문어 삶는법, 질기지 않고 부드럽게 삶는 순서
문어는 깨끗하게 손질하고 크기에 맞춰 삶은 뒤 국물에서 잠시 뜸을 들여야 합니다
문어 삶는법에서 가장 어려운 부분은 삶는 시간입니다. 덜 익히면 질기고 비린 느낌이 남을 수 있지만, 센 불에서 무작정 오래 끓이면 살이 지나치게 줄어들고 식감도 퍽퍽해질 수 있습니다.
먼저 빨판 사이의 이물질과 점액을 깨끗하게 제거하고, 끓는 물에 다리를 여러 번 담갔다 빼 모양을 잡은 뒤 중약불에서 익히는 것이 좋습니다.
이번에는 손질 전 무게가 약 1킬로그램인 문어를 기준으로 세척부터 삶기, 뜸 들이기와 썰기까지 순서대로 알려드릴게요.
1단계 문어 삶기 재료를 준비합니다
문어와 무, 양파와 대파 정도만 준비해도 충분합니다
문어 약 1킬로그램과 무 300그램, 양파 반 개, 대파 1대를 준비합니다.
통마늘 5~6쪽과 맛술 2숟가락을 넣어도 좋습니다. 월계수잎이나 커피, 된장을 여러 가지 섞을 필요는 없습니다.
문어 세척에는 굵은소금 2~3숟가락이나 밀가루 반 컵 정도를 사용합니다. 소금과 밀가루를 모두 많이 사용할 필요는 없고 둘 중 하나만 골라도 됩니다.
2단계 냉동 문어는 냉장고에서 완전히 해동합니다
속이 얼어 있으면 겉과 안쪽의 익는 시간이 달라집니다
냉동 문어는 포장한 상태로 냉장고에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다.
급하다고 뜨거운 물에 넣으면 겉면이 먼저 익고 조직이 손상될 수 있습니다. 실온에 오랫동안 방치하는 것도 피해주세요.
해동한 문어에서 물이 많이 나오면 채반에 받쳐 물기를 빼고 손질을 시작합니다.
3단계 문어 머리 안쪽의 내장을 제거합니다
머리를 뒤집어 내장과 먹물주머니를 조심스럽게 떼어내세요
손질되지 않은 문어라면 머리 부분을 뒤집어 안쪽의 내장을 제거합니다.
내장과 먹물주머니가 터지지 않도록 뿌리 부분을 잡고 천천히 떼어내세요. 손질이 어렵다면 구입할 때 내장 제거를 요청하는 것이 편합니다.
이미 손질된 문어도 머리 안쪽에 남은 이물질이나 막이 없는지 한 번 확인해주세요.
4단계 굵은소금이나 밀가루로 빨판을 세척합니다
다리와 빨판 사이의 점액과 이물질을 집중적으로 씻어주세요
넓은 볼에 문어를 담고 굵은소금이나 밀가루를 뿌린 뒤 다리와 머리를 주무릅니다.
특히 빨판 사이에는 점액과 모래 같은 이물질이 남기 쉬우므로 다리를 훑어가며 꼼꼼하게 문질러주세요.
약 3~5분 정도 주무른 뒤 흐르는 물에서 여러 번 헹굽니다. 미끈한 느낌이 크게 줄고 물이 맑아지면 됩니다.
5단계 문어의 입과 눈을 정리합니다
다리 가운데의 단단한 입을 눌러 빼고 눈 주변도 잘라주세요
문어 다리를 뒤집으면 가운데에 단단한 입이 있습니다. 주변을 손가락으로 눌러 밀어내거나 칼로 주변을 작게 도려내 제거하세요.
눈은 머리와 다리가 연결되는 부분에 있습니다. 가위나 칼을 이용해 눈 주변을 작게 잘라냅니다.
손질이 끝나면 다시 흐르는 물로 헹구고 채반에서 물기를 잠시 빼주세요.
6단계 냄비에 무와 향채를 넣어 먼저 끓입니다
문어가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 무를 먼저 익혀주세요
넓고 깊은 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 큼직하게 썬 무와 양파, 대파와 통마늘을 넣습니다.
맛술 2숟가락을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물은 문어를 넣었을 때 몸통까지 대부분 잠길 정도여야 합니다.
물이 끓기 시작하면 무가 약간 투명해질 때까지 5분 정도 먼저 끓여줍니다.
7단계 문어 다리를 끓는 물에 여러 번 담갔다 뺍니다
다리 끝부터 서너 번 담그면 자연스럽게 안쪽으로 말립니다
문어 머리 부분을 집게로 잡고 다리 끝만 끓는 물에 넣었다가 바로 빼주세요.
이 과정을 서너 번 반복하면 문어 다리가 안쪽으로 동그랗게 말리면서 보기 좋은 모양이 됩니다.
한 번에 문어 전체를 떨어뜨리면 다리가 서로 엉킨 채 굳을 수 있습니다. 모양이 중요하지 않다면 생략해도 맛에는 큰 차이가 없습니다.
8단계 문어 전체를 넣고 다시 끓여주세요
물이 다시 끓을 때까지만 센 불을 유지합니다
다리 모양이 잡히면 문어 전체를 냄비에 천천히 넣습니다.
문어를 넣으면 물의 온도가 내려가므로 물이 다시 끓을 때까지 센 불을 유지해주세요.
표면에 거품이나 이물질이 올라오면 국자나 작은 체로 가볍게 걷어냅니다.
9단계 다시 끓으면 중약불로 낮춰 삶습니다
1킬로그램 문어는 약 20~25분부터 익힘 상태를 확인하세요
물이 다시 끓으면 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 조금 열어둔 채 삶습니다.
약 1킬로그램 문어라면 20~25분 정도부터 가장 두꺼운 다리 부분을 확인하세요. 2킬로그램에 가까운 큰 문어라면 35~40분 정도가 걸릴 수 있습니다.
문어의 크기와 다리 두께에 따라 시간이 달라지므로 시간만 믿고 계속 끓이기보다 꼬치가 들어가는 정도를 확인하는 것이 좋습니다.
10단계 두꺼운 다리에 꼬치를 찔러 익힘을 확인합니다
부드럽게 들어가지만 살이 흐물거리지는 않을 때가 적당합니다
문어의 가장 두꺼운 다리 윗부분에 젓가락이나 꼬치를 찔러보세요.
처음보다 저항이 크게 줄고 꼬치가 부드럽게 들어가면 익은 상태입니다. 여전히 고무처럼 단단하다면 5분 정도 더 삶아주세요.
너무 쉽게 무너지거나 껍질이 심하게 벗겨질 정도까지 오래 삶으면 씹는 맛이 줄어들 수 있습니다.
11단계 불을 끄고 삶은 물에서 뜸을 들입니다
뚜껑을 덮고 5~10분 두면 속까지 고르게 익습니다
문어가 적당히 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 삶은 물에서 5~10분 정도 뜸을 들여주세요.
다 익은 문어를 계속 불에 올려 끓이는 것보다 잔열로 마무리하면 수분이 덜 빠집니다.
뜸을 들인 뒤 문어를 건져 채반에서 한 김 식힙니다. 바로 찬물에 오래 담그면 문어의 맛이 물로 빠질 수 있습니다.
삶은 문어는 어떻게 썰어야 먹기 좋을까요
다리는 어슷하게 썰고 머리는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
삶은 문어가 손으로 잡을 수 있을 정도로 식으면 머리와 다리를 나눕니다.
다리는 칼을 비스듬히 눕혀 얇게 어슷썰기 하면 단면이 넓고 씹기도 편합니다.
너무 뜨거울 때 썰면 껍질이 벗겨지고 살이 쉽게 밀릴 수 있습니다. 완전히 차가워지기 전 한 김 식은 상태가 썰기 좋습니다.
문어가 질겨지는 이유는 무엇일까요
삶는 시간이 부족하거나 센 불에서 애매하게 오래 익혔을 수 있습니다
문어는 크기와 두께에 비해 삶는 시간이 부족하면 고무처럼 질기게 느껴질 수 있습니다.
반대로 센 불에서 계속 거칠게 끓이면 겉면이 수축하고 수분이 빠져 질겨질 수 있습니다.
물이 다시 끓은 뒤에는 중약불을 유지하고, 두꺼운 다리에 꼬치를 찔러 익힘 상태를 확인하는 것이 가장 정확합니다.
문어 껍질이 심하게 벗겨지는 이유는 무엇일까요
너무 세게 세척했거나 오래 삶고 자주 뒤집었을 가능성이 있습니다
문어를 굵은소금으로 지나치게 오래 문지르면 껍질이 약해질 수 있습니다.
삶는 동안 집게로 계속 들어 올리거나 문어를 여러 번 뒤집어도 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
세척은 점액이 제거될 정도로만 하고, 냄비에 넣은 뒤에는 익힘을 확인할 때까지 자주 건드리지 않는 것이 좋습니다.
문어를 삶을 때 무를 넣는 이유는 무엇일까요
국물에 은은한 단맛을 더하고 문어 향을 부드럽게 만들어줍니다
무를 넣으면 삶은 물에 은은한 단맛이 생기고 문어 특유의 향도 조금 부드러워집니다.
다만 무를 넣어야만 문어가 부드러워지는 것은 아닙니다. 문어의 크기와 삶는 시간, 불 조절이 더 중요합니다.
배와 양파, 커피와 식초 등 여러 재료를 한꺼번에 넣기보다 무와 기본 향채만 사용하는 편이 문어 본래의 맛을 살리기 좋습니다.
삶은 문어가 너무 짜면 어떻게 해야 할까요
소금을 넣지 않았어도 문어 자체의 짠맛이 남을 수 있습니다
문어는 바닷물에서 자란 식재료라 별도로 소금을 넣지 않아도 짠맛이 느껴질 수 있습니다.
세척할 때 사용한 굵은소금은 흐르는 물에서 충분히 헹궈야 합니다.
이미 삶은 문어가 짜다면 물에 오래 담그기보다 얇게 썰어 채소와 함께 먹거나 초장과 기름장의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
삶은 문어는 어떻게 보관해야 할까요
완전히 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 오래 둘 때는 소분해 냉동하세요
삶은 문어는 충분히 식힌 뒤 먹을 만큼 나누어 밀폐 용기에 담습니다.
냉장 보관한 문어는 가능하면 1~2일 안에 먹는 것이 좋습니다.
오래 보관하려면 다리별로 소분해 랩으로 감싼 뒤 냉동용 봉투에 넣어 냉동하세요. 먹을 때는 냉장고에서 천천히 해동하면 됩니다.
삶은 문어에서 시큼하거나 암모니아 같은 냄새가 나고 표면이 지나치게 끈적해졌다면 먹지 마세요.
문어 삶는법 정리
깨끗하게 세척하고 중약불에서 크기에 맞게 삶은 뒤 뜸을 들여주세요
문어 삶는법의 핵심은 빨판과 다리 사이의 점액과 이물질을 깨끗하게 제거하는 것입니다.
손질한 문어는 무와 대파, 양파를 넣어 끓인 물에 다리부터 서너 번 담갔다 빼 모양을 잡아주세요.
문어 전체를 넣고 물이 다시 끓으면 중약불로 낮춥니다.
약 1킬로그램 문어는 20~25분부터, 더 큰 문어는 30분 이후부터 가장 두꺼운 다리에 꼬치를 찔러 익힘을 확인하세요.
적당히 익으면 불을 끄고 삶은 물에서 5~10분 뜸을 들인 뒤 건져 한 김 식힙니다.
다리는 어슷하게 썰어 초장이나 참기름 소금장에 곁들이면 질기지 않고 촉촉한 삶은 문어를 즐길 수 있습니다.