고추장찌개 만드는법, 얼큰하고 진한 국물로 끓이는 순서
고기와 고추장을 먼저 볶은 뒤 물을 부어야 국물이 겉돌지 않고 진해집니다
고추장찌개 만드는법에서 가장 중요한 것은 고추장을 물에 바로 풀어 끓이지 않는 것입니다. 돼지고기와 고추장을 먼저 살짝 볶으면 고기에서 나온 기름과 양념이 어우러져 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
감자처럼 오래 익혀야 하는 재료는 먼저 넣고, 애호박과 두부처럼 금방 익는 재료는 뒤에 넣어야 모양과 식감이 살아 있습니다.
이번에는 돼지고기 200그램과 감자 1개를 기준으로 2~3인분 정도의 고추장찌개를 순서대로 끓여볼게요.
1단계 고추장찌개 재료를 준비합니다
돼지고기와 감자, 애호박, 두부를 기본으로 준비하면 됩니다
돼지고기 앞다리살이나 목살 200그램, 감자 1개, 애호박 3분의 1개, 양파 반 개와 두부 반 모를 준비합니다.
대파 반 대와 청양고추 1개, 다진 마늘 1숟가락도 준비해주세요.
양념은 고추장 2숟가락, 고춧가루 1숟가락, 국간장 1숟가락, 참치액이나 액젓 반 숟가락 정도면 무난합니다.
육수나 물은 약 600밀리리터 준비하면 됩니다.
2단계 감자와 애호박, 양파를 썰어주세요
감자는 조금 작게, 애호박은 약간 크게 썰면 익는 시간이 맞습니다
감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 약 2센티미터 정도 썰어주세요.
애호박은 감자보다 조금 크게 반달 모양이나 네모 모양으로 썹니다.
양파는 굵게 채 썰거나 한입 크기로 자르고 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요.
3단계 두부와 돼지고기도 먹기 좋게 준비합니다
두부는 너무 작게 자르지 않아야 끓이면서 부서지지 않습니다
두부는 약 2센티미터 두께의 큼직한 네모 모양으로 썰어주세요.
돼지고기도 한입 크기로 잘라 준비합니다. 앞다리살은 담백하고 목살은 조금 더 부드럽고 고소합니다.
비계가 너무 많다면 일부만 제거하고 조금은 남겨두세요. 적당한 돼지고기 기름이 고추장찌개 국물 맛을 더 진하게 만들어줍니다.
4단계 냄비에 돼지고기를 먼저 볶아주세요
고기 표면이 익고 기름이 조금 나올 때까지 볶습니다
냄비를 중불로 달군 뒤 식용유를 반 숟가락 정도만 두르고 돼지고기를 넣습니다.
고기 겉면의 붉은색이 거의 사라질 때까지 2~3분 정도 볶아주세요.
목살이나 삼겹살처럼 기름이 있는 부위라면 별도로 식용유를 넣지 않아도 됩니다.
5단계 고추장과 고춧가루를 넣어 짧게 볶습니다
고추장은 볶되 타지 않도록 약불에서 짧게 섞어주세요
고기가 익으면 불을 약하게 줄이고 고추장 2숟가락과 고춧가루 1숟가락을 넣습니다.
다진 마늘 1숟가락도 함께 넣고 고기와 양념이 고르게 섞이도록 약 30초 정도 볶아주세요.
고추장과 고춧가루는 쉽게 탈 수 있습니다. 냄비 바닥이 너무 뜨겁다면 물을 한두 숟가락 넣어가며 볶아도 됩니다.
6단계 육수나 물을 부어 끓입니다
멸치육수가 있으면 좋지만 돼지고기를 볶았다면 물만 사용해도 괜찮습니다
볶은 고기와 양념에 육수나 물 약 600밀리리터를 부어주세요.
주걱으로 냄비 바닥을 긁어가며 고추장이 국물에 잘 풀리도록 섞습니다.
센 불에서 한 번 팔팔 끓인 뒤 위에 뜨는 거품이 많다면 가볍게 걷어내주세요.
7단계 감자를 먼저 넣어 충분히 익혀주세요
단단한 감자가 먼저 익어야 다른 채소가 물러지지 않습니다
국물이 끓으면 썰어둔 감자를 넣습니다.
중불에서 약 7~8분 정도 끓여 감자가 절반 이상 익도록 해주세요.
젓가락으로 찔렀을 때 겉은 부드럽지만 가운데에 약간 단단한 느낌이 남아 있으면 다음 재료를 넣기 좋습니다.
8단계 양파와 애호박을 넣어 끓입니다
애호박은 오래 끓이지 않아야 모양과 식감이 살아 있습니다
감자가 어느 정도 익으면 양파와 애호박을 넣어주세요.
중불에서 약 4~5분 정도 더 끓이면 됩니다.
애호박을 처음부터 넣으면 너무 물러지고 국물에 풀어질 수 있으므로 감자보다 늦게 넣는 것이 좋습니다.
9단계 두부를 넣고 국간장으로 기본 간을 합니다
두부는 마지막 부분에 넣고 숟가락으로 자주 젓지 마세요
감자와 애호박이 거의 익으면 썰어둔 두부를 넣습니다.
국간장 1숟가락과 참치액이나 액젓 반 숟가락을 넣어 기본 간을 맞춰주세요.
두부를 넣은 뒤에는 주걱으로 세게 휘젓기보다 냄비를 가볍게 흔들거나 국물을 위에 끼얹어주는 것이 좋습니다.
10단계 국물을 조금 더 끓여 맛을 진하게 만듭니다
뚜껑을 열고 3~5분 정도 끓이면 국물이 자연스럽게 농축됩니다
두부를 넣은 뒤 중불에서 3~5분 정도 더 끓여주세요.
찌개가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 끓여 수분을 조금 날리는 것이 좋습니다.
반대로 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 조금 추가해 농도를 맞춰주세요. 고추장을 추가하면 쉽게 짜질 수 있습니다.
11단계 대파와 청양고추를 넣어 마무리합니다
마지막에 넣어야 대파와 고추 향이 살아 있습니다
국물 맛을 본 뒤 부족한 간은 소금이나 국간장으로 조금씩 맞춰주세요.
썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 1분 정도만 더 끓입니다.
불을 끈 뒤 후추를 조금 뿌려도 좋습니다. 완성한 고추장찌개는 너무 오래 끓여두지 말고 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
고추장찌개가 텁텁한 이유는 무엇일까요
고추장과 고춧가루를 너무 많이 넣었을 가능성이 큽니다
국물을 진하게 만들고 싶다고 고추장을 계속 추가하면 찌개가 진한 것이 아니라 텁텁하고 짜게 될 수 있습니다.
고추장은 기본 맛만 만들고 돼지고기와 채소를 충분히 끓여 자연스러운 감칠맛을 내는 것이 좋습니다.
이미 텁텁하다면 물이나 육수를 조금 추가하고 한 번 더 끓여 농도를 조절하세요.
고추장찌개가 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
고추장을 더 넣지 말고 물과 채소를 추가해 간을 나누세요
찌개가 짜다면 물을 조금씩 추가해 다시 끓여주세요.
감자나 애호박, 두부를 추가해 전체 양을 늘리는 방법도 있습니다.
설탕으로 짠맛을 덮으면 찌개가 달고 무거워질 수 있으므로 권하지 않습니다.
고추장찌개에 참치를 넣어도 될까요
돼지고기 대신 참치를 사용하면 간단하게 만들 수 있습니다
돼지고기가 없다면 참치 통조림을 사용해도 좋습니다.
냄비에 대파와 고추장을 먼저 볶은 뒤 참치와 육수를 넣고 감자부터 끓이면 됩니다.
기름참치를 사용할 때는 통조림 기름을 전부 넣기보다 한두 숟가락 정도만 활용하면 지나치게 느끼하지 않습니다.
스팸이나 햄을 넣어도 될까요
가능하지만 자체 간이 강하므로 간장과 소금을 줄여야 합니다
스팸이나 햄을 한입 크기로 썰어 돼지고기 대신 사용할 수 있습니다.
햄에는 이미 소금기가 많기 때문에 국간장과 액젓은 기본 레시피보다 줄여주세요.
햄과 돼지고기를 모두 많이 넣으면 국물이 지나치게 짜고 기름질 수 있으므로 한 종류만 중심으로 사용하는 것이 좋습니다.
고추장찌개에 어떤 채소를 더 넣어도 될까요
버섯과 무, 청양고추 정도를 추가하면 잘 어울립니다
느타리버섯이나 새송이버섯을 넣으면 감칠맛과 식감을 더할 수 있습니다.
무를 얇게 썰어 감자와 함께 넣으면 국물이 조금 더 시원해집니다.
채소를 너무 많이 넣으면 고추장찌개 특유의 진한 국물 맛이 약해질 수 있으므로 기본 재료에 한두 가지만 추가하는 것이 좋습니다.
남은 고추장찌개는 어떻게 보관해야 할까요
충분히 식혀 냉장 보관하고 다시 먹을 때는 전체가 끓도록 데우세요
남은 고추장찌개는 한 김 식힌 뒤 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
가능하면 2일 정도 안에 먹는 것이 좋습니다.
다시 먹을 때는 필요한 양만 냄비에 덜어 전체가 충분히 끓도록 데워주세요.
시큼하거나 평소와 다른 냄새가 나고 표면에 이상한 막이 생겼다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
고추장찌개 만드는법 정리
돼지고기를 볶고 고추장 양념을 짧게 볶은 뒤 단단한 채소부터 끓이세요
고추장찌개 만드는법의 핵심은 돼지고기를 먼저 볶아 고소한 맛을 내는 것입니다.
고기가 익으면 고추장과 고춧가루, 마늘을 짧게 볶고 육수나 물을 부어주세요.
감자를 먼저 넣어 절반 이상 익힌 뒤 양파와 애호박을 넣습니다.
마지막에 두부와 국간장, 대파와 청양고추를 넣고 몇 분 더 끓이면 됩니다.
고추장을 많이 넣기보다 고기와 채소 맛을 충분히 우려내면 국물이 텁텁하지 않고 얼큰하며 진한 고추장찌개를 만들 수 있습니다.