노각 장아찌 만드는법, 아삭하고 짜지 않게 담그는 순서
노각의 씨와 수분을 먼저 정리하고 간장물을 너무 짜지 않게 만들어 냉장 숙성하면 아삭한 장아찌를 만들 수 있습니다
노각 장아찌 만드는법에서 중요한 것은 노각을 바로 간장물에 담그지 않는 것입니다. 노각은 일반 오이보다 크고 속에 씨와 수분이 많아서 그대로 담그면 장아찌 국물이 금방 묽어지고 식감도 물러질 수 있어요.
껍질과 씨를 제거하고 소금에 짧게 절여 수분을 빼준 다음 간장과 식초, 설탕을 섞은 절임물을 부어주면 꼬들하면서 새콤달콤한 맛을 내기 좋습니다.
이번에는 노각 2개 약 1.2킬로그램을 기준으로 냉장 보관하며 먹기 좋은 노각 장아찌를 순서대로 만들어볼게요.
1단계 노각 장아찌 재료를 준비합니다
노각과 간장, 식초, 설탕에 청양고추와 마늘을 조금 준비하면 됩니다
노각 2개 약 1.2킬로그램을 준비해주세요.
절임물은 물 2컵, 진간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 4분의 3컵 정도를 준비합니다.
노각의 수분을 먼저 빼기 위한 굵은소금이나 꽃소금 1숟가락도 준비해주세요.
청양고추 2~3개와 통마늘 6~8알을 추가하면 칼칼하고 향긋한 맛을 더할 수 있습니다.
2단계 단단하고 상태 좋은 노각을 골라주세요
지나치게 물러진 노각보다 묵직하고 단단한 것을 사용해야 장아찌 식감이 좋습니다
노각을 손으로 눌러봤을 때 전체적으로 단단하고 무게감이 있는 것을 골라주세요.
껍질에 상처가 조금 있는 것은 손질해서 사용할 수 있지만 물러진 부분이나 상한 부분이 넓다면 장아찌용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
노각은 크기가 커도 속이 많이 비어 있을 수 있으므로 가능하면 묵직한 것을 고르는 것이 좋습니다.
3단계 노각 껍질을 벗겨주세요
질긴 겉껍질을 제거해야 절임물이 잘 배고 먹을 때도 부드럽습니다
노각을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
필러나 칼을 이용해 겉의 질긴 껍질을 얇게 벗겨냅니다.
껍질을 너무 두껍게 벗기면 먹을 수 있는 과육까지 많이 없어지므로 표면의 단단한 부분만 정리해주세요.
4단계 노각을 반으로 갈라 씨를 긁어냅니다
물컹한 씨 부분을 충분히 제거해야 장아찌가 쉽게 물러지지 않습니다
껍질을 벗긴 노각을 세로로 길게 반으로 갈라주세요.
가운데 씨와 물렁한 속을 숟가락으로 긁어냅니다.
단단한 과육이 나타날 때까지 씨 주변의 부드러운 부분을 충분히 정리해주세요.
이 과정이 부족하면 숙성하면서 속에서 물이 많이 나올 수 있습니다.
5단계 노각을 장아찌 크기로 썰어주세요
너무 얇게 썰기보다 도톰하게 잘라야 숙성 후에도 아삭한 식감이 남습니다
씨를 제거한 노각을 약 1~1.5센티미터 두께로 썰어주세요.
길이가 길다면 한입에 먹기 편하도록 4~5센티미터 정도로 잘라줍니다.
너무 얇게 썰면 절임물이 빠르게 배는 대신 식감이 쉽게 물러질 수 있어요.
반대로 너무 크게 자르면 속까지 간이 배는 시간이 길어집니다.
6단계 소금에 짧게 절여 수분을 빼주세요
20~30분 정도만 절여도 노각의 많은 수분을 줄이고 꼬들한 식감을 만들기 좋습니다
썰어둔 노각을 넓은 볼에 담고 소금 1숟가락을 골고루 뿌려주세요.
손으로 가볍게 섞은 뒤 약 20~30분 정도 그대로 둡니다.
시간이 지나면 노각에서 생각보다 많은 물이 나오는 것을 볼 수 있어요.
너무 오래 절이면 노각 자체가 짜질 수 있으므로 수분을 조금 빼는 정도로만 절여주세요.
7단계 절인 노각을 헹구고 물기를 충분히 제거합니다
표면의 소금을 가볍게 씻은 뒤 물기를 잘 말려야 절임물이 묽어지지 않습니다
절인 노각은 찬물에 한두 번 빠르게 헹궈주세요.
체에 밭쳐 물을 충분히 뺀 뒤 키친타월로 남은 수분을 눌러 제거합니다.
노각 표면에 물이 많이 남아 있으면 간장물을 부었을 때 전체 간이 빠르게 약해질 수 있어요.
완전히 말릴 필요까지는 없지만 물이 뚝뚝 떨어지지 않는 상태로 준비해주세요.
8단계 장아찌를 담을 용기를 깨끗하게 준비합니다
물기와 오염이 남지 않은 깨끗한 용기를 사용해야 냉장 보관하기 좋습니다
장아찌를 담을 유리병이나 밀폐용기를 깨끗하게 세척해주세요.
열탕 소독이 가능한 유리 용기라면 용기에 맞는 방법으로 소독한 뒤 완전히 말려 사용할 수 있습니다.
플라스틱 용기는 끓는 물을 직접 붓지 말고 제품의 내열 여부를 확인해주세요.
용기 안쪽에 남아 있는 물기는 깨끗한 키친타월 등으로 충분히 제거합니다.
9단계 간장 장아찌 절임물을 끓여주세요
물과 간장, 설탕을 먼저 끓인 뒤 식초는 마지막에 넣으면 새콤한 맛을 조절하기 좋습니다
냄비에 물 2컵과 진간장 1컵, 설탕 4분의 3컵을 넣어주세요.
중불에서 저어가며 끓여 설탕을 완전히 녹입니다.
보글보글 끓기 시작하면 1분 정도만 더 끓인 뒤 불을 꺼주세요.
불을 끈 다음 식초 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
10단계 노각과 마늘, 청양고추를 용기에 담아주세요
노각 사이에 향 재료를 나누어 넣으면 숙성하면서 맛이 골고루 퍼집니다
물기를 제거한 노각을 준비한 밀폐용기에 차곡차곡 담아주세요.
통마늘은 반으로 자르거나 그대로 넣어줍니다.
청양고추는 2~3등분해 노각 사이사이에 넣어주세요.
매운맛이 필요하지 않다면 고추는 생략하고 마늘만 넣어도 괜찮습니다.
11단계 식힌 절임물을 붓고 냉장 숙성합니다
절임물을 충분히 식힌 뒤 부으면 노각이 지나치게 익어 물러지는 것을 줄일 수 있습니다
만들어둔 간장 절임물을 한 김 충분히 식혀주세요.
노각이 담긴 용기에 절임물을 부어 재료가 가능한 한 고르게 잠기도록 합니다.
완전히 식으면 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어주세요.
하루 정도 지나면 간이 들기 시작하고 2~3일 정도 냉장 숙성하면 새콤달콤한 맛이 좀 더 고르게 배어듭니다.
노각 장아찌가 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
간장물을 덜어내고 물과 식초를 조금 보충해 전체 농도를 조절할 수 있습니다
간장 제품마다 염도가 다르기 때문에 같은 양을 사용해도 짠맛에는 차이가 있습니다.
숙성 후 너무 짜다면 절임물 일부를 덜어내고 끓여 식힌 물을 조금 추가해 농도를 낮춰주세요.
단맛으로 짠맛을 덮으려고 설탕을 지나치게 추가하면 전체 맛이 무거워질 수 있으므로 간장물의 농도를 조절하는 편이 좋습니다.
노각 장아찌가 너무 시면 어떻게 조절할까요
설탕을 소량 더하거나 식초 양을 다음번에 줄여 입맛에 맞게 조절하면 됩니다
식초는 종류에 따라 산미의 강도가 상당히 다를 수 있습니다.
완성된 장아찌가 너무 시다면 절임물을 조금 덜어 설탕을 녹여 식힌 뒤 다시 섞어주세요.
새콤한 맛을 좋아하지 않는다면 처음부터 식초를 4분의 3컵 정도로 줄여 시작해도 괜찮습니다.
노각 장아찌가 물러지는 이유는 무엇일까요
씨와 속을 충분히 제거하지 않았거나 너무 얇게 썰고 뜨거운 절임물에 오래 노출됐을 수 있습니다
노각 가운데 씨 부분은 수분이 많고 질감도 부드러워 장아찌가 물러지는 원인이 되기 쉽습니다.
씨와 물렁한 속을 충분히 긁어내고 단단한 과육 위주로 사용해주세요.
소금에 짧게 절여 수분을 빼고 너무 얇지 않게 자르는 것도 꼬들한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
노각을 소금에 꼭 절여야 할까요
바로 담글 수도 있지만 수분이 많은 노각은 짧게 절이는 편이 장아찌 농도를 유지하기 쉽습니다
소금 절임 과정은 반드시 필요한 것은 아닙니다.
하지만 노각은 일반 오이보다 속에 수분이 많아 바로 간장물에 넣으면 숙성하면서 물이 많이 나올 수 있어요.
20~30분 정도 짧게 절여 수분을 일부 제거하면 양념이 묽어지는 것을 줄이고 식감도 조금 더 꼬들하게 만들 수 있습니다.
노각 장아찌에 양파를 넣어도 될까요
양파나 고추를 함께 넣으면 한 번에 여러 가지 장아찌를 즐길 수 있습니다
양파를 큼직하게 썰어 노각 사이에 함께 넣어도 잘 어울립니다.
풋고추나 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요.
부재료를 많이 넣으면 필요한 절임물의 양도 늘어나므로 재료가 충분히 잠기는지 확인해주세요.
간장물을 다시 끓여 부어야 할까요
짧게 먹는 냉장 장아찌라면 처음부터 위생적으로 만들어 계속 냉장 보관하는 방식이 간단합니다
가정마다 장아찌 국물을 다시 끓여 붓는 방법을 사용하기도 하지만 여기서는 오래 실온 보관하는 저장식이 아니라 냉장 장아찌 기준입니다.
먹을 때마다 깨끗한 젓가락을 사용하고 남은 장아찌는 바로 냉장고에 넣어주세요.
장기간 상온에서 보관할 목적으로 만드는 경우에는 검증된 병조림이나 저장식 조리법을 따르는 것이 안전합니다.
노각 장아찌는 언제부터 먹을 수 있을까요
하루 뒤부터 맛을 볼 수 있고 며칠 지나면 간장 맛이 더욱 고르게 배어듭니다
얇게 썬 노각은 냉장고에서 하루 정도만 지나도 겉부분부터 간이 들기 시작합니다.
2~3일 정도 지나면 속까지 양념이 조금 더 고르게 배어 장아찌다운 맛이 납니다.
숙성 정도는 노각의 두께와 절임물 농도에 따라 달라질 수 있으므로 중간에 한 조각 맛을 보는 것이 가장 정확합니다.
노각 장아찌는 어떻게 보관해야 할까요
이번 방법은 냉장 장아찌이므로 완성 후 계속 차갑게 보관해주세요
절임물을 붓고 완전히 식은 노각 장아찌는 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관합니다.
꺼낼 때는 깨끗한 도구를 사용하고 먹을 만큼만 덜어낸 뒤 바로 다시 냉장 보관해주세요.
이상한 냄새나 곰팡이, 비정상적인 거품 등 평소와 다른 변화가 생겼다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
노각 장아찌 만드는법 정리
껍질과 씨를 제거한 노각을 짧게 절여 수분을 빼고 새콤달콤한 간장물에 냉장 숙성하는 것이 핵심입니다
노각 장아찌 만드는법은 먼저 노각을 깨끗하게 씻어 질긴 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨와 물렁한 속을 제거하는 것부터 시작합니다.
단단한 과육을 1~1.5센티미터 정도로 썰어 소금에 20~30분 정도 절인 뒤 가볍게 헹구고 물기를 충분히 제거해주세요.
물과 간장, 설탕을 끓이고 불을 끈 뒤 식초를 넣어 새콤달콤한 장아찌 절임물을 만듭니다.
노각과 마늘, 청양고추를 깨끗한 용기에 담고 충분히 식힌 절임물을 부은 뒤 냉장고에서 숙성해주세요.
노각의 씨와 수분을 제대로 제거하고 너무 뜨거운 절임물을 바로 붓지 않는 것만 기억하면 짜지 않으면서 꼬들하고 아삭한 노각 장아찌를 만들 수 있습니다.