계란찜 맛있게 하는법, 부드럽고 촉촉하게 만드는 순서
계란과 물의 비율을 맞추고 약한 불에서 천천히 익혀야 속까지 부드러운 계란찜이 됩니다
계란찜 맛있게 하는법에서 가장 중요한 것은 센 불로 빠르게 익히지 않는 것입니다. 불이 너무 세면 바닥은 눌어붙고 속에는 큰 기포가 생겨 퍽퍽한 식감이 되기 쉬워요.
계란을 충분히 풀어준 뒤 물이나 육수를 섞고, 약불에서 천천히 저어가며 익히면 훨씬 촉촉하고 부드럽게 만들 수 있습니다.
이번에는 계란 4개를 기준으로 뚝배기나 작은 냄비에서 만들기 좋은 계란찜을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 계란찜 재료를 준비합니다
계란과 물, 소금만 있어도 기본 계란찜을 만들 수 있습니다
계란 4개와 물이나 다시마육수 약 200밀리리터를 준비해주세요.
소금은 3분의 1작은술 정도부터 준비하고 부족하면 마지막에 조금 더 넣어 간을 맞추면 됩니다.
대파 약간과 당근 조금, 참기름 몇 방울과 통깨도 준비하면 좋아요.
조금 더 감칠맛을 내고 싶다면 새우젓 국물을 아주 조금 사용해도 잘 어울립니다.
2단계 계란을 볼에 깨서 충분히 풀어주세요
흰자와 노른자가 완전히 섞일 정도로 풀어야 익었을 때 식감이 고릅니다
볼에 계란 4개를 깨서 넣어주세요.
젓가락이나 거품기로 노른자와 흰자가 한 덩어리처럼 섞일 때까지 충분히 풀어줍니다.
너무 거품이 많이 생기도록 세게 휘젓기보다 부드럽게 섞어주는 것이 좋습니다.
3단계 계란에 물이나 육수를 섞어주세요
계란 4개에 물 약 200밀리리터를 넣으면 촉촉하고 부드러운 식감을 만들기 좋습니다
풀어둔 계란에 물이나 다시마육수 약 200밀리리터를 부어주세요.
계란과 물을 젓가락으로 천천히 섞어 전체가 균일해지도록 합니다.
물을 너무 적게 넣으면 단단한 계란찜이 되고 너무 많이 넣으면 익는 시간이 길어지면서 모양이 쉽게 무너질 수 있어요.
4단계 소금으로 기본 간을 맞춰주세요
계란물이 아직 차가울 때 간을 해두면 전체적으로 고르게 맛이 납니다
계란물에 소금 3분의 1작은술 정도를 넣어 잘 섞어주세요.
새우젓을 사용할 경우에는 소금 양을 줄이고 잘게 다진 새우젓이나 국물을 소량 넣습니다.
계란찜은 국물이 거의 없는 음식이라 간을 너무 강하게 잡으면 완성 후 짜게 느껴질 수 있어요.
5단계 계란물을 체에 한 번 걸러주세요
알끈과 덜 풀린 흰자를 걸러내면 한층 매끈하고 부드러운 계란찜이 됩니다
더 부드러운 계란찜을 만들고 싶다면 계란물을 고운 체에 한 번 걸러주세요.
체에 남는 알끈과 덜 풀린 흰자 덩어리를 제거합니다.
이 과정은 꼭 필요한 것은 아니지만 식당처럼 매끈한 식감을 원할 때 차이가 꽤 납니다.
6단계 대파와 당근을 잘게 썰어 준비합니다
채소는 아주 작게 썰어야 계란찜 속에서 자연스럽게 익습니다
대파는 송송 썬 뒤 한 번 더 잘게 다져주세요.
당근도 아주 작은 크기로 잘게 다져 준비합니다.
채소를 너무 크게 썰면 계란보다 익는 시간이 길어지고 부드러운 식감을 방해할 수 있어요.
채소가 없어도 계란과 물, 소금만으로 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.
7단계 뚝배기에 계란물을 붓고 약불에 올립니다
처음부터 센 불을 사용하지 말고 약불에서 천천히 온도를 올려주세요
뚝배기나 작은 냄비에 계란물을 부어주세요.
용기를 가득 채우지 말고 위쪽에 어느 정도 공간을 남겨야 익으면서 부풀어도 넘치지 않습니다.
약불이나 중약불로 불을 켜고 계란물이 천천히 데워지도록 합니다.
8단계 가장자리부터 익기 시작하면 천천히 저어주세요
바닥과 가장자리의 익은 계란을 가운데로 섞어주면 전체가 고르게 익습니다
계란물이 따뜻해지고 가장자리부터 익기 시작하면 숟가락으로 천천히 저어주세요.
바닥을 긁으면서 익은 계란을 가운데로 모으고 아직 묽은 계란물과 섞어줍니다.
빠르게 휘젓기보다 크게 원을 그리듯 천천히 섞어주는 것이 좋아요.
전체가 몽글몽글해지면서 죽처럼 걸쭉해질 때까지 저어주세요.
9단계 계란이 절반 이상 익으면 채소를 올려주세요
대파와 당근은 계란이 어느 정도 익은 뒤 넣어야 바닥으로 모두 가라앉지 않습니다
계란물이 몽글몽글하게 익고 아직 윗부분만 촉촉한 상태가 되면 대파와 당근을 넣어주세요.
일부는 계란 속에 가볍게 섞고 일부는 위에 남겨두면 보기에도 좋습니다.
명란이나 작은 새우 같은 추가 재료를 넣는다면 충분히 익을 수 있도록 너무 많은 양을 넣지 않는 것이 좋아요.
10단계 뚜껑을 덮고 약불에서 속까지 익혀주세요
계란이 몽글몽글해진 뒤 뚜껑을 덮어 뜸을 들이듯 익혀야 촉촉하게 완성됩니다
계란이 약 70~80퍼센트 정도 익으면 더 이상 젓지 말고 뚜껑을 덮어주세요.
불을 가장 약하게 줄이고 3~5분 정도 익힙니다.
뚜껑 안쪽의 수증기로 윗부분까지 부드럽게 익게 됩니다.
가운데를 숟가락으로 살짝 눌렀을 때 묽은 계란물이 올라오지 않고 촉촉하게 굳어 있으면 충분합니다.
11단계 불을 끄고 참기름과 통깨를 올려 완성합니다
완전히 바싹 익히기 전에 불을 꺼야 잔열로 익으면서 촉촉함이 남습니다
계란 가운데까지 익었다면 바로 불을 꺼주세요.
뚝배기는 불을 끈 뒤에도 열이 오래 남기 때문에 너무 단단해질 때까지 가열하지 않는 것이 중요합니다.
참기름을 몇 방울 떨어뜨리고 통깨와 송송 썬 대파를 조금 올려주세요.
숟가락으로 떠봤을 때 속은 촉촉하고 몽글몽글하면서 고소한 계란찜이 완성됩니다.
계란찜이 퍽퍽해지는 이유는 무엇일까요
물이 너무 적거나 센 불에서 오래 익혔을 가능성이 큽니다
계란은 높은 온도에서 오래 가열할수록 단단하게 굳고 수분이 빠집니다.
부드러운 계란찜을 만들고 싶다면 계란에 적당한 양의 물이나 육수를 넣고 약불에서 익혀주세요.
완전히 단단하게 굳기 전에 불을 끄고 잔열로 마무리하는 것도 중요합니다.
계란찜에 구멍이 많이 생기는 이유는 무엇일까요
불이 너무 세면 계란물 안에서 수증기가 빠르게 생기면서 큰 기포가 만들어집니다
계란찜 표면이나 속에 구멍이 많이 생겼다면 조리 온도가 너무 높았을 가능성이 있습니다.
처음부터 끝까지 센 불로 익히지 말고 계란이 뜨거워지기 시작하면 약불로 낮춰주세요.
계란을 풀 때 거품을 지나치게 많이 만들지 않는 것도 매끈한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
계란과 물의 비율은 어느 정도가 좋을까요
계란 1개당 물 약 40~50밀리리터 정도부터 시작하면 부드럽게 만들기 쉽습니다
계란 크기에 따라 차이는 있지만 계란 4개라면 물이나 육수 약 180~200밀리리터 정도가 무난합니다.
물을 줄이면 조금 단단하고 진한 계란찜이 되고 물을 늘리면 더 부드럽고 촉촉해집니다.
처음에는 기본 비율로 만들어본 뒤 원하는 식감에 따라 다음번에 조금씩 조절해주세요.
새우젓으로 간을 해도 될까요
새우젓을 소량 넣으면 짠맛과 함께 감칠맛을 더할 수 있습니다
계란찜에는 소금 대신 새우젓을 사용하는 방법도 잘 어울립니다.
새우젓은 건더기를 잘게 다져 넣거나 국물만 조금 사용하면 됩니다.
제품마다 염도가 다르므로 처음부터 많이 넣지 말고 소량부터 사용하는 것이 좋아요.
전자레인지로 계란찜을 만들어도 될까요
전자레인지용 용기를 사용해 짧게 나누어 가열하면 간단하게 만들 수 있습니다
계란물을 전자레인지용 용기에 담고 뚜껑이나 랩을 완전히 밀폐하지 않은 상태로 덮어주세요.
처음에는 2분 정도 가열한 뒤 꺼내 한 번 섞고, 이후 30초에서 1분씩 추가하면서 익은 정도를 확인합니다.
전자레인지 출력과 계란 양에 따라 필요한 시간이 다르기 때문에 한 번에 오래 돌리지 않는 것이 좋습니다.
뚝배기 없이 냄비로 만들어도 될까요
바닥이 너무 얇지 않은 작은 냄비라면 같은 방식으로 만들 수 있습니다
뚝배기가 없어도 작은 냄비나 깊은 팬을 사용하면 됩니다.
다만 얇은 냄비는 바닥 온도가 빠르게 올라가 계란이 눌어붙기 쉬우므로 불을 더욱 약하게 조절해주세요.
바닥과 가장자리가 익기 시작할 때 천천히 저어주는 과정도 잊지 않는 것이 좋습니다.
치즈를 넣어도 맛있을까요
계란이 거의 익었을 때 치즈를 조금 올리면 고소하고 부드러운 맛을 더할 수 있습니다
아이들과 함께 먹거나 진한 맛을 좋아한다면 슬라이스 치즈나 모차렐라 치즈를 조금 넣어도 좋습니다.
계란이 절반 이상 익은 뒤 치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 녹여주세요.
치즈에도 짠맛이 있으므로 처음 계란물에 넣는 소금 양은 조금 줄이는 것이 좋습니다.
계란찜 맛있게 하는법 정리
계란에 적당한 물을 섞고 약불에서 저어가며 익힌 뒤 뚜껑을 덮어 마무리하는 것이 핵심입니다
계란찜 맛있게 하는법은 먼저 계란을 충분히 풀고 물이나 육수를 섞어 기본 계란물을 만드는 것부터 시작합니다.
소금이나 새우젓으로 간을 맞추고 더 부드러운 식감을 원한다면 체에 한 번 걸러주세요.
뚝배기에 계란물을 붓고 약불에서 가장자리부터 익기 시작할 때 천천히 저어 전체를 몽글몽글하게 만듭니다.
계란이 대부분 익으면 채소를 올리고 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 몇 분 더 익혀주세요.
완전히 바싹 익히기 전에 불을 끄고 잔열로 마무리하면 속까지 촉촉하고 부드러운 계란찜을 만들 수 있습니다.