김치볶음밥 맛있게 만드는법, 고슬고슬하고 감칠맛 나게 볶는 순서
김치를 충분히 볶아 신맛을 줄인 뒤 밥을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아야 맛있습니다
김치볶음밥 맛있게 만드는법에서 가장 중요한 것은 밥부터 넣는 것이 아니라 김치와 대파를 먼저 충분히 볶아 맛을 내는 것입니다.
잘 익은 김치를 기름에 볶으면 신맛은 부드러워지고 감칠맛은 진해집니다. 여기에 밥을 넣은 뒤에는 주걱으로 눌러 풀어가며 빠르게 볶아야 질척하지 않은 볶음밥을 만들 수 있어요.
이번에는 밥 2공기와 잘 익은 김치 1컵 반을 기준으로 2인분 정도의 김치볶음밥을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 김치볶음밥 재료를 준비합니다
잘 익은 김치와 밥에 대파와 햄 정도만 있어도 맛있게 만들 수 있습니다
밥 2공기, 잘 익은 배추김치 1컵 반, 대파 반 대를 준비해주세요.
햄이나 스팸을 넣는다면 약 100그램 정도 준비합니다. 햄 없이 김치와 달걀만으로 만들어도 괜찮아요.
양념은 진간장 1숟가락, 설탕 반 숟가락, 고춧가루 반 숟가락과 김치국물 2숟가락 정도를 준비합니다.
식용유 1~2숟가락과 마지막에 넣을 참기름, 통깨, 달걀도 준비해주세요.
2단계 밥은 미리 풀어 식혀주세요
뜨겁고 질척한 밥보다 한 김 식힌 밥이 볶았을 때 고슬고슬합니다
갓 지은 밥을 사용한다면 접시나 넓은 그릇에 펼쳐 한 김 식혀주세요.
찬밥을 사용한다면 밥알이 단단하게 굳어 있을 수 있으므로 전자레인지에 아주 짧게 데워 덩어리만 풀어주는 것이 좋습니다.
밥이 한 덩어리로 뭉쳐 있으면 팬에서 풀려고 오래 볶게 되므로 볶기 전에 주걱으로 가볍게 풀어놓으면 편합니다.
3단계 김치와 대파를 먹기 좋게 썰어주세요
김치는 너무 크게 자르지 않아야 밥과 골고루 섞입니다
배추김치는 도마에 올려 약 1센티미터 정도 크기로 잘게 썰어주세요.
김치 속 양념이 너무 많은 경우에는 살짝 털어내도 되지만 김치를 물에 씻을 필요는 없습니다.
대파는 송송 썰어 준비합니다. 김치국물도 버리지 말고 2숟가락 정도 따로 남겨두세요.
4단계 햄이나 스팸도 작게 썰어 준비합니다
김치와 비슷한 크기로 썰어야 한 숟가락에 함께 먹기 좋습니다
햄이나 스팸은 약 1센티미터 크기의 작은 네모 모양으로 잘라주세요.
너무 크게 자르면 햄 맛이 강하게 느껴지고 밥과 잘 섞이지 않으므로 김치와 비슷한 크기로 준비하는 것이 좋습니다.
돼지고기를 사용한다면 삼겹살이나 앞다리살을 잘게 썰어 햄 대신 넣어도 됩니다.
5단계 팬에 대파를 먼저 볶아 파기름을 만듭니다
대파 향을 기름에 충분히 내주면 볶음밥의 기본 맛이 좋아집니다
넓은 팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1~2숟가락을 두르고 썰어둔 대파를 넣어주세요.
대파를 약 1분 정도 볶아 향이 올라오고 가장자리가 살짝 노릇해지도록 합니다.
불이 너무 세면 대파가 바로 탈 수 있으므로 파기름을 만드는 동안에는 중불 정도가 좋습니다.
6단계 햄을 넣어 노릇하게 볶아주세요
햄 표면을 먼저 볶아주면 고소한 맛과 풍미가 더 살아납니다
파 향이 충분히 올라오면 썰어둔 햄이나 스팸을 넣어주세요.
중불에서 2분 정도 볶아 햄 표면에 살짝 노릇한 색이 나도록 합니다.
스팸처럼 기름이 많은 재료를 사용한다면 처음 넣는 식용유 양을 조금 줄여도 됩니다.
7단계 김치를 넣고 충분히 볶아주세요
김치가 부드러워지고 신맛이 줄어들 때까지 볶는 것이 중요합니다
햄이 노릇해지면 잘게 썬 김치를 넣어주세요.
중불에서 약 3~4분 정도 충분히 볶아 김치의 숨이 죽고 색이 조금 진해지도록 합니다.
김치가 너무 시다면 설탕 반 숟가락을 넣어 함께 볶아주세요. 설탕은 신맛을 부드럽게 만들어주지만 많이 넣으면 볶음밥이 달아질 수 있습니다.
8단계 간장과 김치국물로 볶음밥 양념을 맞춥니다
간장은 팬 가장자리에 넣어 살짝 끓인 뒤 김치와 섞어주세요
볶은 김치를 한쪽으로 밀고 팬의 빈 공간에 진간장 1숟가락을 넣어주세요.
간장이 팬에 닿아 보글보글 끓기 시작하면 김치와 섞어 볶습니다.
김치국물 2숟가락과 고춧가루 반 숟가락도 넣어주세요. 김치가 이미 맵고 양념이 진하다면 고춧가루는 생략해도 됩니다.
김치국물을 지나치게 많이 넣으면 볶음밥이 질어질 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다.
9단계 밥을 넣고 덩어리를 풀어가며 볶아주세요
밥을 넣은 뒤에는 주걱으로 누르면서 김치 양념과 골고루 섞습니다
불을 중강불로 올리고 준비해둔 밥 2공기를 팬에 넣어주세요.
주걱의 넓은 면으로 밥 덩어리를 가볍게 누르면서 풀고 김치와 골고루 섞습니다.
밥을 칼로 자르듯이 계속 쪼개기보다 팬에 펼쳤다가 뒤집는 동작을 반복하면 밥알이 덜 으깨집니다.
밥 전체가 붉은색으로 고르게 섞일 때까지 2~3분 정도 볶아주세요.
10단계 센 불에서 짧게 볶아 고슬고슬하게 만듭니다
밥을 팬 전체에 넓게 펼쳐 수분을 날리면 볶음밥 특유의 식감이 살아납니다
김치와 밥이 모두 섞이면 불을 조금 높여주세요.
밥을 팬에 넓게 펼쳐 20~30초 정도 그대로 두었다가 뒤집고 다시 펼치는 과정을 반복합니다.
이렇게 1~2분 정도 볶으면 김치와 밥에 남아 있던 수분이 날아가면서 볶음밥이 고슬고슬해집니다.
팬 바닥에 밥이 살짝 눌어붙는 정도로 볶으면 고소한 맛도 더할 수 있습니다.
11단계 참기름과 통깨를 넣고 달걀프라이를 올립니다
참기름은 불을 끈 뒤 넣고 달걀노른자는 반숙으로 익히면 잘 어울립니다
볶음밥의 간을 확인한 뒤 부족하면 소금이나 간장을 아주 조금 추가해주세요.
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨를 넣어 가볍게 섞습니다.
다른 팬에 달걀프라이를 하나씩 만들어주세요. 노른자를 반숙으로 남겨 김치볶음밥 위에 올리면 매콤한 맛이 한층 부드러워집니다.
접시에 김치볶음밥을 담고 달걀프라이와 김가루를 올리면 완성입니다.
김치볶음밥이 질척해지는 이유는 무엇일까요
뜨거운 밥과 김치국물을 많이 넣거나 약한 불에서 오래 볶았을 가능성이 큽니다
수분이 많은 갓 지은 밥을 바로 사용하면 김치에서 나온 물과 섞이면서 볶음밥이 쉽게 질어질 수 있습니다.
김치국물 역시 맛을 내는 데 도움이 되지만 많이 넣으면 밥이 수분을 흡수해 볶음밥보다 비빔밥에 가까운 식감이 됩니다.
밥은 한 김 식혀 사용하고 김치를 먼저 충분히 볶은 뒤 마지막에는 불을 높여 수분을 날려주세요.
김치볶음밥이 너무 시면 어떻게 해야 할까요
신김치를 충분히 볶고 설탕을 조금 넣으면 신맛을 부드럽게 만들 수 있습니다
김치가 많이 익었다면 밥을 넣기 전에 중불에서 충분히 볶아주세요.
설탕 반 숟가락 정도를 넣어 함께 볶으면 강한 신맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
설탕을 한꺼번에 많이 넣으면 김치볶음밥이 달아질 수 있으므로 김치의 신 정도에 따라 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.
김치볶음밥에 고추장을 넣어도 될까요
조금 넣을 수 있지만 많이 넣으면 볶음밥이 무겁고 질척해질 수 있습니다
진하고 매콤한 맛을 좋아한다면 고추장을 반 숟가락 정도 추가할 수 있습니다.
고추장은 김치를 볶을 때 함께 넣어 충분히 볶아주세요.
다만 잘 익은 김치 자체에 양념이 충분하다면 고추장 없이 간장과 김치국물만으로도 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있습니다.
스팸 없이 김치볶음밥을 만들어도 맛있을까요
대파와 김치를 충분히 볶으면 고기 없이도 맛을 낼 수 있습니다
햄이나 스팸은 고소한 맛을 더해주는 재료일 뿐 반드시 들어가야 하는 것은 아닙니다.
고기가 없다면 파기름을 충분히 내고 김치를 잘 볶은 뒤 간장을 팬 가장자리에서 살짝 끓여 향을 내주세요.
참치나 베이컨, 돼지고기를 햄 대신 넣어도 잘 어울립니다.
김치볶음밥에 참치를 넣을 때는 언제 넣어야 할까요
김치를 충분히 볶은 뒤 참치를 넣고 짧게 섞어주세요
참치 통조림을 사용한다면 기름이나 국물을 적당히 빼고 준비합니다.
김치를 충분히 볶은 뒤 참치를 넣고 1분 정도 섞은 다음 밥을 넣어주세요.
참치를 처음부터 오래 볶으면 살이 지나치게 부서질 수 있으므로 김치가 어느 정도 볶아진 뒤 넣는 것이 좋습니다.
김치볶음밥에 치즈를 넣어도 될까요
완성한 볶음밥 위에 올려 녹이면 매운맛이 부드러워집니다
김치볶음밥이 완성된 뒤 모차렐라치즈나 슬라이스치즈를 올려도 잘 어울립니다.
팬 위에 치즈를 올리고 뚜껑을 잠시 덮어 약불에서 녹여주세요.
치즈와 햄을 모두 많이 넣으면 짠맛이 강해질 수 있으므로 간장은 기본 레시피보다 조금 줄이는 것이 좋습니다.
남은 김치볶음밥은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 다시 먹을 때 충분히 가열해주세요
남은 김치볶음밥은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
밥이 들어간 음식은 오래 보관하기보다 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
다시 먹을 때는 팬이나 전자레인지로 전체가 충분히 뜨거워지도록 데워주세요.
김치볶음밥 맛있게 만드는법 정리
파기름을 내고 햄과 김치를 충분히 볶은 뒤 밥을 넣어 센 불에서 마무리하세요
김치볶음밥 맛있게 만드는법은 잘 익은 김치를 잘게 썰고 밥을 미리 풀어 준비하는 것부터 시작합니다.
팬에 대파를 볶아 파기름을 만든 뒤 햄을 노릇하게 익히고 김치를 충분히 볶아주세요.
간장과 김치국물로 맛을 더한 다음 밥을 넣고 덩어리를 풀어가며 골고루 섞습니다.
마지막에는 불을 높여 밥의 수분을 날리고 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣어주세요.
달걀프라이와 김가루까지 올리면 김치의 매콤하고 새콤한 맛에 고소한 풍미가 어우러진 김치볶음밥을 만들 수 있습니다.