가지요리 11가지, 볶음부터 무침·구이까지 맛있게 먹는 방법
가지가 많이 생겼을 때 반찬부터 한 끼 요리까지 다양하게 활용할 수 있는 11가지 방법을 정리했습니다
가지는 여름철에 특히 많이 나오는 채소지만 막상 여러 개 사두면 가지볶음 말고는 무엇을 만들어야 할지 고민될 때가 있어요.
하지만 가지는 볶고, 굽고, 찌고, 튀기는 방법에 따라 식감이 크게 달라집니다. 간장 양념을 사용하면 담백한 밥반찬이 되고 고추장이나 된장을 더하면 훨씬 진한 맛으로 먹을 수 있어요.
이번에는 집에서 어렵지 않게 만들 수 있는 가지볶음부터 가지무침, 가지전, 가지덮밥까지 가지요리 11가지를 하나씩 알아볼게요.
1. 간장 가지볶음
가지를 가장 간단하게 밥반찬으로 먹기 좋은 기본 요리입니다
가지를 길쭉하게 썰고 양파와 대파도 함께 준비해주세요.
팬에 식용유를 두르고 가지를 먼저 중강불에서 볶다가 가지 표면이 부드러워지기 시작하면 양파를 넣습니다.
진간장 1숟가락 반과 다진 마늘 반 숟가락, 올리고당 반 숟가락 정도를 넣어 빠르게 볶아주세요.
마지막에 참기름과 통깨를 넣으면 짭조름하면서 부드러운 기본 가지볶음이 완성됩니다.
2. 매콤한 고추장 가지볶음
담백한 가지보다 매콤하고 진한 밥반찬을 좋아할 때 잘 어울립니다
가지를 한입 크기로 썰고 팬에 기름을 둘러 먼저 볶아주세요.
고추장 1숟가락과 고춧가루 반 숟가락, 간장 1숟가락, 설탕 반 숟가락, 다진 마늘을 섞어 양념을 만듭니다.
가지가 어느 정도 익으면 양념을 넣고 중불에서 골고루 버무리듯 볶아주세요.
청양고추를 조금 넣으면 매콤한 맛이 살아나 따뜻한 밥과 먹기 좋은 가지반찬이 됩니다.
3. 가지나물 무침
가지를 쪄서 양념에 무치면 기름을 많이 사용하지 않고 촉촉하게 먹을 수 있습니다
가지는 길게 반으로 자른 뒤 3~4등분하여 찜기에 올려주세요.
김이 오른 찜기에서 약 5분 정도 쪄서 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 익힙니다.
한 김 식힌 가지를 먹기 좋게 찢고 간장과 다진 마늘, 대파, 참기름을 넣어 살살 무쳐주세요.
너무 오래 찌면 가지가 물컹해질 수 있으므로 모양이 어느 정도 유지될 때 꺼내는 것이 좋습니다.
4. 가지전
도톰하게 썬 가지에 계란옷을 입혀 부치면 부드럽고 고소한 전이 됩니다
가지를 약 0.5센티미터 두께로 어슷하게 썰어주세요.
소금을 아주 살짝 뿌리고 밀가루나 부침가루를 얇게 묻힌 뒤 풀어둔 계란에 담가줍니다.
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 가지를 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요.
간장에 식초를 조금 섞은 초간장을 곁들이면 간단한 반찬이나 술안주로도 잘 어울립니다.
5. 된장 가지구이
가지를 큼직하게 구운 뒤 된장 양념을 발라주면 구수하고 진한 맛을 낼 수 있습니다
가지를 길게 반으로 자르고 안쪽에 칼집을 얕게 넣어주세요.
된장 1숟가락과 올리고당 반 숟가락, 다진 마늘과 참기름을 조금 섞어 양념을 만듭니다.
팬에 가지의 자른 면부터 노릇하게 굽고 뒤집어 속까지 부드럽게 익혀주세요.
완성 직전에 된장 양념을 얇게 발라 약불에서 짧게 더 구우면 밥과 잘 어울리는 가지구이가 됩니다.
6. 가지덮밥
달큰한 간장 양념에 가지를 졸여 밥 위에 올리면 간단한 한 그릇 요리가 됩니다
가지를 길쭉하거나 큼직한 한입 크기로 썰어 팬에서 노릇하게 구워주세요.
진간장 2숟가락과 물 3숟가락, 설탕이나 올리고당 1숟가락, 다진 마늘을 섞어 팬에 넣습니다.
가지가 양념을 흡수하면서 부드러워질 때까지 중불에서 짧게 졸여주세요.
따뜻한 밥 위에 가지와 양념 국물을 올리고 계란이나 쪽파를 곁들이면 든든한 가지덮밥이 완성됩니다.
7. 돼지고기 가지볶음
가지에 돼지고기를 더하면 반찬 하나만으로도 든든하게 먹을 수 있습니다
돼지고기 다짐육이나 얇게 썬 앞다리살을 준비해주세요.
팬에서 돼지고기를 먼저 볶아 겉면이 익으면 다진 마늘과 대파를 넣어 향을 냅니다.
큼직하게 썬 가지를 넣고 간장과 굴소스를 조금씩 넣어 중강불에서 함께 볶아주세요.
가지가 돼지고기에서 나온 기름과 양념을 흡수하면서 부드러워지면 별다른 반찬 없이 밥과 먹기 좋은 요리가 됩니다.
8. 가지튀김
겉은 바삭하고 속은 촉촉해 가지의 물컹한 식감을 싫어하는 사람도 먹기 좋은 방법입니다
가지를 한입 크기로 자르고 표면의 물기를 가볍게 닦아주세요.
튀김가루에 차가운 물을 넣어 너무 되직하지 않은 반죽을 만듭니다.
가지에 반죽을 얇게 입혀 달군 기름에서 겉면이 노릇해질 때까지 튀겨주세요.
튀긴 뒤 간장소스나 칠리소스를 곁들이면 가지 특유의 부드러운 속살과 바삭한 튀김옷을 함께 즐길 수 있습니다.
9. 가지냉국
찐 가지를 차가운 국물에 넣으면 여름에 시원하게 먹기 좋은 반찬이 됩니다
가지는 길게 잘라 찜기에서 부드럽게 익힌 뒤 충분히 식혀주세요.
먹기 좋은 크기로 찢고 국간장이나 소금, 다진 마늘을 조금 넣어 밑간합니다.
차가운 물에 식초와 소금, 설탕을 입맛에 맞게 섞어 냉국 국물을 만들어주세요.
가지와 오이채, 대파 등을 넣고 차갑게 식혀 먹으면 새콤하고 시원한 가지냉국이 됩니다.
10. 가지찜 양념장
가지를 통통하게 쪄서 매콤한 양념장을 올리면 간단하면서도 가지 맛을 그대로 즐길 수 있습니다
작은 가지는 길게 반으로 가르고 큰 가지는 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.
찜기에서 너무 물러지지 않도록 5~7분 정도 익힙니다.
간장과 고춧가루, 다진 마늘, 송송 썬 대파와 참기름을 섞어 양념장을 만들어주세요.
따뜻한 가지 위에 양념장을 골고루 뿌려주면 촉촉한 가지와 짭조름한 양념을 함께 먹을 수 있습니다.
11. 가지치즈구이
토마토소스와 치즈를 더하면 가지를 색다른 한 끼 요리로 즐길 수 있습니다
가지를 0.5~1센티미터 정도 두께로 길게 또는 동그랗게 썰어주세요.
팬에 기름을 조금 두르고 가지 양면을 먼저 노릇하게 구워줍니다.
구운 가지에 토마토소스를 얇게 바르고 모차렐라치즈를 올려주세요.
에어프라이어나 오븐에서 치즈가 녹고 살짝 노릇해질 때까지 구우면 피자처럼 즐길 수 있는 가지치즈구이가 완성됩니다.
가지를 볶으면 기름을 너무 많이 먹는 이유는 무엇일까요
가지 속에는 작은 공간이 많아 처음 팬에 넣었을 때 기름을 빠르게 흡수합니다
가지는 팬에 넣으면 스펀지처럼 기름을 흡수하는 느낌이 들 수 있습니다.
그렇다고 기름을 계속 추가하면 완성된 가지볶음이 지나치게 느끼해질 수 있어요.
팬을 충분히 달군 뒤 필요한 정도의 기름만 넣고 중강불에서 빠르게 볶는 것이 좋습니다.
기름을 적게 사용하고 싶다면 가지에 물을 아주 조금 뿌려 전자레인지로 살짝 익힌 뒤 팬에서 양념과 볶는 방법도 있습니다.
가지가 물컹하지 않게 볶으려면 어떻게 해야 할까요
너무 오래 익히지 않고 센 불에서 빠르게 볶아 식감을 남겨주세요
가지는 익는 속도가 빠른 편이라 약불에서 오랫동안 볶으면 쉽게 흐물흐물해집니다.
조금 큼직하게 썰어 중강불에서 빠르게 익히고 양념을 넣은 뒤에는 필요한 만큼만 짧게 볶아주세요.
소금에 잠시 절였다가 물기를 닦아 볶는 방법도 수분을 조절하는 데 사용할 수 있습니다.
가지 껍질은 벗겨야 할까요
대부분의 가지요리는 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용해도 됩니다
일반적인 가지는 깨끗하게 씻어 꼭지만 제거하고 껍질째 조리하면 됩니다.
보라색 껍질이 남아 있어 볶음이나 구이를 만들었을 때 색도 보기 좋습니다.
다만 아주 크고 오래된 가지에서 껍질이 유난히 질기게 느껴진다면 일부만 줄무늬처럼 벗겨 사용해도 괜찮습니다.
가지를 고를 때 어떤 것이 좋을까요
표면에 윤기가 있고 눌렀을 때 단단하면서 꼭지가 싱싱한 가지가 좋습니다
가지는 전체적으로 진한 보라색을 띠고 표면에 윤기가 있는 것을 골라주세요.
손으로 들었을 때 지나치게 가볍거나 표면이 쭈글쭈글한 것은 수분이 많이 빠졌을 수 있습니다.
꼭지 부분이 마르지 않고 가지 자체가 탄탄한 것이 볶음이나 구이로 사용하기 좋습니다.
남은 가지는 어떻게 보관하면 좋을까요
가지가 마르지 않도록 포장해 냉장 보관하고 가능한 한 신선할 때 사용하는 것이 좋습니다
씻지 않은 가지는 키친타월이나 종이로 가볍게 감싸고 비닐이나 보관용 봉투에 넣어 냉장 보관해주세요.
가지는 너무 낮은 온도에서 오래 두면 표면이나 과육 상태가 나빠질 수 있으므로 오랫동안 저장하기보다는 필요한 만큼 구입하는 것이 좋습니다.
이미 자른 가지는 단면이 빠르게 마르고 색이 변할 수 있으므로 밀폐해 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 조리해주세요.
가지요리 11가지 중 가장 간단한 것은 무엇일까요
빠른 반찬은 가지볶음과 가지무침, 한 끼 식사는 가지덮밥이 만들기 쉽습니다
시간이 없다면 가지와 간장만으로 만들 수 있는 간장 가지볶음이 가장 간단합니다.
기름을 적게 사용하고 싶다면 가지를 쪄서 간장과 참기름에 버무리는 가지나물이 편해요.
반찬을 따로 준비하기 귀찮다면 가지를 간장 양념에 졸여 밥에 올리는 가지덮밥도 한 끼 식사로 활용하기 좋습니다.
가지요리 11가지 정리
가지는 볶음뿐 아니라 무침, 전, 구이, 덮밥, 튀김과 냉국까지 조리법에 따라 전혀 다른 맛으로 즐길 수 있습니다
가지요리 11가지 중 가장 기본적인 메뉴는 간장 가지볶음과 가지나물 무침입니다.
조금 더 든든한 반찬을 원한다면 돼지고기 가지볶음이나 가지전을 만들 수 있고, 한 끼 요리가 필요하다면 가지덮밥이 잘 어울립니다.
바삭한 식감을 좋아한다면 가지튀김을, 구수한 맛을 좋아한다면 된장 가지구이를 만들어보세요.
여름에는 가지냉국으로 시원하게 먹을 수 있고 토마토소스와 치즈를 이용하면 가지치즈구이처럼 색다르게 활용할 수도 있습니다.
가지가 여러 개 생겼을 때 매번 같은 볶음만 만들지 말고 조리 방법을 바꿔보면 반찬부터 한 끼 요리까지 다양하게 활용할 수 있습니다.