동태찌개 맛있게 끓이는법, 비린내 없이 얼큰하고 시원하게 끓이는 순서
무를 먼저 끓여 국물 맛을 내고 동태는 국물이 끓을 때 넣어야 살이 덜 부서지고 비린맛도 줄어듭니다
동태찌개 맛있게 끓이는법에서 중요한 것은 동태 손질과 재료를 넣는 순서입니다. 동태 안쪽의 검은 막과 핏물을 제대로 정리하지 않으면 국물에서 비린 향이 강하게 날 수 있어요.
무는 동태보다 먼저 끓여 시원한 맛을 충분히 우려내고, 동태는 국물이 끓고 있을 때 넣어야 살이 쉽게 풀어지지 않습니다.
이번에는 손질한 동태 1마리를 기준으로 3~4명이 먹기 좋은 얼큰한 동태찌개를 순서대로 끓여볼게요.
1단계 동태찌개 재료를 준비합니다
동태와 무, 두부에 대파와 고추를 기본으로 준비하면 됩니다
손질된 동태 1마리, 무 약 250그램, 두부 반 모, 양파 반 개를 준비해주세요.
대파 1대와 청양고추 1~2개, 홍고추 1개를 준비하고 콩나물이나 쑥갓, 미나리가 있다면 조금 추가해도 좋습니다.
국물은 멸치다시마육수나 물 약 1리터를 준비하면 됩니다.
양념은 고춧가루 2숟가락, 국간장 1숟가락, 액젓 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 고추장 반 숟가락 정도를 준비해주세요.
2단계 동태를 해동하고 깨끗하게 손질해주세요
핏물과 검은 막, 남아 있는 내장을 제거해야 국물 맛이 깔끔합니다
냉동된 동태는 완전히 흐물거릴 때까지 녹이기보다 칼이 들어갈 정도로 해동한 상태에서 손질하면 편합니다.
토막 사이와 배 안쪽을 살펴 남아 있는 내장과 핏덩어리를 제거해주세요.
특히 배 안쪽에 붙어 있는 검은 막은 쓴맛이나 비린 향의 원인이 될 수 있으므로 손으로 문질러 제거합니다.
손질한 동태는 찬물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 빼주세요. 물에 오랫동안 담가두지는 않는 것이 좋습니다.
3단계 무와 두부, 채소를 먹기 좋게 썰어주세요
무는 얇게 썰고 두부는 큼직하게 잘라야 익는 시간이 잘 맞습니다
무는 약 5밀리미터 정도 두께의 나박썰기나 반달 모양으로 썰어주세요.
양파는 굵게 채 썰고 두부는 끓이면서 부서지지 않도록 큼직하게 자릅니다.
대파와 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰어주세요.
쑥갓이나 미나리를 넣는다면 깨끗하게 씻은 뒤 너무 짧지 않게 잘라 마지막에 사용할 수 있도록 준비합니다.
4단계 동태찌개 양념장을 만들어주세요
고춧가루와 간장 양념을 미리 섞어두면 국물에 고르게 풀립니다
그릇에 고춧가루 2숟가락과 국간장 1숟가락, 액젓 1숟가락을 넣습니다.
다진 마늘 1숟가락과 고추장 반 숟가락도 넣어 잘 섞어주세요.
고추장을 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있으므로 얼큰한 맛은 고춧가루를 중심으로 내는 것이 좋습니다.
더 칼칼하게 먹고 싶다면 고춧가루를 반 숟가락 정도 추가하면 됩니다.
5단계 냄비에 무와 육수를 먼저 넣어 끓입니다
무를 먼저 익혀야 국물이 시원하고 동태를 오래 끓이지 않아도 됩니다
냄비에 멸치다시마육수나 물 약 1리터를 붓고 썰어둔 무를 넣어주세요.
센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 5분 정도 먼저 끓입니다.
무 가장자리가 조금 투명해지기 시작하면 동태를 넣기 좋은 상태입니다.
멸치육수를 사용하면 감칠맛이 조금 더 깊지만 동태 자체에서도 맛이 나오기 때문에 물로 끓여도 괜찮습니다.
6단계 국물이 끓을 때 동태를 넣어주세요
찬 국물에 처음부터 넣기보다 끓는 국물에 넣어야 살이 덜 풀어집니다
무를 넣은 국물이 끓고 있으면 손질한 동태를 한 토막씩 조심스럽게 넣어주세요.
동태를 넣은 뒤 다시 끓어오를 때까지 센 불을 유지합니다.
이때 주걱으로 계속 저으면 동태살이 부서질 수 있으므로 국물을 위에서 끼얹어주는 정도로만 움직여주세요.
동태에서 거품과 불순물이 올라오면 숟가락으로 가볍게 걷어내면 국물이 한층 깔끔해집니다.
7단계 준비한 양념장을 풀어 얼큰한 국물을 만듭니다
양념을 한꺼번에 세게 풀지 말고 국물에 천천히 섞어주세요
동태를 넣은 국물이 다시 끓기 시작하면 준비한 양념장을 넣습니다.
국자로 국물을 조금 떠서 양념 그릇에 섞은 뒤 냄비에 다시 부으면 양념이 뭉치지 않고 잘 풀립니다.
중불에서 약 5분 정도 끓여 동태와 무에 양념 맛이 배도록 해주세요.
이 단계에서는 아직 소금을 많이 넣지 말고 국물이 충분히 우러난 뒤 마지막에 간을 맞추는 것이 좋습니다.
8단계 양파와 콩나물을 넣어 시원한 맛을 더합니다
동태가 어느 정도 익은 뒤 넣어야 채소가 지나치게 물러지지 않습니다
동태를 양념과 함께 5분 정도 끓였다면 썰어둔 양파를 넣어주세요.
콩나물을 준비했다면 이때 한 줌 정도 넣어 함께 끓입니다.
콩나물을 넣으면 국물이 조금 더 시원하고 개운해집니다. 콩나물을 사용하지 않아도 무와 양파만으로 충분히 맛을 낼 수 있습니다.
중불에서 약 3분 정도 더 끓여주세요.
9단계 두부를 넣고 국물 간을 확인합니다
두부는 동태가 거의 익은 뒤 넣어야 모양이 잘 남습니다
동태살이 하얗게 익고 무가 부드러워지면 썰어둔 두부를 넣어주세요.
두부를 넣은 뒤 국물 맛을 보고 싱겁다면 국간장이나 액젓을 조금씩 추가합니다.
국간장을 너무 많이 넣으면 국물 색이 탁해지고 향이 강해질 수 있으므로 마지막 부족한 간은 소금으로 맞춰도 좋습니다.
두부를 넣은 뒤에는 주걱으로 휘젓지 말고 국물을 위에 끼얹으며 2~3분 정도 끓입니다.
10단계 대파와 청양고추를 넣어 칼칼하게 끓여주세요
마지막에 넣어야 대파와 고추의 향이 국물에 선명하게 남습니다
동태와 두부가 충분히 익으면 썰어둔 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어주세요.
얼큰한 맛을 좋아한다면 청양고추를 2개 정도 사용해도 좋습니다.
중불에서 1~2분 정도 끓여 대파와 고추 향이 국물에 퍼지도록 합니다.
마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간만 소금으로 조금씩 맞춰주세요.
11단계 쑥갓이나 미나리를 올리고 동태찌개를 완성합니다
향이 강한 채소는 불을 끄기 직전에 넣어야 향과 색이 살아 있습니다
쑥갓이나 미나리를 준비했다면 먹기 좋은 길이로 잘라 마지막에 올려주세요.
채소를 넣은 뒤 30초에서 1분 정도만 더 끓이면 됩니다. 오래 끓이면 향이 약해지고 색도 쉽게 변합니다.
후추를 좋아한다면 마지막에 아주 조금 뿌려도 잘 어울립니다.
불을 끄고 바로 상에 내면 무의 시원한 맛과 동태의 담백한 맛이 어우러진 얼큰한 동태찌개가 완성됩니다.
동태찌개에서 비린내가 나는 이유는 무엇일까요
동태의 핏물과 검은 막, 남아 있는 내장을 제대로 제거하지 않았을 가능성이 큽니다
동태찌개의 비린맛을 줄이는 가장 중요한 과정은 양념을 많이 넣는 것이 아니라 동태를 깨끗하게 손질하는 것입니다.
배 안쪽의 검은 막과 핏덩어리를 제거하고 토막 사이에 남아 있는 내장도 확인해주세요.
동태를 국물에 넣은 뒤 처음 올라오는 거품을 가볍게 걷어내는 것도 깔끔한 국물 맛을 만드는 데 도움이 됩니다.
동태찌개 국물이 텁텁하면 무엇이 문제일까요
고추장이나 고춧가루를 지나치게 많이 넣었을 수 있습니다
국물을 진하게 만들겠다고 고추장을 많이 넣으면 동태찌개가 얼큰해지기보다 걸쭉하고 텁텁해질 수 있습니다.
고추장은 소량만 사용하고 고춧가루와 국간장, 액젓을 이용해 국물 맛을 내는 편이 깔끔합니다.
이미 텁텁하게 완성됐다면 육수나 물을 조금 추가해 다시 끓이고 부족한 간만 맞춰주세요.
동태살이 자꾸 부서지는 이유는 무엇일까요
동태를 너무 오래 끓이거나 주걱으로 자주 저으면 살이 쉽게 떨어집니다
동태는 익으면 살이 부드러워지기 때문에 냄비 안에서 계속 뒤적이면 쉽게 부서집니다.
끓는 국물에 동태를 넣은 뒤에는 위치를 자주 바꾸지 않는 것이 좋아요.
양념을 섞을 때도 동태를 직접 휘젓기보다 국자로 국물을 떠서 위에 끼얹어주세요.
동태찌개에 알과 곤이를 넣어도 될까요
알과 곤이를 추가하면 국물 맛이 더욱 진하고 푸짐해집니다
동태알이나 곤이가 있다면 깨끗하게 씻어 준비한 뒤 동태가 어느 정도 익었을 때 넣어주세요.
처음부터 오래 끓이면 알이 쉽게 터지고 곤이의 부드러운 식감이 사라질 수 있습니다.
동태를 넣어 5분 정도 끓인 다음 양파를 넣는 시점에 함께 넣으면 무난합니다.
동태찌개에 된장을 조금 넣어도 될까요
된장을 아주 조금 넣으면 생선의 비린 향을 줄이고 구수한 맛을 더할 수 있습니다
된장을 좋아한다면 양념장에 반 숟가락보다 적게 넣어 사용할 수 있습니다.
다만 된장을 많이 넣으면 동태찌개가 된장찌개처럼 무겁고 탁한 맛이 날 수 있어요.
깔끔하고 칼칼한 동태찌개를 원한다면 된장을 넣지 않고 동태 손질과 무, 고춧가루를 중심으로 맛을 내도 충분합니다.
동태찌개가 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
양념을 더 넣지 말고 물이나 육수를 추가해 간을 나눠주세요
국간장이나 액젓을 많이 넣어 짜졌다면 육수나 물을 조금씩 추가하면서 다시 끓여주세요.
무나 두부를 추가해 전체 재료의 양을 늘리는 방법도 있습니다.
설탕을 넣어 짠맛을 가리면 동태찌개가 달고 무거워질 수 있으므로 권하지 않습니다.
남은 동태찌개는 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다
남은 동태찌개는 한 김 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요.
생선이 들어간 찌개는 오래 보관하기보다 가급적 1~2일 안에 먹는 편이 좋습니다.
다시 먹을 때는 필요한 양만 덜어 전체가 충분히 끓도록 데워주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는법 정리
동태를 깨끗하게 손질하고 무를 먼저 끓인 뒤 동태와 양념을 차례로 넣어주세요
동태찌개 맛있게 끓이는법의 첫 번째 핵심은 동태 안쪽의 검은 막과 핏물을 꼼꼼하게 제거하는 것입니다.
무와 육수를 먼저 끓여 시원한 맛을 만든 뒤 국물이 끓을 때 동태를 넣어주세요.
동태가 익기 시작하면 고춧가루 중심의 양념장을 풀고 양파와 콩나물, 두부를 차례로 넣습니다.
마지막에 대파와 청양고추, 쑥갓이나 미나리를 넣고 짧게 끓여 마무리하면 됩니다.
고추장을 많이 넣기보다 무와 동태에서 나오는 맛을 충분히 살리면 비린맛은 적고 국물은 시원하면서 얼큰한 동태찌개를 만들 수 있습니다.