고등어조림 맛있게 하는 방법, 비린맛 없이 양념이 쏙 배게 만드는 순서
무를 먼저 익힌 뒤 고등어를 올리고 양념장을 끼얹어 졸이면 무는 부드럽고 고등어살은 촉촉하게 완성됩니다
고등어조림 맛있게 하는 방법에서 중요한 것은 고등어와 무를 처음부터 똑같이 익히지 않는 것입니다. 무는 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 먼저 국물에서 어느 정도 익힌 뒤 고등어를 넣어야 무는 부드럽고 생선살은 지나치게 퍽퍽해지지 않아요.
또 고등어를 넣은 뒤 자꾸 뒤집으면 살이 쉽게 부서집니다. 양념 국물을 숟가락으로 떠서 위에 끼얹어가며 졸이면 모양을 유지하면서도 간을 고르게 배게 할 수 있습니다.
이번에는 손질한 고등어 1마리 약 500~600그램을 기준으로 무까지 맛있게 먹을 수 있는 매콤하고 칼칼한 고등어조림을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 고등어조림 재료를 준비합니다
고등어와 무를 기본으로 양파, 대파와 매콤한 양념을 준비해주세요
손질한 고등어 1마리 약 500~600그램과 무 약 300그램을 준비합니다.
양파 반 개와 대파 1대, 청양고추 1~2개를 준비해주세요.
양념은 진간장 4숟가락, 고춧가루 2숟가락, 고추장 반 숟가락, 다진 마늘 1숟가락을 준비합니다.
설탕 1숟가락, 맛술 2숟가락과 물 또는 멸치육수 약 500밀리리터도 준비해주세요.
2단계 고등어를 깨끗하게 손질해주세요
핏물과 내장 찌꺼기를 정리해야 고등어 특유의 비린 향을 줄일 수 있습니다
손질된 고등어라도 배 안쪽에 핏물이나 검은 막이 남아 있는지 확인해주세요.
흐르는 물에 짧게 헹구면서 남은 핏물과 불순물을 제거합니다.
너무 오랫동안 물에 담가둘 필요는 없고 세척한 뒤 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 닦아주세요.
자반고등어처럼 이미 간이 된 고등어를 사용한다면 나중에 넣는 간장 양을 줄이는 것이 좋습니다.
3단계 고등어를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
너무 작게 자르면 졸이는 동안 살이 쉽게 부서지므로 큼직하게 준비합니다
고등어는 한 마리를 기준으로 3~4토막 정도가 되도록 잘라주세요.
이미 토막으로 손질된 제품이라면 그대로 사용하면 됩니다.
지느러미나 남은 내장 등이 보이면 이 단계에서 한 번 더 정리해주세요.
손질한 고등어는 냉장고에 잠시 두고 무와 양념을 준비합니다.
4단계 무와 양파, 대파를 썰어주세요
무는 너무 얇지 않게 썰어야 오래 졸여도 부서지지 않고 양념을 충분히 머금을 수 있습니다
무는 약 1.5~2센티미터 두께로 도톰하게 썰어주세요.
큰 무라면 반달이나 부채꼴 모양으로 잘라 냄비 바닥에 깔기 좋은 크기로 만듭니다.
양파는 굵게 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어주세요.
무를 얇게 썰면 빨리 익지만 오래 졸였을 때 모양이 쉽게 무너질 수 있습니다.
5단계 고등어조림 양념장을 만들어주세요
간장과 고춧가루를 기본으로 단맛과 마늘을 섞어 매콤하고 감칠맛 있게 만듭니다
볼에 진간장 4숟가락과 고춧가루 2숟가락을 넣어주세요.
고추장 반 숟가락과 다진 마늘 1숟가락, 설탕 1숟가락을 넣습니다.
맛술 2숟가락과 물 2~3숟가락을 넣고 잘 섞어주세요.
고추장을 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있으므로 고춧가루를 중심으로 매운맛을 내는 것이 좋습니다.
6단계 냄비 바닥에 무를 깔고 먼저 끓여주세요
무를 먼저 반쯤 익혀야 고등어가 익을 때쯤 무도 속까지 부드럽게 완성됩니다
넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 겹치지 않게 깔아주세요.
물이나 멸치육수 약 500밀리리터를 붓습니다.
만들어둔 양념장의 3분의 1 정도를 무 위에 먼저 풀어주세요.
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮추고 약 8~10분 정도 무를 먼저 익힙니다.
7단계 무가 반쯤 익으면 고등어를 올려주세요
고등어는 살이 부서지지 않도록 무 위에 가지런히 올려 조리합니다
무 가장자리가 살짝 투명해지고 젓가락이 겉부분에 들어가기 시작하면 고등어를 넣어주세요.
고등어 토막을 무 위에 가지런히 올립니다.
가능하면 살이 서로 심하게 겹치지 않도록 놓아주세요.
고등어를 넣은 뒤에는 주걱으로 계속 휘젓지 않는 것이 중요합니다.
8단계 남은 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹습니다
양념을 생선 위에 나누어 올려야 뒤집지 않아도 고등어 전체에 간이 배어듭니다
남겨둔 양념장을 고등어 위에 골고루 올려주세요.
양념이 한쪽에 뭉치지 않도록 숟가락을 이용해 각 토막에 나누어줍니다.
국물이 끓으면 냄비 바닥의 국물을 숟가락으로 떠서 고등어 위에 여러 번 끼얹어주세요.
뚜껑을 완전히 덮기보다 살짝 열어두고 끓이면 국물이 졸아들면서 양념 맛도 진해집니다.
9단계 양파를 넣고 중불에서 충분히 졸여주세요
고등어가 익으면서 나온 기름과 양념 국물이 무에 스며들도록 천천히 끓입니다
고등어를 넣고 국물이 다시 끓어오르면 굵게 썬 양파를 넣어주세요.
중불에서 약 10~15분 정도 졸여줍니다.
중간에 2~3번 정도 국물을 떠서 고등어 위에 끼얹어주세요.
냄비를 자주 흔들거나 고등어를 뒤집지 않아도 국물을 끼얹는 것만으로 충분히 양념이 배어듭니다.
10단계 무와 고등어가 충분히 익었는지 확인합니다
무는 젓가락이 부드럽게 들어가고 고등어살은 속까지 불투명하게 익어야 합니다
젓가락으로 무의 가운데를 찔러 부드럽게 들어가는지 확인해주세요.
고등어살도 가장 두꺼운 부분을 살짝 벌려 속까지 익었는지 확인합니다.
무가 아직 단단하다면 물을 조금 추가하고 중약불에서 조금 더 끓여주세요.
고등어가 다 익었는데 국물이 너무 많다면 뚜껑을 열고 중불에서 국물을 조금 더 졸입니다.
11단계 대파와 청양고추를 넣고 자작하게 졸여 완성합니다
향이 강한 채소는 마지막에 넣어 칼칼함과 신선한 향을 살려주세요
고등어와 무가 모두 익으면 어슷 썬 대파와 청양고추를 올려주세요.
중불에서 약 3~5분 정도 더 끓이며 국물을 고등어 위에 끼얹어줍니다.
국물을 완전히 없애기보다 밥에 비벼 먹을 수 있을 정도로 자작하게 남겨주세요.
마지막으로 간을 확인한 뒤 불을 끄면 무는 부드럽고 고등어에는 매콤한 양념이 밴 고등어조림이 완성됩니다.
고등어조림에서 비린맛이 나는 이유는 무엇일까요
고등어의 핏물과 내장 찌꺼기가 남아 있거나 신선도가 떨어질 때 비린 향이 강해질 수 있습니다
손질된 고등어라도 배 안쪽과 뼈 주변에 남은 핏물을 확인하는 것이 좋습니다.
짧게 깨끗이 세척한 뒤 물기를 닦고 다진 마늘과 맛술, 대파 같은 향 재료를 함께 사용해주세요.
향신료로 냄새를 무조건 덮기보다 신선한 고등어를 사용하고 기본 손질을 제대로 하는 것이 가장 중요합니다.
고등어살이 자꾸 부서지는 이유는 무엇일까요
익는 동안 생선을 자주 뒤집거나 주걱으로 저으면 부드러워진 살이 쉽게 무너집니다
고등어는 익으면서 살이 부드러워져 조금만 힘을 줘도 뼈에서 떨어질 수 있습니다.
냄비에 한 번 올린 뒤에는 가능하면 뒤집지 말고 국물을 위에 끼얹어가며 익혀주세요.
완성된 고등어를 접시에 옮길 때도 넓은 뒤집개를 사용하면 모양을 유지하기 좋습니다.
고등어조림 무가 딱딱하면 어떻게 해야 할까요
고등어를 넣기 전에 무를 충분히 먼저 익히는 것이 가장 간단한 해결 방법입니다
무와 고등어를 처음부터 함께 넣으면 고등어는 다 익었는데 무 가운데는 단단하게 남을 수 있습니다.
무를 국물에서 약 8~10분 먼저 끓인 뒤 고등어를 넣어주세요.
이미 고등어까지 넣은 상태라면 국물이 부족하지 않게 유지하면서 중약불에서 조금 더 끓이면 됩니다.
고등어조림이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
물을 추가해 국물 농도를 낮춘 뒤 다시 짧게 끓여주세요
간장과 김치처럼 염도가 있는 재료는 국물이 졸아들수록 짠맛이 강해집니다.
이미 짜졌다면 물이나 육수를 반 컵 정도 추가하고 다시 끓여주세요.
설탕으로 짠맛을 가리려고 많이 넣으면 조림이 지나치게 달아질 수 있으므로 국물 농도를 먼저 낮추는 것이 좋습니다.
고등어조림이 너무 달면 어떻게 조절할까요
물을 조금 추가한 뒤 고춧가루나 간장을 소량 보충해 균형을 맞춰주세요
설탕이나 올리고당을 많이 넣었다면 먼저 물을 조금 추가해 양념을 희석합니다.
그다음 맛을 보고 간장이 부족하다면 반 숟가락 정도씩 추가해주세요.
처음부터 설탕을 많이 넣기보다 1숟가락 정도에서 시작해 마지막에 조절하는 편이 실패가 적습니다.
자반고등어로 조림을 만들어도 될까요
가능하지만 이미 소금간이 되어 있으므로 간장 양을 반드시 줄여야 합니다
자반고등어는 생고등어보다 짠맛이 강하기 때문에 같은 양념을 그대로 사용하면 조림이 지나치게 짤 수 있습니다.
고등어의 간을 먼저 확인하고 진간장을 기본 양보다 절반 정도 줄여 시작해주세요.
조림이 거의 완성됐을 때 국물을 맛보고 부족한 간장만 조금 추가하는 것이 좋습니다.
고등어조림에 감자를 넣어도 될까요
무 대신 감자를 넣거나 무와 감자를 함께 넣어도 잘 어울립니다
감자는 껍질을 벗긴 뒤 큼직하게 썰어주세요.
무와 마찬가지로 고등어보다 먼저 국물에 넣어 어느 정도 익히는 것이 좋습니다.
감자가 너무 작으면 졸이는 동안 부서질 수 있으므로 큼직하게 썰고 자주 젓지 않아야 합니다.
남은 고등어조림은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 국물과 함께 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요
남은 고등어조림은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
다시 먹을 때는 필요한 만큼만 냄비에 덜어 속까지 충분히 데워주세요.
국물이 너무 졸아들었다면 물을 조금 추가해 데우면 고등어가 마르는 것을 줄일 수 있습니다.
고등어조림 맛있게 하는 방법 정리
무를 먼저 익히고 고등어를 올린 뒤 뒤집지 않고 양념 국물을 끼얹어가며 자작하게 졸이는 것이 핵심입니다
고등어조림 맛있게 하는 방법은 먼저 고등어의 핏물과 불순물을 깨끗하게 정리하고 무와 채소를 손질하는 것부터 시작합니다.
냄비에 무를 깔고 물이나 육수를 부어 먼저 반쯤 익힌 뒤 손질한 고등어를 올려주세요.
간장과 고춧가루, 마늘과 설탕으로 만든 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고 중불에서 천천히 졸입니다.
고등어를 뒤집기보다 국물을 계속 끼얹어가며 익히고 마지막에 대파와 청양고추를 넣어 칼칼한 향을 더해주세요.
무를 먼저 충분히 익히고 고등어를 자주 건드리지 않는 것만 기억하면 고등어살은 촉촉하게 유지하면서 무까지 매콤한 양념이 쏙 밴 고등어조림을 만들 수 있습니다.