꽈리고추멸치볶음 맛있게 만드는법, 멸치는 바삭하고 꽈리고추는 짭조름하게 만드는 순서
멸치를 먼저 마른 팬에 볶아 비린 향을 줄이고 꽈리고추는 따로 익힌 뒤 마지막에 양념과 합쳐야 식감이 좋습니다
꽈리고추멸치볶음 맛있게 만드는법에서 가장 중요한 것은 멸치와 꽈리고추를 처음부터 함께 오래 볶지 않는 것입니다. 멸치는 수분을 날려 고소하게 만들고, 꽈리고추는 너무 오래 익히지 않아야 색과 식감이 살아 있어요.
간장 양념도 처음부터 많이 넣기보다 팬에서 짧게 끓여 농도를 만든 뒤 재료와 빠르게 섞는 것이 좋습니다.
이번에는 중멸치 약 100그램과 꽈리고추 200그램을 기준으로 밥반찬으로 먹기 좋은 짭조름하고 살짝 달콤한 꽈리고추멸치볶음을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 꽈리고추멸치볶음 재료를 준비합니다
중멸치와 꽈리고추에 간장, 올리고당과 마늘을 준비하면 기본 반찬을 만들 수 있습니다
중멸치 약 100그램과 꽈리고추 200그램을 준비해주세요.
양념은 진간장 2숟가락, 맛술 1숟가락, 올리고당이나 물엿 1숟가락 반, 설탕 반 숟가락을 준비합니다.
다진 마늘 반 숟가락과 식용유 1숟가락, 참기름 1작은술, 통깨도 준비해주세요.
멸치 자체의 짠맛이 강한 제품도 있으므로 간장은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
2단계 꽈리고추를 깨끗하게 씻어주세요
꼭지를 정리하고 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 기름이 튀지 않습니다
꽈리고추는 흐르는 물에 여러 번 씻어 표면의 이물질을 제거해주세요.
꼭지는 손으로 떼거나 가위로 짧게 잘라 정리합니다.
씻은 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고 키친타월로 남은 물기를 가볍게 닦아주세요.
3단계 꽈리고추에 작은 구멍을 내주세요
포크나 이쑤시개로 한두 번 찔러주면 양념이 안쪽까지 잘 배어듭니다
손질한 꽈리고추를 포크나 이쑤시개로 한두 번씩 찔러주세요.
너무 여러 군데 찌를 필요는 없고 양념이 들어갈 정도로 작은 구멍만 내주면 됩니다.
큰 꽈리고추는 반으로 잘라도 되지만 모양을 그대로 살리고 싶다면 통째로 사용하는 것이 좋아요.
4단계 멸치의 상태를 확인하고 큰 내장은 제거합니다
중간 크기 이상의 멸치라면 쓴맛이 날 수 있는 내장을 정리하면 맛이 깔끔합니다
멸치가 너무 크지 않은 중멸치라면 그대로 사용해도 괜찮습니다.
조금 큰 멸치를 사용한다면 머리와 배 쪽의 검은 내장을 제거하면 쓴맛을 줄일 수 있어요.
멸치가 지나치게 잘게 부서진 가루는 체에 가볍게 털어내면 볶았을 때 팬이 지저분해지는 것도 줄일 수 있습니다.
단계 멸치를 마른 팬에 먼저 볶아주세요
기름 없이 약불에서 볶아 수분과 비린 향을 날리면 훨씬 고소해집니다
팬을 약불이나 중약불로 달군 뒤 멸치를 기름 없이 넣어주세요.
주걱으로 계속 움직여가며 약 2~3분 정도 볶아줍니다.
멸치가 한층 바삭해지고 고소한 향이 올라오면 불을 끄고 접시에 잠시 덜어주세요.
센 불에서 오래 볶으면 멸치가 쉽게 타고 쓴맛이 날 수 있으므로 불을 너무 높이지 않는 것이 좋습니다.
6단계 팬에 기름을 두르고 꽈리고추를 먼저 볶습니다
중불에서 표면이 살짝 주름지고 선명한 초록색이 살아 있을 정도로 볶아주세요
멸치를 덜어낸 팬에 식용유 1숟가락을 두르고 중불로 달궈주세요.
손질한 꽈리고추를 넣고 약 2~3분 정도 빠르게 볶습니다.
고추 표면에 살짝 주름이 생기고 색이 진해지기 시작하면 충분합니다.
너무 오래 볶아 완전히 흐물거리게 만들 필요는 없습니다.
7단계 꽈리고추에 마늘과 간장을 넣어 간을 배게 합니다
양념을 팬 가장자리로 넣어 살짝 끓인 뒤 고추와 섞으면 향이 더 잘 살아납니다
볶은 꽈리고추에 다진 마늘 반 숟가락을 넣고 약 20초 정도만 볶아주세요.
진간장 2숟가락과 맛술 1숟가락을 팬 가장자리로 넣습니다.
간장이 보글보글 끓기 시작하면 꽈리고추와 빠르게 섞어주세요.
간장을 처음부터 고추 위에 직접 많이 붓기보다 팬에서 살짝 끓여주면 생간장 맛이 줄어듭니다.
8단계 물을 조금 넣고 꽈리고추에 간을 배게 해주세요
물 몇 숟가락을 넣어 짧게 조리면 고추 안쪽까지 간이 잘 배면서 타는 것도 막을 수 있습니다
간장이 고추에 고르게 묻으면 물 3~4숟가락 정도를 넣어주세요.
중불에서 2분 정도 끓이며 꽈리고추에 간장 양념이 배도록 합니다.
국물이 완전히 없어지기 전에 다음 단계로 넘어가는 것이 좋아요.
이 과정에서 꽈리고추는 부드러워지지만 너무 오래 익히지 않아야 아삭한 식감이 조금 남습니다.
9단계 볶아둔 멸치를 다시 넣어주세요
멸치는 꽈리고추가 거의 익은 뒤 넣어야 지나치게 눅눅해지지 않습니다
꽈리고추에 간이 배면 처음에 볶아둔 멸치를 팬에 다시 넣어주세요.
중약불에서 멸치와 꽈리고추를 가볍게 섞어 양념이 골고루 묻도록 합니다.
멸치를 넣은 뒤에는 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다.
양념 국물이 살짝 남은 상태에서 멸치가 간장물을 흡수하도록 1분 정도만 섞어주세요.
10단계 설탕과 올리고당을 넣어 윤기를 냅니다
단맛 재료는 마지막에 넣어 짧게 섞어야 멸치가 딱딱하게 굳는 것을 줄일 수 있습니다
설탕 반 숟가락을 넣고 가볍게 섞어주세요.
올리고당이나 물엿 1숟가락 반을 넣은 뒤 약불에서 빠르게 버무립니다.
양념이 멸치와 꽈리고추 표면에 윤기 있게 묻으면 충분합니다.
너무 달지 않은 반찬을 원한다면 설탕을 생략하고 올리고당 양만 줄여 사용해도 괜찮습니다.
11단계 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 완성합니다
마지막에 고소한 향만 더한 뒤 한 김 식히면 맛있는 밑반찬이 됩니다
양념이 거의 졸아들면 불을 꺼주세요.
참기름 1작은술과 통깨를 넣고 멸치가 부서지지 않도록 가볍게 섞어줍니다.
접시에 넓게 펼쳐 한 김 식히면 멸치 표면이 조금 더 단단해지면서 고소한 식감이 살아납니다.
짭조름한 꽈리고추와 고소한 멸치가 잘 어우러진 꽈리고추멸치볶음이 완성됩니다.
멸치를 먼저 마른 팬에 볶는 이유는 무엇일까요
멸치에 남은 수분과 비린 향을 줄이고 고소한 맛을 살리기 위해서입니다
멸치를 바로 양념에 넣으면 제품에 따라 비린 향이 조금 강하게 느껴질 수 있습니다.
기름 없는 팬에서 약불로 먼저 볶아주면 수분이 날아가면서 멸치 맛이 한층 고소해져요.
다만 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으므로 향이 올라오고 살짝 바삭해질 정도면 충분합니다.
꽈리고추가 너무 물러지는 이유는 무엇일까요
고추를 처음부터 양념과 함께 오래 조리했을 가능성이 큽니다
꽈리고추는 중불에서 먼저 짧게 볶은 뒤 양념을 넣어야 색과 식감이 잘 유지됩니다.
간장물을 많이 넣고 오랫동안 조리하면 장조림처럼 부드럽게 익어 아삭한 식감은 줄어들어요.
약간 부드러운 꽈리고추를 좋아한다면 시간을 조금 늘리고, 아삭함을 좋아한다면 조리 시간을 줄이면 됩니다.
꽈리고추에 간이 잘 배지 않는 이유는 무엇일까요
고추 표면이 매끈하기 때문에 작은 구멍을 내주면 양념이 훨씬 잘 들어갑니다
꽈리고추를 통째로 바로 볶으면 겉에는 양념이 묻어도 안쪽은 싱겁게 느껴질 수 있습니다.
포크나 이쑤시개로 한두 번 찔러 작은 구멍을 만들어주세요.
간장 양념에 물을 조금 넣고 짧게 끓여주는 과정도 안쪽까지 간이 배는 데 도움이 됩니다.
멸치볶음이 너무 딱딱해지는 이유는 무엇일까요
멸치를 오래 가열했거나 물엿을 넣은 뒤 너무 오래 볶았을 수 있습니다
멸치는 처음에 수분을 날릴 정도로만 볶고 양념에 넣은 뒤에는 짧게 조리하는 것이 좋습니다.
특히 물엿이나 올리고당을 넣은 상태에서 계속 가열하면 식으면서 멸치가 단단하게 굳을 수 있어요.
단맛과 윤기를 내는 재료는 마지막에 넣고 빠르게 섞은 뒤 불을 꺼주세요.
꽈리고추멸치볶음이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
멸치 자체에도 짠맛이 있으므로 간장을 조금씩 넣는 것이 중요합니다
멸치는 제품에 따라 염도가 크게 다를 수 있습니다.
처음 만들 때 멸치 한두 개를 먹어보고 이미 짠맛이 강하다면 간장 양을 줄여주세요.
이미 너무 짜게 만들었다면 꽈리고추를 조금 더 볶아 넣거나 물을 몇 숟가락 추가해 짧게 조리하면서 양념 농도를 낮출 수 있습니다.
작은 잔멸치로 만들어도 될까요
잔멸치도 사용할 수 있지만 조리 시간을 더 짧게 잡는 것이 좋습니다
꽈리고추멸치볶음에는 중멸치뿐 아니라 잔멸치도 사용할 수 있습니다.
잔멸치는 크기가 작아 더 빨리 바삭해지고 양념도 빠르게 배기 때문에 마른 팬에서 오래 볶지 않아야 합니다.
꽈리고추를 거의 완성한 뒤 잔멸치를 넣고 양념에 짧게 버무려 마무리하면 됩니다.
견과류를 함께 넣어도 될까요
아몬드나 호두를 소량 넣으면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있습니다
아몬드 슬라이스나 잘게 부순 호두, 땅콩 등을 조금 넣어도 잘 어울립니다.
견과류는 멸치와 함께 마른 팬에 아주 짧게 볶아두거나 마지막에 넣어 섞어주세요.
너무 많은 양을 넣으면 꽈리고추보다 견과류 맛이 강해질 수 있으니 한 줌 정도만 사용하는 것이 좋습니다.
남은 꽈리고추멸치볶음은 어떻게 보관해야 할까요
완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요
뜨거운 상태에서 바로 용기 뚜껑을 닫으면 안쪽에 수분이 생기면서 멸치가 쉽게 눅눅해질 수 있습니다.
넓은 접시에서 한 김 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요.
꺼낼 때는 깨끗한 젓가락을 사용하고 오래 두기보다 먹을 만큼씩 만들어 먹는 것이 식감을 유지하기 좋습니다.
꽈리고추멸치볶음 맛있게 만드는법 정리
멸치는 먼저 바삭하게 볶고 꽈리고추는 따로 익힌 뒤 마지막에 양념과 함께 짧게 섞어주세요
꽈리고추멸치볶음 맛있게 만드는법은 먼저 꽈리고추를 씻고 꼭지를 정리한 뒤 작은 구멍을 내는 것부터 시작합니다.
멸치는 마른 팬에서 2~3분 정도 먼저 볶아 수분과 비린 향을 날린 뒤 잠시 덜어주세요.
팬에 기름을 두르고 꽈리고추를 볶은 다음 간장과 마늘, 물을 넣어 짧게 조려 간을 배게 합니다.
그다음 볶아둔 멸치를 넣고 섞은 뒤 마지막에 올리고당이나 물엿을 넣어 윤기를 내주세요.
불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 더하면 꽈리고추에는 짭조름한 양념이 잘 배고 멸치는 고소한 식감이 살아 있는 꽈리고추멸치볶음을 만들 수 있습니다.