냄비에 물 약 800밀리리터와 국물용 멸치 한 줌을 넣어주세요.
다시마 한 조각도 함께 넣고 중불에서 끓입니다.
물이 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건지고 멸치는 약 5분 정도 더 끓인 뒤 건져주세요.
육수가 없다면 맹물로도 끓일 수 있지만 멸치육수를 사용하면 된장의 구수한 맛이 훨씬 자연스럽게 살아납니다.
3단계 감자를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요
감자는 다른 채소보다 늦게 익으므로 너무 크지 않게 썰어 먼저 넣습니다
감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어주세요.
약 2센티미터 정도 크기의 한입 크기로 썰어줍니다.
너무 작게 썰면 찌개를 끓이는 동안 쉽게 부서지고 너무 크게 썰면 다른 채소가 익은 뒤에도 가운데가 단단할 수 있습니다.
4단계 애호박과 양파를 손질합니다
채소를 비슷한 크기로 썰어야 한 숟가락에 여러 재료를 함께 먹기 좋습니다
애호박은 약 1센티미터 정도 두께의 반달 모양으로 썰어주세요.
양파는 애호박과 비슷한 크기로 큼직하게 자릅니다.
애호박은 감자보다 빨리 익기 때문에 처음부터 넣지 않고 감자가 어느 정도 익은 뒤 넣을 예정입니다.
5단계 두부와 대파, 청양고추를 준비합니다
두부는 도톰하게 썰고 향채소는 마지막에 넣기 좋게 어슷썰기해주세요
두부 반 모는 약 2센티미터 정도 크기로 큼직하게 썰어주세요.
너무 얇게 썰면 국자로 떠낼 때 쉽게 부서질 수 있습니다.
대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비해주세요.
매운맛을 좋아하지 않는다면 청양고추는 생략해도 괜찮습니다.
6단계 육수에 된장을 풀어주세요
된장은 처음부터 많이 넣지 않고 2숟가락 정도부터 시작해 마지막에 간을 조절합니다
준비한 멸치육수 약 700밀리리터를 냄비에 넣고 중불로 올려주세요.
된장 2숟가락을 체나 국자에 올려 육수를 조금씩 부어가며 풀어줍니다.
된장에 콩알이 씹히는 것을 좋아한다면 체에 거르지 않고 그대로 풀어도 괜찮습니다.
된장 제품마다 염도가 다르므로 지금은 추가 간을 하지 않는 것이 좋아요.
7단계 감자를 먼저 넣어 익혀주세요
단단한 감자를 먼저 끓여야 다른 채소가 물러지기 전에 속까지 부드럽게 익습니다
된장국물이 끓기 시작하면 썰어둔 감자를 넣어주세요.
중불에서 약 5~7분 정도 먼저 끓입니다.
감자 가장자리가 살짝 투명해지고 젓가락이 겉부분에 들어가기 시작하면 다음 채소를 넣을 수 있습니다.
국물 위에 거품이 많이 생기면 국자로 가볍게 걷어주세요.
8단계 양파와 애호박을 넣어주세요
감자가 반쯤 익었을 때 채소를 넣으면 각각의 식감이 적당하게 맞습니다
썰어둔 양파와 애호박을 냄비에 넣어주세요.
중불에서 약 3~4분 정도 끓입니다.
양파가 투명해지고 애호박이 살짝 부드러워질 정도면 충분합니다.
애호박을 너무 오래 끓이면 쉽게 흐물거릴 수 있으므로 완전히 익히려고 오래 끓이지 않아도 됩니다.
9단계 다진 마늘과 고춧가루를 넣어 맛을 더합니다
마늘은 된장의 구수한 맛을 살리고 고춧가루는 국물에 은은한 칼칼함을 더해줍니다
다진 마늘 반 숟가락을 넣어주세요.
칼칼한 된장찌개를 좋아한다면 고춧가루 반 숟가락 정도를 추가합니다.
고춧가루를 너무 많이 넣으면 된장찌개보다 고추장찌개처럼 매운맛이 강해질 수 있으므로 조금만 사용하는 것이 좋아요.
마늘과 양념을 넣고 약 2분 정도 더 끓여줍니다.
10단계 두부를 넣고 국물이 어우러지도록 끓입니다
두부는 재료가 거의 익은 뒤 넣어야 모양이 부서지지 않고 부드럽게 먹을 수 있습니다
도톰하게 썰어둔 두부를 냄비에 넣어주세요.
국자로 국물을 떠서 두부 위에 몇 번 끼얹어줍니다.
중약불에서 약 3~4분 정도 끓여 두부를 따뜻하게 익혀주세요.
두부를 넣은 뒤에는 국자로 자주 휘젓지 않는 것이 모양을 유지하는 데 좋습니다.
11단계 대파와 청양고추를 넣고 최종 간을 맞춥니다
마지막에 향채소를 넣고 맛을 본 뒤 된장이나 소금은 정말 필요한 만큼만 추가해주세요
썰어둔 대파와 청양고추를 넣어주세요.
약 1~2분 정도 보글보글 끓여 향을 국물에 더합니다.
국물을 맛보고 싱겁다면 된장을 반 숟가락보다 적게 추가해 충분히 풀어주세요.
감자는 부드럽게 익고 애호박은 모양이 살아 있으면서 국물이 구수하게 어우러졌다면 된장찌개가 완성됩니다.
된장찌개가 밍밍한 이유는 무엇일까요
된장이 부족하기보다 육수와 재료에서 기본 국물 맛이 충분히 나오지 않았을 수 있습니다
된장찌개가 밍밍하다고 된장부터 계속 추가하면 국물이 짜면서 된장 맛만 강해질 수 있습니다.
멸치육수를 사용하고 감자와 양파 같은 채소를 충분히 익혀 국물 맛을 먼저 만들어주세요.
그래도 간이 부족하다면 마지막에 된장을 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
된장찌개가 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
물을 조금 추가하고 간이 없는 채소나 두부를 더 넣어 농도를 낮춰주세요
된장 제품마다 염도가 크게 달라 같은 두 숟가락을 넣어도 짠맛에 차이가 있습니다.
이미 짜졌다면 물이나 육수를 조금 추가한 뒤 다시 끓여주세요.
두부와 애호박, 양파 같은 간이 없는 재료를 조금 추가하는 것도 좋습니다.
된장찌개에 고추장을 넣어도 될까요
고추장을 소량 넣으면 조금 더 진하고 매콤한 맛을 낼 수 있습니다
된장 2숟가락에 고추장을 반 숟가락 정도 넣으면 국물의 색과 맛이 조금 더 진해집니다.
다만 고추장을 많이 넣으면 된장의 구수한 맛이 약해지고 단맛과 매운맛이 강해질 수 있습니다.
깔끔한 기본 된장찌개를 원한다면 고추장은 생략하고 청양고추나 고춧가루를 활용해주세요.
된장찌개에 차돌박이를 넣어도 될까요
차돌박이를 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 된장찌개를 끓이면 훨씬 진하고 고소한 맛이 납니다
냄비에 차돌박이를 먼저 넣고 중불에서 살짝 볶아주세요.
고기에서 기름이 나오고 겉면이 익으면 육수를 부은 뒤 된장을 풀어줍니다.
이후 감자와 애호박, 두부를 기본 순서대로 넣어 끓이면 됩니다.
차돌박이는 기름기가 많은 편이므로 너무 많은 양을 넣으면 국물이 느끼할 수 있습니다.
된장찌개에 바지락을 넣어도 될까요
해감한 바지락을 넣으면 된장국물에 시원한 감칠맛을 더할 수 있습니다
바지락은 충분히 해감한 뒤 껍데기를 깨끗하게 씻어주세요.
감자와 채소가 어느 정도 익은 뒤 바지락을 넣고 입이 벌어질 때까지 끓입니다.
바지락 자체에 짠맛이 있을 수 있으므로 최종 간은 조개가 익은 뒤 확인하는 것이 좋아요.
쌈장을 넣으면 된장찌개가 맛있어질까요
쌈장을 소량 넣으면 단맛과 양념 맛이 더해지지만 많이 넣으면 기본 된장찌개와는 다른 맛이 됩니다
집에 있는 된장이 지나치게 짜거나 맛이 단순하다면 쌈장을 반 숟가락 정도 넣어볼 수 있습니다.
쌈장에는 고추장과 마늘, 단맛을 내는 재료 등이 들어 있어 국물 맛을 빠르게 진하게 만들 수 있어요.
다만 기본 된장의 구수한 맛을 원한다면 쌈장 없이 육수와 채소로 맛을 내는 것이 더 깔끔합니다.
된장찌개에 무를 넣어도 될까요
무를 넣으면 국물이 시원해지고 자연스러운 단맛도 더해집니다
무는 얇은 나박 모양으로 썰어주세요.
감자처럼 익는 데 시간이 조금 걸리므로 된장국물이 끓기 시작할 때 먼저 넣어주는 것이 좋습니다.
무와 감자를 모두 넣으면 건더기가 너무 많아질 수 있으므로 둘 중 하나를 중심으로 사용해도 괜찮습니다.
된장찌개를 오래 끓이면 더 맛있을까요
육수와 단단한 채소는 충분히 끓이되 애호박과 두부까지 오래 끓일 필요는 없습니다
감자나 무는 충분히 익혀야 국물에도 맛이 잘 우러납니다.
반면 애호박은 너무 오래 끓이면 흐물거리고 두부도 쉽게 부서질 수 있어요.
재료마다 넣는 시간을 달리해 전체적으로 약 15~20분 정도 끓이면 집에서 먹는 된장찌개로 충분합니다.
남은 된장찌개는 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 먹을 양만 덜어 충분히 다시 끓여주세요
남은 된장찌개는 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
다시 먹을 때는 필요한 양만 냄비에 덜어 충분히 데워주세요.
데우면서 국물이 졸아 짜졌다면 물을 조금 추가하고 다시 한 번 맛을 확인하면 됩니다.
된장찌개 맛있게 끓이는 방법 정리
멸치육수에 된장을 적당히 풀고 감자부터 익힌 뒤 애호박과 두부, 대파를 순서대로 넣는 것이 핵심입니다
된장찌개 맛있게 끓이는 방법은 먼저 멸치와 다시마로 간단한 육수를 준비하는 것부터 시작합니다.
육수에 된장을 2숟가락 정도 풀고 감자를 먼저 넣어 반쯤 익혀주세요.
이후 양파와 애호박, 다진 마늘을 넣어 끓이고 재료가 거의 익으면 두부를 넣습니다.
마지막에 대파와 청양고추를 넣고 국물을 맛본 뒤 부족한 간만 된장이나 소금으로 조금 조절해주세요.
된장을 많이 넣기보다 육수와 채소에서 먼저 맛을 내고 재료가 익는 순서대로 넣는 것만 기억하면 짜지 않으면서도 구수하고 깊은 된장찌개를 만들 수 있습니다.