감자국 끓이는법, 맑고 담백한 국물로 끓이는 순서
감자를 먼저 충분히 익힌 뒤 달걀과 대파를 마지막에 넣어야 국물이 깔끔합니다
감자국 끓이는법은 어렵지 않지만 감자를 언제 넣고 얼마나 끓이느냐에 따라 국물 맛과 식감이 달라집니다.
감자는 국물에 충분히 익혀야 부드럽고 구수한 맛이 나고, 달걀은 마지막에 넣어야 국물이 지나치게 탁해지지 않습니다.
이번에는 감자 2개를 기준으로 2~3인분 정도의 맑은 감자국을 순서대로 끓여볼게요.
1단계 감자국 재료를 준비합니다
감자와 양파, 달걀, 대파를 기본으로 준비하면 됩니다
감자 중간 크기 2개, 양파 반 개, 달걀 1개, 대파 반 대를 준비해주세요.
국물은 멸치육수나 다시마육수 약 700밀리리터를 준비하면 됩니다. 육수가 없다면 물을 사용해도 괜찮습니다.
간은 국간장 1숟가락, 참치액이나 액젓 반 숟가락, 다진 마늘 반 숟가락 정도를 준비해주세요.
마지막에 부족한 간을 맞출 소금과 후추도 조금 준비하면 됩니다.
2단계 감자는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요
너무 두껍게 자르면 익는 시간이 길어지므로 1센티미터 정도가 적당합니다
감자는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
반으로 자른 뒤 약 1센티미터 두께의 반달 모양이나 한입 크기로 썰어줍니다.
조각 크기가 너무 다르면 작은 감자는 풀어지고 큰 감자는 덜 익을 수 있으므로 비슷한 크기로 맞추는 것이 좋아요.
3단계 양파와 대파도 미리 손질합니다
양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어주세요
양파 반 개는 너무 가늘지 않게 채 썰어줍니다.
대파는 어슷썰기하거나 송송 썰어 준비해주세요.
매콤한 국을 좋아한다면 청양고추 1개를 얇게 썰어 마지막에 함께 넣어도 잘 어울립니다.
4단계 달걀은 미리 풀어 준비해주세요
너무 많이 젓지 말고 흰자와 노른자가 섞일 정도로만 풀면 됩니다
달걀 1개를 작은 그릇에 깨뜨린 뒤 젓가락으로 가볍게 풀어주세요.
완전히 거품이 생길 정도로 세게 젓기보다 노른자와 흰자가 자연스럽게 섞이는 정도면 충분합니다.
달걀은 국이 거의 완성된 마지막 단계에 넣을 예정이므로 옆에 준비해둡니다.
5단계 냄비에 육수를 붓고 감자를 먼저 넣어주세요
감자는 다른 재료보다 익는 시간이 길기 때문에 처음부터 끓입니다
냄비에 멸치육수나 물 약 700밀리리터를 붓고 썰어둔 감자를 넣어주세요.
센 불에 올려 국물이 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
멸치육수를 사용하면 국물이 조금 더 깊고 구수하지만, 물로 끓여도 감자와 양파에서 맛이 우러나 충분히 담백한 국을 만들 수 있습니다.
6단계 국물이 끓으면 감자를 5~7분 정도 익힙니다
감자가 절반 이상 익을 때까지 중불에서 끓여주세요
국물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요.
감자를 약 5~7분 정도 끓이면 가장자리부터 조금씩 투명해지고 부드러워지기 시작합니다.
감자에서 나온 전분 거품이 국물 위에 많이 뜬다면 숟가락으로 가볍게 걷어내면 국물이 조금 더 깔끔해집니다.
7단계 양파와 다진 마늘을 넣어 함께 끓입니다
감자가 절반쯤 익었을 때 양파를 넣어야 너무 흐물거리지 않습니다
감자가 어느 정도 익으면 썰어둔 양파와 다진 마늘 반 숟가락을 넣어주세요.
중불에서 3~4분 정도 더 끓이면 양파의 단맛이 국물에 자연스럽게 우러납니다.
감자를 젓가락으로 찔렀을 때 큰 힘을 주지 않아도 들어가기 시작하면 거의 다 익은 상태입니다.
8단계 국간장과 액젓으로 기본 간을 맞춰주세요
처음부터 짜게 간하지 말고 마지막에 소금으로 조절하는 것이 좋습니다
국간장 1숟가락과 참치액이나 액젓 반 숟가락을 넣어주세요.
한 번 잘 섞은 뒤 국물 맛을 봅니다. 이때 조금 싱겁게 느껴져도 마지막에 간을 한 번 더 확인할 수 있으므로 소금을 바로 많이 넣지 마세요.
국간장을 지나치게 많이 넣으면 감자국의 맑은 색이 어두워질 수 있어 부족한 간은 소금으로 맞추는 편이 좋습니다.
9단계 감자가 완전히 익었는지 확인합니다
젓가락이 부드럽게 들어가면서도 감자 모양은 남아 있어야 합니다
감자 한 조각을 젓가락으로 찔러보세요. 가운데까지 힘들이지 않고 들어가면 충분히 익은 상태입니다.
아직 단단하다면 2~3분 정도 더 끓여주세요.
반대로 감자가 부서질 정도로 계속 끓이면 국물에 전분이 많이 풀려 탁하고 걸쭉해질 수 있으므로 익은 뒤에는 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다.
10단계 풀어둔 달걀을 국물에 천천히 둘러 넣습니다
달걀을 넣은 직후 젓지 않아야 부드러운 달걀 모양이 만들어집니다
국물이 끓고 있는 상태에서 풀어둔 달걀을 냄비 전체에 가늘게 둘러가며 부어주세요.
달걀을 넣은 뒤 약 20~30초 동안은 주걱으로 젓지 않고 그대로 익힙니다.
달걀이 어느 정도 굳은 다음 한두 번만 가볍게 저으면 몽글몽글하고 부드러운 달걀국 형태가 됩니다.
11단계 대파를 넣고 마지막 간을 맞춰 완성합니다
대파는 마지막에 넣고 1분 정도만 끓여야 향이 살아 있습니다
달걀이 익으면 썰어둔 대파를 넣어주세요. 청양고추를 준비했다면 함께 넣습니다.
국물 맛을 보고 부족한 간은 소금을 조금씩 넣어 맞춰주세요. 후추를 좋아한다면 한두 번 정도 가볍게 뿌려도 잘 어울립니다.
대파를 넣은 뒤 약 1분 정도만 더 끓이고 불을 끄면 담백하면서도 감자의 구수한 맛이 살아 있는 감자국이 완성됩니다.
감자국 국물이 너무 탁해지는 이유는 무엇일까요
감자를 너무 오래 끓이거나 계속 저으면 전분이 국물에 많이 풀릴 수 있습니다
감자는 익으면서 전분이 나오기 때문에 오래 끓일수록 국물이 자연스럽게 탁해집니다.
감자가 익은 뒤에도 계속 휘젓거나 으깨지면 전분이 더 많이 나오므로 필요한 만큼만 끓이는 것이 좋아요.
맑은 감자국을 원한다면 썬 감자를 찬물에 한 번 가볍게 헹궈 표면의 전분을 제거한 뒤 사용할 수도 있습니다.
감자가 국에서 자꾸 부서지는 이유는 무엇일까요
너무 작게 썰거나 익은 뒤 오래 끓였을 가능성이 큽니다
감자를 너무 얇고 작게 썰면 국물이 끓는 동안 쉽게 가장자리부터 부서집니다.
약 1센티미터 정도 두께를 유지하고 감자가 완전히 익은 뒤에는 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다.
국을 저을 때도 감자를 으깨지 않도록 냄비 바닥부터 부드럽게 한두 번 정도만 섞어주세요.
감자국에 달걀을 꼭 넣어야 할까요
달걀 없이 끓여도 깔끔하고 담백한 감자국을 만들 수 있습니다
달걀은 감자국에 부드러운 식감과 고소한 맛을 더해주지만 반드시 필요한 재료는 아닙니다.
더 맑고 시원한 국물을 원한다면 달걀을 빼고 감자와 양파, 대파만 넣어 끓여도 좋습니다.
반대로 조금 더 든든하게 먹고 싶다면 달걀을 2개 정도 사용해도 괜찮습니다.
감자국에 어떤 재료를 더 넣어도 될까요
애호박과 두부, 버섯 정도를 추가하면 잘 어울립니다
애호박을 반달 모양으로 썰어 양파와 함께 넣으면 부드러운 채소 맛을 더할 수 있습니다.
두부를 작게 썰어 감자가 거의 익었을 때 넣으면 국물이 조금 더 든든해집니다.
느타리버섯이나 팽이버섯도 잘 어울리지만 재료를 너무 많이 넣으면 담백한 감자국의 맛이 흐려질 수 있으므로 한두 가지만 추가하는 것이 좋습니다.
멸치육수가 없으면 감자국을 어떻게 끓일까요
물로 끓인 뒤 국간장과 액젓으로 감칠맛을 보충하면 됩니다
멸치육수를 미리 준비하지 않았더라도 물만 사용해서 감자국을 끓일 수 있습니다.
감자와 양파를 충분히 끓이면 채소에서 자연스럽게 단맛과 구수한 맛이 나옵니다.
여기에 국간장과 액젓이나 참치액을 조금 넣으면 부족한 감칠맛을 보완할 수 있습니다.
감자국이 너무 짜졌다면 어떻게 해야 할까요
물을 조금 추가한 뒤 다시 끓여 전체 간을 맞춰주세요
국간장이나 소금을 많이 넣어 짜졌다면 물을 한 번에 많이 붓기보다 조금씩 추가해주세요.
물을 넣은 뒤 한 번 끓여 맛을 보고 필요하면 감자나 양파를 조금 추가해 국물 맛을 다시 맞출 수 있습니다.
설탕으로 짠맛을 가리면 감자국 특유의 깔끔한 맛이 사라질 수 있으므로 피하는 편이 좋습니다.
남은 감자국은 어떻게 보관하면 될까요
한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 다시 먹을 때 충분히 데워주세요
남은 감자국은 너무 오래 실온에 두지 말고 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
가능하면 2일 정도 안에 먹는 것이 좋습니다.
다시 먹을 때는 먹을 만큼 덜어 전체가 충분히 뜨거워질 때까지 끓여주세요. 감자는 다시 오래 끓이면 쉽게 부서질 수 있습니다.
감자국 끓이는법 정리
감자를 먼저 익힌 뒤 양파와 간을 넣고 달걀과 대파로 마무리하면 됩니다
감자국 끓이는법의 시작은 감자를 일정한 크기로 썰어 육수에 먼저 넣고 충분히 익히는 것입니다.
감자가 절반쯤 익으면 양파와 마늘을 넣고 국간장과 액젓으로 기본 간을 맞춰주세요.
감자가 완전히 부드러워지면 풀어둔 달걀을 천천히 둘러 넣고 잠시 그대로 익힙니다.
마지막에 대파와 부족한 소금을 넣고 짧게 끓이면 맑고 담백하면서 감자의 구수한 맛이 살아 있는 감자국을 만들 수 있습니다.