가지볶음 만드는법, 부드럽지만 물컹하지 않게 볶는 순서
가지를 센 불에서 먼저 볶고 양념은 뒤에 넣어야 모양이 무너지지 않습니다
가지볶음 만드는법에서 가장 중요한 것은 가지를 약한 불에서 오래 익히지 않는 것입니다. 가지는 열을 받으면 금방 부드러워지고 기름도 잘 흡수하기 때문에 충분히 달군 팬에서 빠르게 볶아야 합니다.
간장 양념도 가지를 넣자마자 붓기보다 가지가 어느 정도 익은 뒤 넣어야 수분이 지나치게 나오지 않습니다.
이번에는 가지 2개를 기준으로 밥반찬으로 먹기 좋은 기본 가지볶음을 순서대로 만들어볼게요.
1단계 가지볶음 재료를 준비합니다
가지와 양파, 대파에 간장 양념을 기본으로 준비하면 됩니다
가지 2개, 양파 반 개, 대파 반 대를 준비합니다. 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추 1개를 추가해도 좋습니다.
양념은 진간장 1숟가락 반, 굴소스 반 숟가락, 올리고당이나 설탕 반 숟가락, 다진 마늘 반 숟가락을 준비해주세요.
식용유는 2숟가락 정도 준비하고 마지막에 넣을 참기름 1작은술과 통깨도 준비합니다.
굴소스가 없다면 빼고 진간장을 조금 더 넣어 간을 맞춰도 괜찮습니다.
2단계 가지를 씻고 도톰하게 썰어주세요
너무 얇게 썰면 볶는 동안 금방 물러지므로 1센티미터 정도 두께가 좋습니다
가지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지를 잘라냅니다.
씻은 가지 표면의 물기는 키친타월이나 마른 행주로 가볍게 닦아주세요. 물기가 많으면 팬 온도가 떨어지고 기름도 튈 수 있습니다.
가지를 길게 반으로 자른 뒤 약 1센티미터 두께로 어슷하게 썰어주세요. 반달 모양이나 길쭉한 막대 모양으로 썰어도 괜찮습니다.
3단계 양파와 대파를 썰고 양념을 만들어주세요
볶기 시작하면 조리가 빠르게 진행되므로 양념까지 미리 준비합니다
양파 반 개는 너무 가늘지 않게 채 썰고 대파는 송송 썰어주세요.
청양고추를 사용할 경우 얇게 어슷썰기 해둡니다.
작은 그릇에 진간장 1숟가락 반, 굴소스 반 숟가락, 올리고당 반 숟가락을 넣어 섞어주세요.
다진 마늘은 볶을 때 따로 넣을 수 있도록 준비해두면 됩니다.
4단계 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 두릅니다
팬이 덜 달궈진 상태에서 가지를 넣으면 기름을 많이 먹고 축 처질 수 있습니다
넓은 팬을 중강불에 올려 충분히 달궈주세요.
팬이 따뜻해지면 식용유 2숟가락 정도를 두르고 팬 전체에 퍼지도록 합니다.
가지가 팬에 한꺼번에 겹치면 볶는 것보다 찌듯이 익기 쉽습니다. 가능하면 가지가 넓게 펼쳐질 정도의 팬을 사용하는 것이 좋아요.
5단계 가지를 넣고 중강불에서 먼저 볶아주세요
계속 휘젓지 말고 한쪽 면이 익은 뒤 뒤집어야 가지 모양이 살아 있습니다
달군 팬에 썰어둔 가지를 넣고 넓게 펼쳐주세요.
처음에는 30초에서 1분 정도 그대로 두어 팬에 닿은 면이 익도록 한 뒤 뒤집어가며 볶습니다.
중강불에서 약 2~3분 정도 볶으면 가지 표면에 윤기가 돌고 색이 조금 진해지기 시작합니다.
팬이 말라 보인다고 식용유를 계속 추가하지 마세요. 가지가 익으면서 처음 흡수했던 기름이 다시 표면에 조금씩 나오기도 합니다.
6단계 양파와 다진 마늘을 넣어 함께 볶습니다
가지가 절반 정도 익었을 때 양파를 넣어야 서로 익는 시간이 맞습니다
가지가 조금 부드러워지고 겉면에 볶은 색이 나기 시작하면 양파를 넣어주세요.
양파와 가지를 함께 1분 정도 볶은 뒤 다진 마늘 반 숟가락을 넣습니다.
마늘이 팬 바닥에 오래 닿으면 쉽게 탈 수 있으므로 넣은 뒤에는 다른 재료와 바로 섞어주세요.
양파는 완전히 흐물거릴 때까지 볶지 않고 살짝 투명해질 정도면 충분합니다.
7단계 준비한 간장 양념을 넣어주세요
가지가 거의 익었을 때 양념을 넣어 짧게 볶는 것이 좋습니다
가지와 양파가 어느 정도 익으면 만들어둔 간장 양념을 팬 가장자리로 둘러 넣습니다.
진간장과 굴소스가 가지 전체에 고르게 묻도록 주걱으로 아래에서 위로 뒤집어가며 섞어주세요.
양념을 넣은 뒤에는 오래 볶지 않고 1분 정도만 빠르게 볶습니다.
가지가 양념을 잘 흡수하기 때문에 처음부터 간장을 더 넣지 말고 마지막에 맛을 본 뒤 부족한 간만 추가하는 것이 좋아요.
8단계 팬에 생긴 수분을 날려주세요
국물이 흥건하다면 불을 조금 높여 짧게 볶아 수분을 줄입니다
간장 양념을 넣으면 가지와 양파에서 수분이 조금 나올 수 있습니다.
팬 바닥에 물이 많이 고여 있다면 불을 중강불로 유지하고 1분 정도 뒤집어가며 볶아주세요.
물을 따로 붓지 않아도 가지는 충분히 부드럽게 익습니다. 물을 많이 넣으면 가지볶음이 볶음보다 조림처럼 질척해질 수 있어요.
9단계 대파와 청양고추를 넣어 향을 더합니다
마지막 부분에 넣어야 대파와 고추 향이 너무 죽지 않습니다
가지가 거의 익었을 때 썰어둔 대파를 넣어주세요.
매콤하게 먹고 싶다면 청양고추도 이때 함께 넣습니다.
대파와 청양고추를 넣은 뒤 약 30초에서 1분 정도만 볶아 향을 전체에 섞어주세요.
아이들과 함께 먹는다면 청양고추는 빼고 기본 간장 양념으로 그대로 마무리하면 됩니다.
10단계 가지의 익은 정도와 간을 확인합니다
속은 부드럽지만 조각의 형태가 남아 있을 때 불을 끄면 됩니다
가지 하나를 젓가락으로 눌러보세요. 힘을 많이 주지 않아도 부드럽게 눌리면서 모양이 그대로 남아 있다면 잘 익은 상태입니다.
맛을 보고 싱겁다면 진간장을 아주 조금 추가해 빠르게 섞어주세요.
이 단계에서 계속 오래 볶으면 가지가 무너지기 시작하므로 간을 맞춘 뒤 바로 마무리하는 것이 좋습니다.
11단계 참기름과 통깨를 넣어 가지볶음을 완성합니다
불을 끈 뒤 참기름을 넣어야 고소한 향이 더 잘 살아납니다
가지가 알맞게 익으면 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러주세요.
통깨를 넉넉하게 뿌리고 가지가 으깨지지 않도록 가볍게 섞어줍니다.
접시에 가지런히 담으면 짭조름한 간장 양념이 배고 부드러운 식감이 살아 있는 가지볶음이 완성됩니다.
뜨거울 때 바로 먹어도 좋고 한 김 식혀 밑반찬으로 먹어도 잘 어울립니다.
가지볶음이 물컹해지는 이유는 무엇일까요
가지를 너무 얇게 썰거나 약한 불에서 오래 볶았을 가능성이 큽니다
가지는 열을 받으면 빠르게 부드러워지는 채소입니다. 얇게 썬 가지를 약한 불에서 천천히 볶으면 수분이 나오면서 쉽게 흐물거립니다.
팬에 가지를 너무 많이 넣어도 온도가 내려가면서 볶는 것보다 찌듯이 익을 수 있습니다.
가지는 조금 도톰하게 썰고 넓은 팬에서 중강불로 짧게 볶는 것이 좋습니다.
가지가 기름을 너무 많이 먹으면 어떻게 해야 할까요
팬을 충분히 달구고 식용유를 계속 추가하지 않는 것이 중요합니다
생가지는 처음 팬에 들어가면 기름을 빠르게 흡수하기 때문에 팬이 금방 마른 것처럼 보일 수 있습니다.
이때 기름을 계속 추가하면 완성된 가지볶음이 지나치게 느끼해질 수 있어요.
처음 넣은 기름으로 가지를 계속 뒤집어가며 볶아보고 정말 필요한 경우에만 소량을 추가해주세요.
가지볶음에 굴소스를 꼭 넣어야 할까요
굴소스 없이 간장만 사용해도 충분히 만들 수 있습니다
굴소스는 감칠맛을 조금 더해주는 역할을 하지만 반드시 필요한 재료는 아닙니다.
굴소스를 빼고 만들 때는 진간장을 반 숟가락 정도 더 넣은 뒤 마지막에 간을 확인해주세요.
액젓을 좋아한다면 굴소스 대신 소량을 넣어 감칠맛을 더할 수도 있습니다.
매콤한 가지볶음은 어떻게 만들까요
청양고추나 고춧가루를 추가하면 간단하게 매운맛을 낼 수 있습니다
가장 간단한 방법은 청양고추 1개를 썰어 마지막에 대파와 함께 넣는 것입니다.
조금 더 진한 매운맛을 원하면 간장 양념에 고춧가루 반 숟가락 정도를 섞어주세요.
고춧가루는 팬에서 오래 볶으면 탈 수 있으므로 가지가 어느 정도 익은 뒤 양념과 함께 넣는 것이 좋습니다.
가지볶음이 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
물을 많이 넣기보다 간하지 않은 채소를 추가하는 편이 좋습니다
가지가 간장을 빠르게 흡수하기 때문에 처음에는 괜찮아 보여도 식으면서 짠맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다.
이미 짜게 만들었다면 양파나 가지를 따로 볶아 추가해 전체 간을 나누는 방법이 있습니다.
물을 많이 부으면 가지볶음이 질척해질 수 있으므로 가능하면 피해주세요.
남은 가지볶음은 어떻게 보관해야 할까요
한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다
완성한 가지볶음은 충분히 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요.
가지는 시간이 지나면 수분이 나오면서 처음보다 식감이 더 부드러워집니다. 오래 두기보다는 며칠 안에 먹을 정도만 만드는 것이 좋습니다.
다시 먹을 때는 필요한 양만 덜어 짧게 데워주세요. 오래 가열하면 가지가 더 물러질 수 있습니다.
가지볶음 만드는법 정리
도톰하게 썬 가지를 센 불에서 먼저 볶고 간장 양념은 뒤에 넣으세요
가지볶음 만드는법은 어렵지 않지만 가지를 익히는 순서가 중요합니다.
가지를 씻어 도톰하게 썬 뒤 양파와 대파, 간장 양념까지 미리 준비해주세요.
달군 팬에 식용유를 두르고 가지를 먼저 볶은 다음 양파와 마늘을 넣습니다.
가지가 거의 익었을 때 간장 양념을 넣어 짧게 볶고 대파와 청양고추를 넣어주세요.
마지막에 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣으면 물컹하지 않고 짭조름하게 맛이 밴 가지볶음을 만들 수 있습니다.