녹두죽 끓이는법, 부드럽고 고소하게 끓이는 순서
녹두를 충분히 불리고 먼저 익힌 뒤 불린 쌀을 넣어 천천히 끓여야 부드럽습니다
녹두죽 끓이는법에서 가장 중요한 것은 단단한 녹두를 충분히 불려 부드럽게 익히는 것입니다. 녹두가 덜 익은 상태에서 쌀과 함께 끓이면 쌀은 퍼졌는데 녹두는 단단하게 남을 수 있어요.
녹두가 먼저 부드러워진 뒤 불린 쌀을 넣고 약한 불에서 천천히 끓이면 녹두의 고소한 맛이 죽 전체에 자연스럽게 퍼집니다.
이번에는 깐녹두 반 컵과 쌀 반 컵을 기준으로 2~3인분 정도의 녹두죽을 순서대로 끓여볼게요.
1단계 녹두죽 재료를 준비합니다
깐녹두와 쌀, 물만 있어도 기본 녹두죽을 만들 수 있습니다
깐녹두 반 컵과 쌀 반 컵을 준비해주세요. 깐녹두를 사용하면 껍질을 벗기는 과정이 없어 훨씬 간단합니다.
물은 약 1.2~1.4리터 정도 준비합니다. 죽을 되직하게 먹고 싶다면 조금 적게, 묽게 먹고 싶다면 끓이는 중에 추가하면 됩니다.
간은 마지막에 소금으로 맞추는 것이 기본입니다. 고소한 맛을 더하고 싶다면 참기름을 아주 조금 넣어도 좋아요.
2단계 녹두를 깨끗하게 씻어 충분히 불려주세요
깐녹두는 2시간 정도 불리면 익히는 시간을 줄일 수 있습니다
깐녹두를 볼에 담고 물을 여러 번 갈아가며 깨끗하게 씻어주세요.
씻은 녹두에 넉넉한 물을 붓고 약 2시간 정도 불립니다. 시간이 있다면 조금 더 오래 불려도 괜찮습니다.
충분히 불린 녹두는 알이 통통해지고 손톱으로 눌렀을 때 생녹두보다 쉽게 갈라집니다.
3단계 쌀도 따로 씻어 불려주세요
쌀을 미리 불려두면 녹두와 함께 끓였을 때 훨씬 부드럽게 퍼집니다
쌀 반 컵은 맑은 물이 나올 때까지 두세 번 정도 씻어주세요.
씻은 쌀에 물을 붓고 약 30분 정도 불립니다.
불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 쌀을 너무 오래 불릴 필요는 없지만 생쌀을 바로 넣는 것보다 익는 시간이 짧고 죽의 식감도 부드러워집니다.
4단계 불린 녹두를 냄비에 넣고 먼저 삶아주세요
쌀보다 익는 시간이 긴 녹두부터 충분히 부드럽게 만들어야 합니다
불린 녹두의 물을 버리고 냄비에 녹두와 물 약 700밀리리터를 넣어주세요.
센 불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 15~20분 정도 삶습니다.
녹두를 손가락이나 숟가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 부드러워지면 다음 단계로 넘어가면 됩니다.
5단계 익은 녹두를 적당히 으깨주세요
완전히 갈지 않고 일부 알갱이를 남기면 녹두의 식감이 살아 있습니다
녹두가 충분히 익으면 국자나 주걱으로 눌러가며 절반 정도만 으깨주세요.
아주 부드러운 죽을 원한다면 녹두를 조금 더 곱게 으깨도 됩니다.
반대로 녹두 알갱이가 씹히는 죽을 좋아한다면 많이 으깨지 않고 그대로 두어도 괜찮습니다.
6단계 불린 쌀을 넣어 녹두와 함께 끓입니다
쌀을 넣은 뒤에는 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요
부드럽게 익은 녹두에 물기를 뺀 불린 쌀을 넣습니다.
남은 물을 추가해 전체 물의 양이 약 1.2리터 정도가 되도록 맞춰주세요.
센 불에서 한 번 끓인 뒤 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄입니다.
쌀알이 냄비 바닥으로 가라앉기 쉬우므로 주걱으로 바닥을 훑듯이 가끔 저어주세요.
7단계 중약불에서 쌀이 푹 퍼질 때까지 끓여주세요
급하게 센 불로 끓이기보다 천천히 익혀야 부드러운 죽이 됩니다
녹두와 쌀을 중약불에서 약 20분 정도 끓여주세요.
쌀알이 점점 불어나면서 국물이 걸쭉해지고 녹두와 자연스럽게 섞이기 시작합니다.
냄비 바닥이 보일 정도로 되직해지면 물을 한꺼번에 많이 붓지 말고 반 컵 정도씩 추가해 농도를 맞춰주세요.
8단계 죽이 끓는 동안 바닥을 천천히 저어주세요
쌀과 녹두가 퍼질수록 쉽게 눌어붙으므로 불을 낮추는 것이 중요합니다
죽이 걸쭉해지기 시작하면 처음보다 더 자주 저어주세요.
주걱으로 냄비 가운데만 젓지 말고 바닥과 가장자리까지 천천히 훑어주면 눌어붙는 것을 줄일 수 있습니다.
너무 세게 계속 저으면 쌀알이 지나치게 으깨질 수 있으므로 필요한 만큼만 천천히 섞어주면 됩니다.
9단계 쌀과 녹두가 충분히 퍼졌는지 확인합니다
쌀알 가운데 단단한 심이 없고 녹두가 부드러우면 거의 완성된 상태입니다
쌀알 하나를 먹어보고 가운데 딱딱한 부분이 남아 있는지 확인해주세요.
녹두 역시 숟가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 익어 있어야 합니다.
아직 쌀이나 녹두가 단단한데 물이 부족하다면 뜨거운 물을 조금 추가한 뒤 5분 정도 더 끓여주세요.
10단계 원하는 농도로 죽을 맞춰주세요
불을 끄고 나면 죽이 조금 더 되직해지므로 약간 묽을 때 마무리하는 것이 좋습니다
완성 직전의 녹두죽이 너무 되직하다면 뜨거운 물을 조금씩 넣어주세요.
반대로 너무 묽다면 뚜껑을 열고 약불에서 몇 분 더 끓여 수분을 날리면 됩니다.
죽은 식으면서 쌀이 수분을 더 흡수해 농도가 진해집니다. 바로 먹을 때 딱 맞는 정도보다 약간 묽게 마무리하면 식탁에 놓았을 때 먹기 좋은 농도가 됩니다.
11단계 소금으로 간을 맞춰 녹두죽을 완성합니다
소금은 끓이는 초반보다 마지막에 넣어 입맛에 맞게 조절하세요
쌀과 녹두가 충분히 부드러워지면 불을 약하게 줄이고 소금을 조금씩 넣어 간을 맞춥니다.
처음부터 짜게 만들기보다 싱겁게 끓여 각자 먹을 때 소금을 추가하는 방법도 좋아요.
고소한 향을 좋아한다면 불을 끈 뒤 참기름을 몇 방울 정도만 넣어도 됩니다. 너무 많이 넣으면 녹두 자체의 담백한 맛이 가려질 수 있어요.
그릇에 따뜻하게 담아내면 부드럽고 고소한 녹두죽이 완성됩니다.
통녹두로 녹두죽을 끓여도 될까요
가능하지만 깐녹두보다 오래 불리고 껍질을 걸러내는 과정이 필요할 수 있습니다
초록색 껍질이 붙어 있는 통녹두로도 녹두죽을 만들 수 있습니다.
통녹두는 깐녹두보다 단단하기 때문에 충분히 불린 뒤 푹 삶아야 합니다. 삶으면서 껍질이 벗겨지면 물에 띄워 일부 걷어낼 수 있어요.
껍질이 조금 남아 있어도 먹는 데 문제는 없지만 부드럽고 노란색에 가까운 녹두죽을 원한다면 깐녹두를 사용하는 것이 간편합니다.
녹두를 불리지 않고 바로 끓여도 될까요
가능하지만 익는 시간이 길어지고 녹두와 쌀의 익는 정도를 맞추기 어려울 수 있습니다
녹두를 불리지 않아도 오래 삶으면 익힐 수 있지만 조리 시간이 상당히 길어집니다.
특히 생녹두와 쌀을 처음부터 함께 넣으면 쌀이 먼저 퍼지고 녹두가 단단하게 남을 수 있어요.
시간이 있다면 녹두는 미리 충분히 불리고 쌀도 30분 정도 불려 사용하는 것이 가장 편합니다.
녹두죽이 너무 되직해졌다면 어떻게 해야 할까요
찬물보다 뜨거운 물을 조금씩 추가해 다시 끓여주세요
죽은 완성한 뒤에도 쌀이 계속 수분을 흡수하기 때문에 시간이 지나면 쉽게 되직해집니다.
너무 굳었다면 뜨거운 물을 조금 넣고 약불에서 저어가며 다시 끓여주세요.
물을 한꺼번에 많이 넣으면 지나치게 묽어질 수 있으므로 반 컵보다 적은 양부터 추가하면서 농도를 확인하는 것이 좋습니다.
녹두죽이 눌어붙지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요
쌀이 퍼지기 시작하면 약한 불로 줄이고 냄비 바닥까지 저어주세요
처음에는 국물이 많아 잘 눌어붙지 않지만 죽이 걸쭉해질수록 냄비 바닥에 쉽게 붙습니다.
센 불을 계속 유지하지 말고 끓기 시작하면 중약불이나 약불로 줄여주세요.
바닥이 두꺼운 냄비를 사용하고 주걱으로 냄비 밑바닥을 천천히 긁듯이 저으면 타는 것을 줄일 수 있습니다.
녹두죽에 찹쌀을 사용해도 될까요
멥쌀 일부를 찹쌀로 바꾸면 조금 더 부드럽고 찰진 죽이 됩니다
일반 쌀 대신 찹쌀을 사용하거나 멥쌀과 찹쌀을 섞어도 괜찮습니다.
찹쌀 비율이 높아질수록 죽의 점성이 강해지고 더 찰진 식감이 납니다.
담백하고 술술 넘어가는 녹두죽을 좋아한다면 일반 멥쌀을 중심으로 사용하고, 찰진 맛을 좋아한다면 찹쌀을 일부 섞어보세요.
남은 녹두죽은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 먹을 때 물을 추가해 다시 끓여주세요
남은 녹두죽은 한 김 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
죽은 수분이 많아 오래 보관하기보다는 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
다시 데울 때는 그대로 가열하면 바닥에 눌어붙기 쉬우므로 물을 조금 넣고 약불에서 저어가며 충분히 데워주세요.
녹두죽 끓이는법 정리
녹두를 먼저 부드럽게 익힌 뒤 불린 쌀을 넣어 천천히 끓이는 것이 핵심입니다
녹두죽 끓이는법은 먼저 녹두를 씻어 충분히 불리고 쌀도 따로 불려 준비하는 것부터 시작합니다.
불린 녹두를 먼저 푹 삶아 부드럽게 만든 뒤 적당히 으깨고 불린 쌀을 넣어주세요.
중약불에서 쌀이 충분히 퍼질 때까지 끓이면서 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어줍니다.
쌀과 녹두가 모두 부드러워지면 물로 원하는 농도를 맞추고 마지막에 소금으로 간하면 됩니다.
처음부터 녹두와 쌀을 함께 급하게 익히기보다 녹두를 먼저 충분히 익혀주면 고소하면서도 부드러운 녹두죽을 만들기 훨씬 쉽습니다.