계란장조림 맛있게 하는법, 짜지 않고 속까지 간이 잘 배게 만드는 순서
계란은 완숙으로 삶아 껍질을 벗기고 간장물을 따로 끓인 뒤 중약불에서 천천히 졸여야 맛이 고르게 배어듭니다
계란장조림 맛있게 하는법에서 중요한 것은 간장을 진하게 넣고 오래 졸이는 것이 아닙니다. 계란은 이미 익은 상태이기 때문에 너무 오래 끓이면 흰자가 질겨지고 간도 지나치게 짜질 수 있어요.
간장에 물과 단맛을 적당히 섞어 장조림 국물을 만들고 계란을 굴려가며 짧게 졸이면 겉에는 윤기가 돌면서 속까지 부담스럽지 않은 간이 배어듭니다.
이번에는 계란 8개를 기준으로 밥반찬으로 먹기 좋은 짭조름하고 달콤한 계란장조림을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 계란장조림 재료를 준비합니다
계란과 간장, 물에 마늘과 고추를 준비하면 기본 장조림을 만들 수 있습니다
계란 8개와 통마늘 8~10알, 대파 반 대를 준비해주세요.
칼칼한 맛을 좋아한다면 청양고추 2개를 함께 준비하면 좋습니다.
장조림 양념은 진간장 6숟가락, 물 300밀리리터, 설탕 1숟가락 반, 맛술 2숟가락을 준비합니다.
마지막에 윤기를 더할 올리고당이나 물엿 1숟가락도 준비해주세요.
2단계 계란을 삶기 전에 실온에 잠시 꺼내둡니다
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란보다 온도 차를 줄이면 삶을 때 깨질 가능성을 줄일 수 있습니다
냉장고에 있던 계란은 삶기 전에 잠시 꺼내두세요.
계란 껍데기에 금이 가 있거나 깨진 것은 따로 골라냅니다.
냄비에는 계란이 한 겹으로 들어갈 정도로 가지런히 놓아 준비해주세요.
3단계 계란이 잠기도록 물을 붓고 완숙으로 삶아주세요
장조림은 다시 간장물에서 끓이므로 노른자까지 충분히 익힌 완숙 계란을 사용하는 것이 편합니다
냄비에 계란을 넣고 계란이 충분히 잠길 정도로 물을 부어주세요.
물이 끓기 시작한 뒤 약 10~12분 정도 삶아 노른자까지 완전히 익혀줍니다.
계란 크기와 불의 세기에 따라 필요한 시간은 조금 달라질 수 있어요.
삶는 동안 계란이 냄비 안에서 심하게 부딪히지 않도록 불을 너무 세게 유지하지 않는 것이 좋습니다.
4단계 삶은 계란을 찬물에 식혀 껍질을 벗겨주세요
삶은 직후 찬물에 충분히 식히면 뜨거운 계란을 다루기 쉽고 껍질도 벗기기 편합니다
완숙으로 삶은 계란은 바로 찬물에 옮겨 열기를 충분히 식혀주세요.
계란 전체에 가볍게 금을 낸 뒤 물속이나 흐르는 물에서 껍질을 벗겨줍니다.
흰자가 크게 뜯기지 않도록 얇은 막 아래로 손가락을 넣어 천천히 벗겨주세요.
껍질 조각이 남아 있지 않도록 마지막에 물로 가볍게 헹궈줍니다.
5단계 마늘과 고추, 대파를 손질합니다
통마늘은 그대로 사용하고 고추는 큼직하게 잘라 넣으면 장조림 국물에 향이 자연스럽게 배어듭니다
마늘은 껍질을 벗겨 통째로 준비해주세요.
청양고추는 꼭지를 제거한 뒤 2~3등분 정도로 큼직하게 자릅니다.
대파도 4~5센티미터 정도 길이로 잘라주세요.
아이들과 함께 먹는다면 청양고추는 생략해도 괜찮습니다.
6단계 냄비에 장조림 간장물을 만들어주세요
간장과 물을 함께 넣어 처음부터 너무 짜지 않게 시작하는 것이 중요합니다
냄비에 물 300밀리리터와 진간장 6숟가락을 넣어주세요.
설탕 1숟가락 반과 맛술 2숟가락도 함께 넣습니다.
숟가락으로 한 번 저어 설탕이 어느 정도 풀리도록 해주세요.
장조림은 국물이 줄면서 간이 진해지므로 처음 맛봤을 때 조금 연하게 느껴지는 정도가 좋습니다.
7단계 간장물에 마늘과 대파를 넣어 먼저 끓입니다
향채소를 먼저 끓이면 간장물에 자연스러운 단맛과 향이 더해집니다
준비한 통마늘과 대파를 간장물에 넣어주세요.
센 불에서 끓이다가 간장물이 끓어오르면 중불로 줄입니다.
약 3분 정도 끓여 마늘과 대파 향이 국물에 우러나도록 해주세요.
간장물이 너무 빠르게 줄어든다면 불을 조금 더 낮춰줍니다.
8단계 삶은 계란을 간장물에 넣어주세요
계란이 서로 겹치지 않는 넓은 냄비를 사용하면 색과 간을 고르게 내기 쉽습니다
껍질을 벗긴 완숙 계란을 끓고 있는 간장물에 하나씩 넣어주세요.
계란이 가능한 한 국물에 골고루 닿도록 넓게 놓습니다.
국물이 계란을 완전히 덮지 않아도 괜찮습니다. 졸이는 동안 계란을 굴려가며 색을 입혀주면 됩니다.
9단계 중약불에서 계란을 굴려가며 졸여주세요
계란을 오래 삶기보다 간장물이 고르게 묻도록 방향을 바꿔가며 짧게 졸이는 것이 좋습니다
불을 중약불로 줄이고 약 10분 정도 계란을 졸여주세요.
중간중간 숟가락이나 집게로 계란을 굴려 하얀 부분 없이 간장 색이 고르게 묻도록 합니다.
계란 흰자는 이미 익어 있기 때문에 오랫동안 계속 끓일 필요는 없습니다.
국물이 절반 정도 줄고 계란 전체가 연한 갈색으로 변하면 거의 완성된 상태입니다.
10단계 청양고추를 넣고 국물을 자작하게 졸입니다
고추는 마지막 부분에 넣어야 칼칼한 향은 살고 지나치게 물러지지 않습니다
손질한 청양고추를 냄비에 넣어주세요.
중약불에서 3~5분 정도 더 끓이면서 간장 국물을 계란 위에 끼얹어줍니다.
국물을 완전히 없애지 말고 냄비 바닥에 자작하게 남겨주세요.
장조림 국물은 밥에 조금씩 비벼 먹거나 계란을 보관할 때 함께 담아두기 좋습니다.
11단계 올리고당을 넣어 윤기를 내고 완성합니다
단맛과 윤기를 내는 재료는 마지막에 넣고 짧게 끓여 마무리해주세요
불을 약하게 줄이고 올리고당이나 물엿 1숟가락을 넣어주세요.
간장 국물과 섞이도록 계란을 한두 번 굴린 뒤 1~2분 정도만 더 끓입니다.
불을 끄고 계란을 국물에 잠시 그대로 두면 식으면서 간장 맛이 조금 더 배어듭니다.
그릇에 계란과 통마늘, 청양고추를 함께 담고 장조림 국물을 조금 끼얹으면 짜지 않고 윤기 나는 계란장조림이 완성됩니다.
계란장조림이 너무 짜지는 이유는 무엇일까요
간장을 너무 많이 넣었거나 국물이 거의 없어질 때까지 오래 졸였을 가능성이 큽니다
장조림은 끓이는 동안 수분이 줄면서 간장 맛이 점점 강해집니다.
처음부터 진한 간장물을 만들면 완성됐을 때 예상보다 훨씬 짜게 느껴질 수 있어요.
간장과 물을 적당히 섞어 시작하고 국물이 조금 남았을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.
이미 짜진 계란장조림은 어떻게 할까요
물을 조금 추가해 다시 끓여 간장 국물의 농도를 낮춰주세요
완성한 장조림이 지나치게 짜다면 계란만 잠시 건져주세요.
간장 국물에 물을 조금 추가해 한 번 끓인 뒤 계란을 다시 넣어 짧게 데워줍니다.
설탕이나 올리고당을 많이 넣어 짠맛을 덮으면 지나치게 달아질 수 있으므로 물로 농도를 먼저 맞추는 것이 좋아요.
계란장조림 색이 잘 나오지 않는 이유는 무엇일까요
국물이 계란 한쪽에만 닿았다면 중간중간 굴려주는 것이 중요합니다
계란 전체가 간장물에 완전히 잠기지 않는 냄비에서는 윗부분이 하얗게 남을 수 있습니다.
졸이는 동안 계란의 방향을 여러 번 바꿔주고 숟가락으로 간장 국물을 위에 끼얹어주세요.
색을 진하게 만들기 위해 간장을 과하게 추가하기보다 고르게 굴려주는 편이 간을 맞추기 좋습니다.
계란 흰자가 질겨지는 이유는 무엇일까요
완숙 계란을 간장물에서 너무 오래 다시 끓이면 흰자가 단단해질 수 있습니다
계란은 장조림을 만들기 전에 이미 완전히 익혀둔 상태입니다.
따라서 간장물에서는 색과 간이 배는 정도로만 조리하면 충분해요.
중약불에서 짧게 졸이고 불을 끈 뒤 남은 국물에 두어 간을 배게 하면 질겨지는 것을 줄일 수 있습니다.
메추리알로 똑같이 만들어도 될까요
같은 양념을 사용할 수 있지만 메추리알은 작아서 간이 훨씬 빨리 배어듭니다
삶아서 껍질을 벗긴 메추리알로도 같은 방식의 장조림을 만들 수 있습니다.
메추리알은 계란보다 크기가 작기 때문에 조리는 시간을 조금 줄여도 충분합니다.
완성 후 국물에 오래 담겨 있으면 계속 간이 배기 때문에 처음부터 너무 짜게 만들지 않는 것이 좋아요.
꽈리고추를 넣어도 맛있을까요
꽈리고추를 마지막에 넣어 짧게 조리면 짭조름한 계란과 잘 어울립니다
꽈리고추는 깨끗하게 씻고 꼭지를 제거한 뒤 포크나 이쑤시개로 한두 군데 구멍을 내주세요.
계란이 거의 완성됐을 때 꽈리고추를 넣고 3~5분 정도만 함께 조립니다.
너무 오래 끓이면 색이 탁해지고 많이 물러질 수 있으므로 마지막에 넣는 것이 좋아요.
계란장조림에 소고기를 함께 넣어도 될까요
삶아서 부드럽게 익힌 소고기를 넣으면 한층 든든한 장조림으로 만들 수 있습니다
홍두깨살이나 우둔살처럼 장조림용 소고기를 먼저 푹 삶아 결대로 찢어주세요.
고기를 삶은 육수에 간장 양념을 만들어 소고기를 먼저 조리고 계란을 나중에 넣으면 됩니다.
소고기를 넣으면 전체 양이 늘어나므로 간장물도 조금 넉넉하게 준비해주세요.
계란장조림은 어떻게 보관해야 할까요
완전히 식힌 뒤 장조림 국물과 함께 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요
완성한 계란장조림은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어주세요.
계란만 건져두기보다 간장 국물과 함께 보관하면 표면이 마르는 것을 줄일 수 있습니다.
꺼낼 때는 깨끗한 도구를 사용하고 오래 보관하기보다 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
계란장조림 맛있게 하는법 정리
완숙 계란을 준비해 너무 짜지 않은 간장물에서 짧게 졸이고 국물이 남았을 때 마무리하는 것이 핵심입니다
계란장조림 맛있게 하는법은 먼저 계란을 노른자까지 완전히 삶고 찬물에 식힌 뒤 껍질을 깨끗하게 벗기는 것부터 시작합니다.
물과 진간장, 설탕과 맛술을 섞어 간장물을 만들고 통마늘과 대파를 먼저 넣어 끓여주세요.
삶은 계란을 넣고 중약불에서 굴려가며 약 10분 정도 졸여 전체에 간장 색을 입힙니다.
마지막에 청양고추와 올리고당을 넣고 국물이 자작하게 남았을 때 불을 꺼주세요.
계란을 간장물에서 너무 오래 끓이지 않고 짜지 않은 국물을 조금 남겨두는 것만 기억하면 흰자는 부드럽고 짭조름한 간이 고르게 밴 계란장조림을 만들 수 있습니다.