감자탕 황금레시피, 돼지등뼈 잡내 없이 국물 진하게 끓이는 방법
등뼈의 핏물과 불순물을 먼저 제거하고 푹 삶아 육수를 만든 뒤 감자와 우거지, 들깨가루를 순서대로 넣어야 국물이 진하고 고기는 부드럽습니다
감자탕 황금레시피에서 가장 중요한 것은 양념보다 돼지등뼈 손질과 삶는 시간이에요. 핏물과 불순물이 남아 있으면 아무리 양념을 진하게 해도 잡내가 느껴질 수 있습니다.
등뼈를 한 번 데쳐 깨끗하게 씻고 새 물에서 충분히 삶으면 고기는 뼈에서 부드럽게 떨어지고 국물도 훨씬 깔끔해집니다. 감자는 처음부터 넣지 않고 고기가 충분히 익은 뒤 넣어야 부서지지 않아요.
이번에는 돼지등뼈 약 1.5킬로그램을 기준으로 감자와 우거지, 들깨가루까지 넣어 집에서도 푸짐하게 먹을 수 있는 감자탕을 순서대로 끓여볼게요.
1단계 감자탕 재료를 준비합니다
돼지등뼈와 감자, 우거지에 된장과 고춧가루, 들깨가루를 준비해주세요
돼지등뼈 약 1.5킬로그램과 중간 크기 감자 4개를 준비합니다.
삶은 우거지나 시래기 약 300그램, 깻잎 10장 정도와 대파 1대를 준비해주세요.
양념은 된장 2숟가락, 고춧가루 3숟가락, 국간장 2숟가락, 다진 마늘 2숟가락을 준비합니다.
액젓 1숟가락과 들깨가루 4숟가락, 청양고추 2개도 준비해주세요. 물은 약 2.5~3리터 정도 필요합니다.
2단계 돼지등뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼주세요
등뼈 사이에 남아 있는 핏물을 먼저 빼주면 국물이 탁해지거나 잡내가 나는 것을 줄일 수 있습니다
돼지등뼈를 큰 냄비나 볼에 넣고 충분히 잠길 정도로 찬물을 부어주세요.
약 1시간 정도 담가두면서 중간에 물을 한두 번 갈아줍니다.
시간이 충분하다면 2시간 정도 천천히 핏물을 빼도 좋지만 실온에 오래 방치하지 않도록 주의해주세요.
핏물을 뺀 등뼈는 흐르는 물에 한 번 가볍게 씻어줍니다.
3단계 등뼈를 끓는 물에 한 번 데쳐주세요
첫물을 버리고 뼈에 붙은 핏물과 불순물을 씻어내야 국물이 깔끔해집니다
큰 냄비에 등뼈가 잠길 만큼 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요.
물이 끓으면 핏물을 뺀 돼지등뼈를 넣고 약 5~7분 정도 데칩니다.
끓으면서 회색빛 거품과 불순물이 많이 올라오는데 이 물은 육수로 사용하지 않습니다.
데친 등뼈는 모두 건져내고 첫물은 버려주세요.
4단계 데친 등뼈를 깨끗하게 씻어주세요
뼈 사이에 굳은 핏덩이와 거품을 제거하면 잡내 없는 감자탕을 만들기 좋습니다
데친 돼지등뼈를 흐르는 물에서 하나씩 씻어주세요.
뼈의 잘린 단면이나 움푹 들어간 곳에 붙어 있는 검붉은 핏덩이를 손으로 가볍게 제거합니다.
냄비에도 불순물이 붙어 있으므로 깨끗하게 한 번 씻은 뒤 다시 사용하는 것이 좋아요.
이 과정을 꼼꼼하게 해두면 뒤에서 거품을 계속 걷어내는 수고도 줄어듭니다.
5단계 새 물을 붓고 등뼈를 푹 삶아주세요
감자탕의 부드러운 고기와 진한 국물은 충분히 삶는 시간에서 만들어집니다
깨끗한 냄비에 씻은 등뼈를 넣고 물 약 2.5~3리터를 부어주세요.
잡내를 줄이고 싶다면 대파의 푸른 부분이나 양파 반 개 정도를 함께 넣어도 좋습니다.
센 불에서 끓이다가 국물이 끓어오르면 중약불로 낮춰주세요.
뚜껑을 살짝 덮고 약 1시간에서 1시간 30분 정도 푹 삶습니다. 고기 두께에 따라 시간이 달라질 수 있으므로 뼈 주변 고기가 부드러워졌는지 확인해주세요.
6단계 우거지에 감자탕 양념을 미리 버무려주세요
우거지에 된장과 고춧가루 양념을 먼저 입혀야 국물과 건더기 맛이 따로 놀지 않습니다
삶은 우거지는 찬물에 헹군 뒤 물기를 가볍게 짜주세요.
너무 길다면 5~7센티미터 정도 길이로 잘라줍니다.
우거지에 된장 2숟가락과 고춧가루 3숟가락, 다진 마늘 2숟가락을 넣어주세요.
국간장 1숟가락과 액젓 1숟가락도 넣고 손으로 살살 버무려 양념이 골고루 묻게 합니다.
7단계 감자와 대파, 깻잎을 손질합니다
감자는 너무 작게 자르지 않아야 국물에서 오래 끓여도 모양이 유지됩니다
감자 4개는 껍질을 벗기고 큰 것은 반으로 잘라주세요.
작은 감자라면 통째로 넣어도 괜찮습니다.
대파는 큼직하게 어슷썰기하고 청양고추도 어슷하게 썰어주세요.
깻잎은 깨끗하게 씻어 2~3등분 정도로 큼직하게 잘라 준비합니다.
8단계 고기가 부드러워지면 양념한 우거지를 넣어주세요
등뼈에서 충분히 육수가 나온 뒤 우거지를 넣어야 채소가 지나치게 흐물거리지 않습니다
등뼈를 한 시간 이상 끓인 뒤 고기 상태를 먼저 확인해주세요.
젓가락으로 찔렀을 때 고기가 부드럽고 뼈에서 조금씩 떨어지기 시작하면 양념한 우거지를 넣습니다.
우거지에 묻은 양념도 빠짐없이 국물에 넣어주세요.
중불에서 약 10분 정도 끓여 된장과 고춧가루 양념이 국물에 충분히 풀리도록 합니다.
9단계 감자를 넣고 부드럽게 익혀주세요
감자는 등뼈가 거의 익은 뒤 넣어야 국물 속에서 부서지지 않고 포슬포슬하게 완성됩니다
우거지를 넣고 국물이 다시 끓으면 준비한 감자를 넣어주세요.
감자가 국물에 어느 정도 잠기도록 국물을 위에 끼얹어줍니다.
중불에서 약 15~20분 정도 끓여주세요.
젓가락으로 감자 가운데를 찔렀을 때 힘을 많이 주지 않아도 들어가면 충분히 익은 상태입니다.
10단계 들깨가루를 넣어 국물을 구수하게 만듭니다
들깨가루는 감자와 고기가 거의 익은 뒤 넣어야 구수한 향을 살리면서 농도를 조절하기 쉽습니다
들깨가루 4숟가락을 준비해주세요.
뜨거운 국물을 한두 국자 떠서 들깨가루와 먼저 섞은 뒤 냄비에 넣으면 덩어리지지 않고 잘 풀립니다.
중약불에서 약 3~5분 정도 끓여주세요.
들깨가루를 너무 많이 넣으면 국물이 지나치게 걸쭉하고 텁텁해질 수 있으므로 처음에는 적당량만 넣고 맛을 확인합니다.
11단계 대파와 깻잎, 청양고추를 넣고 최종 간을 맞춥니다
향채소는 마지막에 넣어야 깻잎과 대파의 향이 살아 있고 국물도 칼칼하게 마무리됩니다
감자가 모두 익으면 대파와 청양고추를 넣어주세요.
큼직하게 썬 깻잎도 넣고 약 2~3분 정도만 더 끓입니다.
국물을 맛보고 싱겁다면 남은 국간장을 조금씩 넣어 간을 맞춰주세요.
돼지고기가 뼈에서 부드럽게 떨어지고 감자는 포슬포슬하게 익으면서 국물에 된장과 들깨의 구수한 맛이 어우러지면 감자탕이 완성됩니다.
감자탕 돼지등뼈에서 잡내가 나는 이유는 무엇일까요
핏물과 뼈 사이의 불순물이 충분히 제거되지 않았을 가능성이 큽니다
돼지등뼈는 뼈 사이에 피가 많이 남아 있을 수 있어 바로 끓이면 특유의 냄새가 강해질 수 있습니다.
찬물에서 핏물을 먼저 빼고 끓는 물에서 한 번 데친 뒤 첫물을 버려주세요.
데친 뼈에 붙은 핏덩이까지 흐르는 물로 깨끗하게 씻은 뒤 새 물에서 끓이는 것이 가장 중요합니다.
감자탕 고기가 질기면 어떻게 해야 할까요
등뼈를 삶는 시간이 부족했을 가능성이 있으므로 약한 불에서 조금 더 끓여주세요
돼지등뼈에 붙은 고기는 짧은 시간 끓인다고 바로 부드러워지지 않습니다.
중약불에서 충분히 삶아 결합조직이 부드러워질 시간을 줘야 해요.
고기가 아직 질기다면 물을 보충하고 20~30분 정도 더 끓이면서 상태를 확인해주세요.
돼지고기는 뼈 주변까지 충분히 익혀 먹어야 합니다.
감자가 자꾸 부서지는 이유는 무엇일까요
등뼈와 함께 너무 일찍 넣었거나 지나치게 작게 잘랐을 수 있습니다
감자를 처음부터 넣으면 고기가 부드러워질 때까지 끓이는 동안 감자가 모두 풀어질 수 있습니다.
등뼈를 충분히 익힌 뒤 마지막 15~20분 정도에 감자를 넣어주세요.
큰 감자는 반 정도로만 자르고 작은 감자는 통째로 넣으면 모양을 유지하기 좋습니다.
감자탕 국물이 너무 묽으면 어떻게 해야 할까요
뚜껑을 열고 조금 더 끓인 뒤 들깨가루를 소량 추가하면 농도를 조절할 수 있습니다
완성 직전에도 국물이 너무 묽다면 뚜껑을 열고 중불에서 조금 더 끓여 수분을 날려주세요.
들깨가루를 1숟가락 정도 추가하면 구수한 맛과 함께 국물에 자연스러운 농도가 생깁니다.
된장을 많이 넣어 국물을 진하게 만들면 짠맛만 강해질 수 있으므로 주의해주세요.
감자탕이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
물을 추가하고 감자나 우거지처럼 간이 없는 재료를 보충해 다시 끓여주세요
된장과 국간장, 액젓이 모두 들어가기 때문에 마지막까지 졸이면 생각보다 짜질 수 있습니다.
이미 짜졌다면 뜨거운 물을 조금씩 추가해 국물 농도를 낮춰주세요.
감자나 우거지가 더 있다면 추가해 함께 끓이는 것도 좋습니다.
우거지 대신 시래기를 넣어도 될까요
삶은 시래기를 부드럽게 손질한 뒤 같은 양념에 버무려 사용해도 잘 어울립니다
시래기는 충분히 불리고 삶아 질긴 부분을 부드럽게 만들어주세요.
겉껍질이나 굵고 질긴 줄기가 있다면 제거한 뒤 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
된장과 고춧가루, 마늘을 넣어 미리 무친 뒤 우거지와 같은 시점에 넣어 끓이면 됩니다.
감자탕에 들깨가루는 꼭 넣어야 할까요
필수는 아니지만 넣으면 감자탕 특유의 구수한 맛과 걸쭉한 국물을 내기 좋습니다
들깨 향을 좋아한다면 3~4숟가락 정도 넣어주세요.
깔끔하고 맑은 국물을 좋아한다면 양을 줄이거나 생략해도 괜찮습니다.
들깨가루를 너무 많이 넣으면 다른 재료의 맛이 묻힐 수 있으므로 조금씩 추가하는 것이 좋아요.
감자탕에 깻잎은 언제 넣는 것이 좋을까요
깻잎은 불을 끄기 직전에 넣어 짧게 끓여야 향이 살아 있습니다
깻잎을 처음부터 넣으면 오래 끓는 동안 향이 많이 약해집니다.
고기와 감자가 모두 익은 뒤 마지막 2~3분 정도에 대파와 함께 넣어주세요.
깻잎을 좋아한다면 먹기 직전에 생깻잎을 조금 더 올려도 향긋하게 먹을 수 있습니다.
남은 감자탕은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 다시 먹을 때 필요한 만큼만 충분히 끓여주세요
남은 감자탕은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관합니다.
다시 먹을 때는 필요한 양만 냄비에 덜어 속까지 충분히 데워주세요.
국물이 많이 졸아들었다면 물을 조금 넣어 끓인 뒤 간을 다시 맞추면 됩니다.
감자탕 황금레시피 정리
돼지등뼈의 핏물을 빼고 한 번 데친 뒤 새 물에서 충분히 삶아 육수를 만들고 감자와 우거지를 나중에 넣는 것이 핵심입니다
감자탕 황금레시피는 먼저 돼지등뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에서 5~7분 정도 데치는 것부터 시작합니다.
첫물은 버리고 뼈 사이의 불순물을 깨끗하게 씻은 뒤 새 물을 부어 중약불에서 1시간 이상 충분히 삶아주세요.
우거지는 된장과 고춧가루, 마늘로 미리 양념해 고기가 부드러워진 뒤 국물에 넣습니다.
감자는 뒤늦게 넣어 부서지지 않게 익히고 마지막에 들깨가루와 대파, 깻잎과 청양고추를 넣어 마무리해주세요.
등뼈 손질을 꼼꼼하게 하고 고기는 충분히 삶되 감자와 향채소는 넣는 시점을 늦추는 것만 기억하면 잡내 없이 고기는 부드럽고 국물은 구수하고 진한 감자탕을 만들 수 있습니다.